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[心得] 紫羅蘭永恆花園追番料理--俄羅斯酸奶牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (德克斯特小姐)時間8年前 (2018/03/04 19:41), 8年前編輯推噓4(4推 0噓 21→)
留言25則, 10人參與, 8年前最新討論串1/1
[ 無雷， 請安心服用 / 網誌最後有防雷頁] 字多圖多網誌版 https://littlemissdexter.com/2018/03/04/violettebeefstroganoff/ 在不久之前我還是個泡麵零食配番的人。 隨著工作時數長，壓力，外食， 加配一罐啤酒也成了下班後一天唯一自己小小追番自由時間的習慣。 有天我的摯友對我說： 「你曾經是我看過最會生活的人，不管有錢沒錢你都能讓自己過得有質感。」 才驚覺，啊！我怎麼沒有好好照顧自己了呢 料理新手的我，開始自行料理， 希望自己為了健康開始了解食材 才開啟了這個系列實驗旅程 雖然一週只有一天有空料理啊(T-T) ---------------------------------------- 不論是一個人兩個人還是一家人都要好好吃飯 追番也可以很質感(X)假掰(O) 一人份小小饗宴，大大滿足 大概就是這系列的概念(*≧∀≦*) ---------------------------------------- 俄羅斯酸奶牛肉 這次我參考的是松露玫瑰的版本的比例 Φ 材料：( 4人份 / 1人吃還能帶便當XD ) - 牛肉 552g ( 一包 ) 剛好有牛肋條，就用了，但是要燉久一點 還是推薦菲力 (雖然預算比較高啊) - 洋蔥 1顆 - 蘑菇 1盒 - 酸奶 2大匙 想用優格的話，用希臘優格的質感應該會比較接近 但是一定要小心攪拌前要離火，不然容易固液分離 - 第戎芥末醬 1大匙 - 高湯 1米杯 - 伏特加 1米杯 - 蕃茄糊 2大匙 網路上有加跟沒有加的版本都有，我這次沒有加 - 巴西里(parsley) 適量 - 鹽和胡椒 適量 Φ 前置作業： - 先洗蘑菇，因為需要時間晾乾，晾乾後切成片或塊 - 牛肉切塊，用少許鹽跟黑胡椒抓醃一下 - 洋蔥切塊or切絲 - 新鮮巴西里切碎 - 奶油回溫 Φ 步驟： [ 關鍵在加入酸奶或優格攪拌前，先離火，比較不容易產生固液分離的現象 ] 1. 熱鍋熱油，放入牛肉煎至雙面上色取出 2. 加入奶油，奶油會先起泡，等到奶油比較"安靜"的時候，就是夠熱了 3. 放入蘑菇，煎至上色，取出 電影《美味關係》中Julie Child的名言， “Don’t crowd the mushrooms, otherwise they won’t brown.” 因為菇類容易出水，如果讓他疊在一起，會更容易出水，不好上色 4. 用鍋內剩餘的奶油，加入洋蔥炒軟 5. 洋蔥炒軟後放回牛肉，加入伏特加，煮到酒精揮發 6. 加入高湯，稍微煮滾後轉小火 7. 加入第戎芥末攪拌均勻，闔上蓋子，煨至牛肉軟 8. 加入蘑菇拌勻後，關火 9. 加入酸奶，攪拌均勻 [ 關鍵！尤其如果是用優格，一定要關火拌，不然會容易固液分離 ] 10. 開小火稍微煨煮一下就好 Φ 心得： - 我沒有加入蕃茄糊，感覺味道還是比較偏酸，所以還是建議加入 - 用牛肋條但燉不夠久，下次考慮先用壓力鍋處理 祝追番愉快！Bon appetit！^^/ -- 德克斯特小姐的無用實驗室 https://www.facebook.com/littlemissdexter/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.66.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520163678.A.B4A.html
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03/04 19:55, 8年前 , 1F
利害耶
03/04 19:55, 1F
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03/04 19:57, 8年前 , 2F
可以考慮用嫩煎里肌，買整塊自己修把裡面的筋修掉
03/04 19:57, 2F
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03/04 20:01, 8年前 , 3F
感謝建議 (*≧∀≦*)來研究看看
03/04 20:01, 3F
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03/04 20:01, 8年前 , 4F
新手聽到挑筋感覺恐懼(?)
03/04 20:01, 4F
推
03/04 20:03, 8年前 , 5F
推動畫
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03/04 20:03, 8年前 , 6F
整塊的嫩肩就是上下各一層筋膜，修下來可以煮湯
03/04 20:03, 6F
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03/04 20:03, 8年前 , 7F
中間就是很單純的一片，兩刀切開就好
03/04 20:03, 7F
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03/04 20:04, 8年前 , 8F
不過既然是完全煮熟，中間的筋可以完全不修沒關係很軟
03/04 20:04, 8F
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03/04 20:27, 8年前 , 9F
好喔(*≧∀≦*) 感謝分享好仔細！下一道來試試看
03/04 20:27, 9F
推
03/04 21:10, 8年前 , 10F
我後來都偷懶用肉片了 不正統但快熟又軟嫩 也不會讓蔬菜
03/04 21:10, 10F
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03/04 21:10, 8年前 , 11F
燉太爛
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03/04 23:07, 8年前 , 12F
感覺趕著煮的時候肉片很加分^^/
03/04 23:07, 12F
推
03/05 01:01, 8年前 , 13F
肉片真的快XD
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03/05 14:27, 8年前 , 14F
用菲力好很多, 嫩肩煮完會太硬, 這道菜我作過很多次
03/05 14:27, 14F
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03/05 14:28, 8年前 , 15F
驚嚇的是問過兩個俄羅斯人他們都都用鄙視的眼神說他
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03/05 14:28, 8年前 , 16F
們不記得俄羅斯有這道菜... 不過俄羅斯幅員很廣大就
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03/05 14:29, 8年前 , 17F
是, 很確定不是聖彼得堡或是莫斯科那邊的菜XDDD
03/05 14:29, 17F
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03/05 17:34, 8年前 , 18F
看wiki說是起源於烏拉爾聯邦區
03/05 17:34, 18F
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03/05 21:52, 8年前 , 19F
看food版長知識(*≧∀≦*)
03/05 21:52, 19F
口誤哈哈 應該是料理版
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03/05 21:55, 8年前 , 20F
驚！但不少俄裔美國人會做耶，難道又是”冠上地名但當地
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03/05 21:55, 8年前 , 21F
根本沒有的菜”(*≧∀≦*)
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03/05 21:55, 8年前 , 22F
但也有可能真的只流行於一部分地區
03/05 21:55, 22F
推
03/08 01:07, 8年前 , 23F
Violet QQ
03/08 01:07, 23F
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03/16 22:33, 8年前 , 24F
03/16 22:33, 24F
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03/18 08:48, 8年前 , 25F
看到樓上又肚子餓了(*≧∀≦*)
03/18 08:48, 25F
※ 編輯: musicism (36.229.9.63), 04/09/2018 18:40:16
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