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[問題] 煮全雞雞湯的切分問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (i服了u)時間8年前 (2018/03/04 13:23), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 7人參與, 8年前最新討論串1/1
想請問版眾對於燉雞湯的細節 我有聽一些人說 煮雞湯一定要燉全雞完整的下去煮 這樣才會好喝 有一種風味 如果是切分切塊後煮的全雞雞湯 (例如雞腿雞脖子雞腳…都剁好) 這樣會喝起來不一樣 味道會變 前提當然是 時間 煮法 調味料 材料部位…全相同 這樣下去煮 去比較 請問各位 有切剁過的全雞雞湯跟完整的全雞雞湯 吃起來味道真有不同？ 我個人是真的吃不出來… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.176.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520141007.A.789.html
推
03/04 13:39, 8年前 , 1F
我覺得有差欸，不知道為什麼不剁好像比較甜
03/04 13:39, 1F
推
03/04 14:04, 8年前 , 2F
我是比較洗歡有剁的 全雞下去煮到爛掉好恐怖
03/04 14:04, 2F
推
03/04 14:07, 8年前 , 3F
我覺得只是比較美觀...剁完煮完 會比較難看
03/04 14:07, 3F
→
03/04 14:07, 8年前 , 4F
有時候視覺 會影響食慾
03/04 14:07, 4F
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03/04 14:08, 8年前 , 5F
要不然照理說 有剁 因為充分烹煮 高湯應該會更美味
03/04 14:08, 5F
推
03/04 16:03, 8年前 , 6F
有聽說剁了骨頭碎了會有骨頭雜質
03/04 16:03, 6F
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03/04 16:07, 8年前 , 7F
可能是因為骨頭雜質比較不會被煮出來所以較鮮甜（？）
03/04 16:07, 7F
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03/04 20:01, 8年前 , 8F
有差，但切開的營養價值會更高
03/04 20:01, 8F
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03/04 20:02, 8年前 , 9F
這應該說是物理因素使然
03/04 20:02, 9F
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03/07 12:35, 8年前 , 10F
我也吃不出來....
03/07 12:35, 10F
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