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[問題] 養過的鐵鍋清洗方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (聊天室7起來)時間8年前 (2018/03/01 01:31), 編輯推噓5(5推 0噓 17→)
留言22則, 12人參與, 8年前最新討論串1/1
如題， 最近買了一把Gusto的生鐵鍋， 養了油膜大概5層， 今天用來煎雞蛋豆腐，下了醬料之後起鍋， 要洗鍋子才發覺醬料乾在那邊， 網路上蠻多都說養過的鐵鍋加溫水用菜瓜布輕刷即可， 但是這樣醬料根本洗不乾淨，於是索性下洗碗精用力刷， 打算之後有空再把油膜養回來。 我該用什麼方式才能洗掉又避免把養好的油膜破壞了？ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A710Y. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.97.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519839066.A.C53.html
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03/01 01:53, 8年前 , 1F
常用就好 不用太擔心
03/01 01:53, 1F
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03/01 02:16, 8年前 , 2F
鬃刷 不用洗碗精 直接清水硬刷
03/01 02:16, 2F
推
03/01 03:14, 8年前 , 3F
鍋內加清水煮沸再刷洗看看
03/01 03:14, 3F
推
03/01 05:47, 8年前 , 4F
直接用熱水+鋼刷棕刷，但還是一定會傷到，沒辦法一勞永
03/01 05:47, 4F
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03/01 05:47, 8年前 , 5F
逸
03/01 05:47, 5F
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03/01 08:44, 8年前 , 6F
鐵鍋用一種不鏽鋼平滑圈圈鏈的網狀刷
03/01 08:44, 6F
推
03/01 10:57, 8年前 , 7F
加水煮沸輕刷就起來了，我通常是水滾後用木鏟加廚房紙
03/01 10:57, 7F
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03/01 10:57, 8年前 , 8F
巾尻一尻就行。你如果去看中餐廳他們都是加水煮滾然後
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03/01 10:57, 8年前 , 9F
用竹刷尻一尻水倒掉再燒乾
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03/01 14:02, 8年前 , 10F
洗乾淨=沒油膜 有油膜=每道都是重複加熱回鍋油
03/01 14:02, 10F
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03/01 16:24, 8年前 , 11F
其實不用塗油養 每次熱鍋認真點就好了
03/01 16:24, 11F
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03/02 04:51, 8年前 , 12F
有養好的話那層膜已經不是普通的油了 不會變回鍋油
03/02 04:51, 12F
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03/02 09:30, 8年前 , 13F
樓上是說那層不是有機物 不會酸敗？
03/02 09:30, 13F
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03/02 11:42, 8年前 , 14F
油膜是聚合物狀態的油脂，回鍋油頂多是乾掉的油脂，兩
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03/02 11:42, 8年前 , 15F
者狀態完全不一樣。鐵鍋的優點就是保持好油膜狀態就算
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03/02 11:42, 8年前 , 16F
低溫照樣不沾，如果單純想靠熱鍋的萊頓佛羅斯效應達到
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03/02 11:42, 8年前 , 17F
不沾，那乾脆用不鏽鋼鍋還更來的衛生省事
03/02 11:42, 17F
推
03/02 12:57, 8年前 , 18F
鋼刷好用
03/02 12:57, 18F
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03/02 12:58, 8年前 , 19F
另外想問看看有沒有適合的鍋蓋
03/02 12:58, 19F
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03/02 12:59, 8年前 , 20F
gusto的手柄太靠近鍋緣，找不到合適的
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03/02 13:00, 8年前 , 21F
28公分的碳鋼鍋
03/02 13:00, 21F
推
03/02 17:09, 8年前 , 22F
加水煮滾稍涼就很好洗了，不需加清潔劑
03/02 17:09, 22F
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