[心得] 失敗的油封鴨~

看板cookclub (烹飪DIY)作者purpleviva (時間改變了所有)時間8年前 (2018/03/04 04:10)推噓2(2推 0噓 5→)

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最近頂好開始有賣紅番鴨切塊~而且即期商品往往可以撿到5折甚至3折~~ 所以就想做做一直很想嘗試的油封鴨~ 不過在此先聲明~以油封鴨而言我應該是做失敗了~ 我做的頂多只能算是低溫油泡鴨了~~>"<~ 因為我家現在沒有烤箱~所以用鍋子代替~ 在鍋子裡面加入蒜片~岩鹽~以及一些香料~ 把鴨肉放進去然後倒入橄欖油淹過鴨肉~ 開小火~慢慢的煮~ 但是與其說是慢慢的煮~我覺得感覺比較像慢慢的炸~~~@-@~ 可能瓦斯爐實在很難控制溫度~ 大概煮了一個小時左右~我覺得好像鴨肉裡面的水分都快被煮出來了,蒜片也變成金黃色~ 於是我就先把鴨肉拿起來了~蒜片也跟著拿起來~ 坦白說鴨肉還不錯吃~裡面還保有水分~算是鮮嫩~香料也有入味~ 但是~不是油封鴨的那種入口即化口感~比較像是新鮮鴨肉然後慢煎出來的感覺~ 也還略帶咬勁~ 有爬過前面幾篇油封鴨的文~ 想請問版上的各位大大~ 我的作法是不是甚麼地方不太對~ 又或者假設在我沒有烤箱設備不足的狀況下有方法可以做出油封鴨嗎?? 感恩~ ps: 馬鈴薯最近發現除了台灣本土的馬鈴薯之外~ 美國的馬鈴薯有一種比較白的~風味蠻不錯~有一種很清新的風味~ 我的馬鈴薯塊的作法~馬鈴薯去皮切塊之後~水煮大概3~5分鐘~ 只要筷子可以夾碎即可~不要煮到太軟~保持有菱有角的口感~ 水分稍微瀝乾之後~用半煎炸的方式把表層變得酥脆有口感~ 這樣的做法出來的馬鈴薯塊會比直接炸~更為多汁而且鬆軟~而且做起來速度快算是我幾個朋友都還蠻愛的一道配菜~ -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520107814.A.58A.html