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[問題] 煎荷包蛋必沾...認真求救

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Peil)時間8年前 (2018/06/04 23:29), 編輯推噓50(50推 0噓 60→)
留言110則, 54人參與, 7年前最新討論串1/4 (看更多)
已經連續2個月 星期一~五 每天早上煎2夥荷包蛋, 只有1次不沾 那次不沾的情況為: 用不鏽鋼鍋,但前一晚用檸檬酸洗刷乾淨後,鍋子熱乾,加入一點點油, 隔天再冷鍋加入一點點油,出現油紋後下蛋 但是...無論 熱鍋冷油, 冷鍋冷油, 溫度加熱到滴水出現荷葉水滴, 鍋內的油加熱到出現油紋, 用溫度槍偵測到鍋內(有油)溫度180~210 鍋子溫度夠高後轉小火, 或維持中火 油的份量也試過很多種 不論以上參數如何調整, 就是沾沾沾沾沾... (我的蛋前一晚洗淨拿出來退冰,隔天早上才煎) 我看過很多youtuber影片, 比照類似火候, 只要30秒,即可翻蛋而不沾 但, 我真的不知道我的問題在哪裡, 我煎到快摔鍋了 如果比照唯一那次不沾模式, 我的疑問是, 難道每次都用檸檬酸洗鍋,每次養鍋嗎? 由於每次必沾, 所以每次都用清潔劑洗鍋, 是因為這樣才惡性循環每次必沾嗎? 我以為只有鐵鍋才需要養鍋, 不鏽鋼鍋也要養鍋嗎, 為什麼朋友不鏽鋼鍋也用清潔濟洗鍋,可是都不會沾呢 唯一成功不沾那次, 整天心情很美好, 覺得人生再次挑戰關卡成功 隔天信心滿滿準備迎接美好的荷包蛋時, 鍋鏟一突下去, 我的心就整個火熄了..... 成功經驗無法複製真的很令人沮喪~ 因此...特地上來認真求救,幫助我盡早離開這個關卡, 真的卡(沾)太久了 謝謝~ -- Sent from my Windows -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.142.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528126175.A.399.html
推
06/04 23:37, 8年前 , 1F
我從來不用檸檬酸洗不鏽鋼炒鍋也，就用家事皂清潔而已，
06/04 23:37, 1F
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06/04 23:37, 8年前 , 2F
頂多偶爾不好洗的部分用一下小蘇打，用檸檬酸是有特殊目
06/04 23:37, 2F
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06/04 23:37, 8年前 , 3F
的嗎？我大概幾個月才養一次鍋（很懶），但幾乎不會沾黏
06/04 23:37, 3F
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06/04 23:37, 8年前 , 4F
，只要鍋子夠熱，油量ok(如果太少還是容易沾黏的)都沒問
06/04 23:37, 4F
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06/04 23:37, 8年前 , 5F
題喔！令我你可能要注意，蛋如果是從冰箱拿出來比較冰，
06/04 23:37, 5F
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06/04 23:37, 8年前 , 6F
一打下去火不能太小，否則必沾（因為瞬間降溫不夠熱），
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06/04 23:37, 8年前 , 7F
不然就是提早把蛋拿出來，讓蛋恢復到常溫的狀態下，相信
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06/04 23:37, 8年前 , 8F
效果也會有差
06/04 23:37, 8F
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06/04 23:40, 8年前 , 9F
不鏽鋼鍋很耐操，沾黏跟每次用清潔劑無關:) 我連過碳酸鈉
06/04 23:40, 9F
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06/04 23:40, 8年前 , 10F
都用過了…技巧抓得到都可以不沾的，板上之前也有一些討
06/04 23:40, 10F
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06/04 23:40, 8年前 , 11F
論可以搜尋看看喔
06/04 23:40, 11F
推
06/04 23:41, 8年前 , 12F
油量夠嗎？夠熱，就不沾
06/04 23:41, 12F
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06/04 23:47, 8年前 , 13F
最簡單的方法是讓蛋浮在熱油上
06/04 23:47, 13F
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06/04 23:48, 8年前 , 14F
如果你時間多 蛋下後熄火過段時間把蛋弄起來重新熱鍋再翻
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06/04 23:48, 8年前 , 15F
讓蛋慢慢凝固也不會沾
06/04 23:48, 15F
