[心得] 鮪魚血合料理實驗 (3種料理)

看板cookclub (烹飪DIY)作者purpleviva (時間改變了所有)時間8年前 (2018/06/12 12:13)推噓24(24推 0噓 9→)

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3種實驗料理 (鮪魚血合排肉醬鵝肝醬) 前天去逛家樂福剛好看到有鮪魚的血合部位我從來沒有做過血合的部位不知道哪來的靈感就想拿一盒做做看也非常的便宜鮪魚血合的部分雖然營養價值非常高在一般日本料理店是不會用的主要原因是他的腥味比較重料理起來不是很好吃生吃是肯定無法了即使加熱之後他的腥味也是相當重~所以大多需要大量的調味料來蓋它的味道例如~採用醬炒用炸的用醬料醃過~ 可是我希望還是試著找出能夠發揮這個食材優點的料理方式~而不是掩蓋缺點 https://imgur.com/jqrClfm

1,直接乾煎~ https://imgur.com/vk3ehTb

https://imgur.com/sFw9P0G

https://imgur.com/b5srRac

https://imgur.com/ICPUmHR

我就把它當作牛排這樣的做法來煎了~當然還是怕怕的所以目標是 5~7分熟煎完之後灑上一點綠胡椒~其實看起來非常漂亮~ 煎完的當下我自己都覺得這看起來也太好吃了吧忍不住開了瓶紅酒來配立刻切開來吃~結果一切開~~~痾~~~這顏色讓我有點害怕不敢吃啊~ 但都說要做實驗了...還是咬了一口~~~ 這個口感~不太像肉阿~比較像內臟的口感尤其我又煎半生~真的有腥味失敗失敗這不行啊!!!!! 我也拿一般的鮪魚跟旗魚來煎過做成3分熟都非常美味但是這個血合肉真的不行有一種內臟沒熟的腥味~ 內臟~~?? 這時候我聯想到了一道菜傳統的義大利肉醬會用牛絞肉再加上雞肝來增加濃郁的風味那如果我把血合肉做成肉醬呢?? 2. 血合肉醬 https://imgur.com/awJ16Ei

https://imgur.com/Zi6bJL0

我把現在這塊吃不下去的血合肉排先撕開變成碎肉~ 把裡面的骨頭跟小刺剔除~ 用刀子簡單地把它切成小塊然後重新回鍋用鏟子把它慢慢切成碎肉灑上一點迷迭香再倒入一塊奶油~然後煎的焦焦香香的~ 這樣處理的原因是因為假設雞肝鵝肝魚白這類帶有強烈風味的食材加入一點強烈的香料除了去除腥味更重要的是兩種強烈風味食材的結合往往可以把各自好的風味給強調出來加入奶油則是為了讓風味變的圓潤好吃!!!! 真的非常好吃~~~ 原本的腥味變成了強烈的獨特風味~ 讓我忍不住搭配紅酒~一瞬間整盤就吃完了紅酒也直接幹掉半瓶~ 這個鮪魚血合肉醬如果拿來做義大利麵或者任何肉醬內的料理我覺得都非常適合而且充滿了高級感~ 那個質感很像是鴨肉肉醬義大利麵的那種感覺略帶野味但是更具高級感~ 我覺得這會是我之後自己的招牌菜之一~算是很開心地發現既然發現了鮪魚血合肉就像雞肝鵝肝一樣那怎麼能不做做那道肝臟的王牌料理呢? 鵝肝醬~ 3, 鮪魚血合慕斯醬~(鵝肝慕斯醬的作法) https://imgur.com/J95qUws

https://imgur.com/KwskSPq

https://imgur.com/rLaJPJR

前置作業也是先做出肉醬~ 然後把肉醬倒入食物調理機(果汁機)中~加入一些美乃滋~倒入一點點的水幫忙潤滑把他打的細一點綿密一些~做成慕斯~剛到出來的時候會比較水倒出來之後裝入容器~放冰箱冷藏冷藏之後就會比較凝結成慕絲狀~像冰淇淋這樣鮪魚血合做出來的慕斯~ 味道非常的高雅~真的就是鵝肝醬的質感~ 舌頭抿一下~鮪魚的香氣跟甜味就這樣擴散開來~ 我女友也說這根本就是高級法國菜裡面才會有的東西~ 跟我們之前在一些名店吃到的感覺很像~侯布雄~三二行館~ 結果我又搭配紅酒了~歐歐歐~真的讚~ 比起昨晚的肉醬~這個血合慕斯~非常的高雅~ 更棒的是~吃完一口慕斯之後喝一口紅酒~鮪魚風味在口中擴散出來的感覺~ 是非常細緻的~然後會繚繞~不是那種鮪魚罐頭的感覺..是很高級的風味~ 其實很久以前我曾經吃過一個類似的鮪魚慕斯是在tutto bello 一家北義大利菜名店當年他的鮪魚慕斯~讓我念念不忘..風味非常細緻可是..今天用血合做出來的鮪魚慕斯~我覺得比當年吃到的更美味~ 真的更像鵝肝醬的概念~那種濃郁豐饒的風味~ 這個慕斯不論拿來單吃或者搭配麵包我覺得都非常的美味~ 我是直接拿來配紅酒了~ 這是這次實驗裡面我最愛的一個做法~ 在加上鮪魚血合本來就是一個非常便宜的部位~我做了鮪魚排做肉醬又另外一份在做了一大碗慕斯這樣才70塊營養成分又高~ 我隔天立刻又再衝去家樂福看有沒有血合了 XDDD 跟各位版友分享~ 如果有其他血合很好吃的做法也請版友分享歐~~^口^/ -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.29.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528776784.A.A02.html

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HCracker

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eejun1128

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james810124

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