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[閒聊] 水波蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (吃葡萄不吐葡萄皮)時間8年前 (2018/03/03 22:14), 8年前編輯推噓1(1推 0噓 8→)
留言9則, 5人參與, 8年前最新討論串1/1
第一次做水波蛋 結果蛋碎的要命 失敗 今天下午第二次做水波蛋 如下圖 https://i.imgur.com/dswhYLM.jpg
https://i.imgur.com/GqNWRlG.jpg
https://i.imgur.com/JifBJ6o.jpg
我自己感覺還有地方不足 但卻找不到 想請各位能夠給點建議 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.29.145 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520086454.A.50F.html
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03/03 23:32, 8年前 , 1F
沒建議 鍋裡水一直轉 可以加些醋 把酸度煮掉再放蛋
03/03 23:32, 1F
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03/03 23:33, 8年前 , 2F
上面打錯 請忽略
03/03 23:33, 2F
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03/04 00:26, 8年前 , 3F
我都有讓鍋裡的水一直轉
03/04 00:26, 3F
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03/04 00:26, 8年前 , 4F
也有加醋
03/04 00:26, 4F
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03/04 00:30, 8年前 , 5F
轉不能轉太大力 蛋先放在碗裡 剩下就是一些力道控制
03/04 00:30, 5F
轉不大力的話 蛋會不會不容易成形 ※ 編輯: wqwqw89756 (118.150.29.145), 03/04/2018 00:52:13
推
03/04 02:25, 8年前 , 6F
昨天看赫思頓示範，水溫八十度，鍋底倒放一個小盤子，水裡
03/04 02:25, 6F
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03/04 02:25, 8年前 , 7F
放鹽不放醋，不攪拌旋轉水，先把蛋打在漏勺濾掉太稀的蛋白
03/04 02:25, 7F
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03/04 02:25, 8年前 , 8F
，再把蛋倒進鍋中讓它沈到底部的盤子泡到定型。
03/04 02:25, 8F
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03/04 07:49, 8年前 , 9F
水波蛋要煮好真難
03/04 07:49, 9F
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