推
06/04 23:51, 8年前 , 16F
如果你加一點水悶蛋不翻面的話就算油少也不太會沾鍋
06/04 23:51, 16F
推
06/04 23:54, 8年前 , 17F
應該是蛋太冰 要拿出來退冰到常溫 才比較不會沾
06/04 23:54, 17F
推
06/04 23:58, 8年前 , 18F
可考慮換個煎鏟 鏟面是不鏽鋼薄薄一片的那種很好煎
06/04 23:58, 18F
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06/05 00:00, 8年前 , 19F
簡單來說就是油太少了，你用不鏽鋼鍋想不沾就要很多油
06/05 00:00, 19F
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06/05 00:00, 8年前 , 20F
更簡單的方式就是換不沾鍋不就好了，少油好幫手
06/05 00:00, 20F
推
06/05 00:06, 8年前 , 21F
雞蛋會很水嗎？
06/05 00:06, 21F
推
06/05 00:30, 8年前 , 22F
一點點油當然沾
06/05 00:30, 22F
推
06/05 00:32, 8年前 , 23F
荷包蛋油越多越成功 讓蛋在油上面滑動就不沾
06/05 00:32, 23F
推
06/05 00:33, 8年前 , 24F
煎蛋油不能太少
06/05 00:33, 24F
推
06/05 00:35, 8年前 , 25F
再燒熱一點看看
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06/05 00:43, 8年前 , 26F
各種油量我真的都試過,油量真的比使用畢耶的鄰居加的還多,
06/05 00:43, 26F
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06/05 00:44, 8年前 , 27F
雞蛋確實有點水,一下鍋還往四處散開.有次熱鍋熱到油煙都出
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06/05 00:44, 8年前 , 28F
來了, 結果還是沾..超無耐的
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推
06/05 00:50, 8年前 , 29F
為什麼不用不沾鍋...
06/05 00:50, 29F
推
06/05 00:51, 8年前 , 30F
簡單說就是油不夠 有正確熱鍋油也足夠 你的蛋煎到凝固是
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06/05 00:51, 8年前 , 31F
可以在鍋面滑動的 要翻面發現會沾 很簡單你就再加一點油
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06/05 00:51, 8年前 , 32F
基本上就能成功不沾啦
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06/05 00:56, 8年前 , 33F
熱到起油煙當然沾鍋啦~
06/05 00:56, 33F
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06/05 00:57, 8年前 , 34F
我用不銹鋼鍋煎蛋都只有熱鍋後薄薄一層油滑鍋再等油出
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06/05 00:57, 8年前 , 35F
油紋就下蛋了
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06/05 00:59, 8年前 , 36F
就算蛋是從冰箱拿的也不沾 不過我還是比較愛鐵鍋 不鏽
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06/05 00:59, 8年前 , 37F
鋼熱鍋太慢了又很不平均
06/05 00:59, 37F
推
06/05 01:00, 8年前 , 38F
還是你沒有煎到一面恰恰就翻面？
06/05 01:00, 38F
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06/05 01:01, 8年前 , 39F
找人幫你錄煎蛋過程 開多大火加多少油水珠怎麼跑油紋有沒有
06/05 01:01, 39F
還有 31 則推文
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06/05 12:29, 8年前 , 71F
熱出油紋後 要再補一次冷油、馬上下蛋
06/05 12:29, 71F
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06/05 12:30, 8年前 , 72F
不過如果每天都要煎蛋就買不沾鍋吧 省時省事
06/05 12:30, 72F
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06/05 12:41, 8年前 , 73F
哪天煎不沾 鍋子就不要洗~可以一直維持不沾的狀態~
06/05 12:41, 73F
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06/05 12:42, 8年前 , 74F
不洗還可以吃到上一餐的味道?
