[食譜] 手切滷肉飯
滷肉飯的做法每個人都不同，沒有一定要怎麼滷，只要滷出來好吃就好XD；
下面個人作法參考看看，一開始我會先炒糖色，炒糖是滷汁成色的關鍵，
也有緩和鹹味的效果，再來辛香料除了蒜頭，我會加入一點紅蔥碎，
煮化後的香氣很棒；
最後比起絞肉我比較常用手切五花肉，滷肉絲可以吃到豬肉的口感，
同時醬汁也不會因為肉屑而滾到湯濁，成品會更誘人^^
https://bit.ly/2PoHQac
作法影片：https://bit.ly/2MoaxGk
對了，影片中沒有寫到滷的時間是因為我是看收汁程度，
沒有去計算時間，差不多收到接近1/2湯汁看起來有濃稠感就可以了！
（有些做法會加豬皮增稠，但豬皮我更愛清燙沾油膏配薑絲;p，
帶皮五花肉收汁後自然就會有一點稠度囉！）
食材
帶皮五花肉：400 g
乾香菇：3 朵
白砂糖：10 小匙（炒糖用）
炒糖水：視醬油鹹度決定
水：淹過豬肉即可
醬油（無添加）：4 大匙
紹興酒：2 大匙
紅蔥頭：3 瓣
蒜頭：5 瓣
甘草：5 片
白胡椒：十數顆
八角：1 顆
桂皮：2 瓣
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下次試試!
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沒錯
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豬皮最難切，刀要先磨好^^"
※ 編輯: zezechu (180.217.145.99), 08/21/2018 13:18:38
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