06/05 12:42, 74F
推
06/05 13:39, 8年前 , 75F
google 免開火 冰淇淋，還可以教物理化學
06/05 13:39, 75F
推
06/05 13:41, 8年前 , 76F
你需要先養鍋，讓鍋子吃油往後才好煎
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推
06/05 13:44, 8年前 , 77F
哈哈哈，我都必沾清醬油加白胡椒粉
06/05 13:44, 77F
推
06/05 13:53, 8年前 , 78F
666
06/05 13:53, 78F
推
06/05 14:11, 8年前 , 79F
+1...真的只有細心養鍋完才不沾 就算一點點油也可以
06/05 14:11, 79F
推
06/05 16:01, 8年前 , 80F
用不沾鍋讓你天天心情好
06/05 16:01, 80F
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06/05 17:19, 8年前 , 81F
不鏽鋼鍋洗完擦乾就好不需要上油，要使用時熱鍋完再放
06/05 17:19, 81F
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06/05 17:20, 8年前 , 82F
油就好
06/05 17:20, 82F
推
06/05 18:04, 8年前 , 83F
真心建議買不沾鍋專門煎東西吧…
06/05 18:04, 83F
推
06/05 20:47, 8年前 , 84F
自己想像一下油又多又燙，蛋一碰到油就凝固了根本沒
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06/05 20:47, 8年前 , 85F
機會去黏鍋
06/05 20:47, 85F
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06/05 22:25, 8年前 , 86F
你有用油潤鍋了嗎？
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06/05 22:29, 8年前 , 87F
我煎蛋根本不需要太多油 油面比蛋面大（潤鍋） 溫度不
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06/05 22:29, 8年前 , 88F
要到冒煙 下蛋後先等一下 不要動它 之後搖一下鍋子 看
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06/05 22:29, 8年前 , 89F
能不能滑
06/05 22:29, 89F
推
06/06 10:35, 8年前 , 90F
我主要用不銹鋼鍋的時候都會有另一個鑄鐵鍋專門煎東西，不
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06/06 10:36, 8年前 , 91F
繡鋼鍋真的不太適合煎東西
06/06 10:36, 91F
推
06/06 17:47, 8年前 , 92F
鍋子要乾淨，用中小火稍稍熱鍋後就加油，待油紋出現再把
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火轉為小火，待油紋更明顯更密此時再進行烹煮。這樣可使
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06/06 17:47, 8年前 , 94F
油不發煙比較健康，也能確保不沾。
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06/06 17:47, 8年前 , 95F
我用不鏽鋼炒鍋或平底鍋煎魚煎蛋沒有在黏鍋的欸
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06/06 17:49, 8年前 , 96F
完全不裹粉跟上鹽巴，就餐巾紙擦乾直接煎
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推
06/06 17:51, 8年前 , 97F
06/06 17:51, 97F
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06/06 17:51, 8年前 , 98F
煎鬆餅也沒加油完全沒沾鍋
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推
06/06 17:54, 8年前 , 99F
沒有在養鍋，一般洗碗精用菜瓜布刷，再用餐巾紙擦過開火燒
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06/06 17:54, 8年前 , 100F
乾鍋子就好了
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06/07 13:28, 8年前 , 101F
我也是有一樣的困擾，後來直接放棄，直接另買一個陶瓷
06/07 13:28, 101F
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06/07 13:28, 8年前 , 102F
不沾鍋專門煎蛋
06/07 13:28, 102F
推
06/09 19:01, 8年前 , 103F
溫度控制在180以上，水滴會滾動時放油，油紋出來下蛋可
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06/09 19:01, 8年前 , 104F
不沾，但是我沒有那個火候技術每次都剛剛好，油也不能
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06/09 19:01, 8年前 , 105F
太少，最後還是換不沾
06/09 19:01, 105F
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06/10 17:35, 8年前 , 106F
我的也是。煎魚、散蛋、蛋餅之類的都不會沾。但是荷包蛋一
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06/10 17:35, 8年前 , 107F
定沾@@
06/10 17:35, 107F
推
06/11 12:39, 8年前 , 108F
我早已放棄用不鏽鋼鍋煎蛋，要不沾油一定要加很多，
06/11 12:39, 108F
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06/11 12:39, 8年前 , 109F
所以最後買個小不沾鍋無油煎蛋
06/11 12:39, 109F
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06/30 11:29, 7年前 , 110F
不鏽鋼 會沾+1，我用黑鐵鍋反而可以不沾
06/30 11:29, 110F
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