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[問題] 不沾鍋疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (萬華金城武)時間7年前 (2019/04/16 16:14), 編輯推噓19(19推 0噓 45→)
留言64則, 20人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
不知道標題這樣寫是否正確 因為家母買了幾個品牌不沾鍋 原先爬文知道不沾鍋不能空燒到太高溫 必須冷油食材放入後再開火 這樣感覺就不太適合新手煎牛排 但是網路上找一找看到Tefal特福不沾鍋的介紹 寫到中間紅圓點變色就是到達最適合料理的180度 我看官方的影片也是開火直接加熱鍋子到180度才放奶油 這樣對鍋子塗層不會有問題嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.39.28 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1555402499.A.66D.html
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04/16 16:32, 7年前 , 1F
180度沒問題 怕的是多燒了2~3分鐘溫度跑到260度
04/16 16:32, 1F
推
04/16 17:14, 7年前 , 2F
煎牛排買鑄鐵鍋 結案
04/16 17:14, 2F
推
04/16 17:53, 7年前 , 3F
人有在爐旁都不會有什麼問題。這鍋是怕空燒沒人顧。
04/16 17:53, 3F
推
04/16 19:17, 7年前 , 4F
煎牛排真的就買個鑄鐵鍋
04/16 19:17, 4F
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04/16 19:32, 7年前 , 5F
煎牛排買鑄鐵鍋+1 我家就是因為這樣買的XDD
04/16 19:32, 5F
推
04/16 21:16, 7年前 , 6F
小火熱到180當然沒問題
04/16 21:16, 6F
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04/16 21:17, 7年前 , 7F
怕是開大火去熱，結果慢了點放油
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推
04/16 21:55, 7年前 , 8F
我用不沾鍋煎牛排之後，就去買鑄鐵鍋了
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04/16 23:29, 7年前 , 9F
為什麼有爬文還會得到這種結論
04/16 23:29, 9F
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04/16 23:29, 7年前 , 10F
其實沒爬吧
04/16 23:29, 10F
推
04/17 01:39, 7年前 , 11F
不沾鍋用來做義大利面那種義式料理的 適合中火。
04/17 01:39, 11F
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04/17 01:40, 7年前 , 12F
大火的話其實你可以注意鍋子已經在冒煙 這對不沾鍋很
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04/17 01:40, 7年前 , 13F
傷
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推
04/17 03:36, 7年前 , 14F
不鏽鋼鍋就可以了....不用保養
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04/17 10:30, 7年前 , 15F
別用不沾鍋煎牛排
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推
04/17 10:40, 7年前 , 16F
想問一下為什麼別用不沾鍋煎牛排？ 除了溫度無法太高以
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04/17 10:40, 7年前 , 17F
外還有別的因素嗎？謝謝！
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推
04/17 10:53, 7年前 , 18F
受熱不均勻。
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04/17 10:54, 7年前 , 19F
當然可以用不沾鍋煎牛排，一堆三星主廚都用不沾鍋煎了
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04/17 10:59, 7年前 , 20F
請爬文，不沾鍋真的燒到260........原來也沒事
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04/17 10:59, 7年前 , 21F
而煎牛排也不需要燒到260度，你需要的是厚底鍋
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推
04/17 11:00, 7年前 , 22F
一般人沒有三星主廚那種控制溫度的技術吧，建議用籌鐵鍋比
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04/17 11:00, 7年前 , 23F
較穩定，練習幾次都可以煎得很好吃～
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04/17 11:01, 7年前 , 24F
那是你自己自我設限而已，哪需要什麼鬼控制溫度技術
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04/17 11:02, 7年前 , 25F
*鑄 打錯字。
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04/17 11:02, 7年前 , 26F
你們用不沾鍋煎不好吃，很單純，就是用錯的方式煎
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04/17 11:02, 7年前 , 27F
十之八九在那邊開小火慢慢溫，煎難吃再來說不沾鍋不行
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04/17 11:02, 7年前 , 28F
難道你們用鑄鐵鍋也會用小火慢慢溫牛排？
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推
04/17 11:20, 7年前 , 29F
不沾鍋當然可以煎牛排，我覺得我煎的也好吃阿
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推
04/17 11:22, 7年前 , 30F
只是當初傻傻的空燒鍋子幾次再下肉，鍋子就報銷了
04/17 11:22, 30F
推
04/17 11:24, 7年前 , 31F
當然跟我用電磁爐跟當初剛下廚有關係，塗層有環形傷痕
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04/17 11:25, 7年前 , 32F
最後還是有再買個不沾鍋配合鐵鍋一起用
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04/17 11:27, 7年前 , 33F
不沾鍋煎牛排難吃死了，別浪費牛排了
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04/17 11:29, 7年前 , 34F
不沾鍋我有次好奇買了紐約這邊米其林主廚在用的某
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04/17 11:29, 7年前 , 35F
貴鬆鬆不沾鍋。但比起其他鍋，在上面煎牛排實在不行
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04/17 11:30, 7年前 , 36F
當然特福那種入門便宜鍋就不用比了
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04/17 11:31, 7年前 , 37F
還有，不沾只是塗層，外面導熱層的升溫速度才是重點
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04/17 11:32, 7年前 , 38F
以前自己又更無聊買了同品牌不同等級不沾鍋
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04/17 11:32, 7年前 , 39F
煮菜的人/食譜/食材一樣，做出來差異還是蠻大的
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04/17 12:19, 7年前 , 40F
所以台灣鄉民真的很厲害，人人都比三星主廚要厲害
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04/17 12:21, 7年前 , 41F
不沾鍋幾乎都鋁鍋加塗層 鋁導熱快 散熱也快
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04/17 12:21, 7年前 , 42F
三星主廚用不沾鍋照樣煎牛排，部分台灣鄉民卻能斷定用
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04/17 12:22, 7年前 , 43F
煎牛排一定難吃，從來不考慮是不是自己煎法根本錯
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04/17 12:22, 7年前 , 44F
需要大量的油或大火來保持鋁鍋溫度
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推
04/17 12:43, 7年前 , 45F
了解，謝謝以上多位大大解惑！
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推
04/17 12:56, 7年前 , 46F
買了鑄鐵鍋後覺得我之前幹嘛拿不沾鍋煎牛排啊？真的
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04/17 12:56, 7年前 , 47F
懷疑人生。但是不沾鍋還是很多時候很好用啦，新手還
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04/17 12:56, 7年前 , 48F
是用不沾鍋比較好。
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推
04/17 17:42, 7年前 , 49F
不沾鍋目前還沒有人有真正的答案 而且用不同的爐可
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04/17 17:42, 7年前 , 50F
能會局部超過260度但其他地方還沒
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04/17 17:42, 7年前 , 51F
鑄鐵鍋不怕壞只有手把燙了點XD 推鑄鐵鍋
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04/17 18:28, 7年前 , 52F
鑄鐵鍋續熱好 冷冷的牛排放下去 鍋面溫度不會降太多
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04/17 18:28, 7年前 , 53F
卡式爐或電磁爐這種火力小的爐 或是不太會控制火侯
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04/17 18:28, 7年前 , 54F
的人 或是不想放太多油的 也能輕易煎牛排
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推
04/17 20:25, 7年前 , 55F
什麼鍋都馬可以 問題一堆
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04/17 23:36, 7年前 , 56F
可以煎牛排啊 只是不沾鍋壽命大大縮減
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04/18 00:11, 7年前 , 57F
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04/18 00:11, 7年前 , 58F
講到不沾鍋煎牛排我就想到這影片
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04/18 00:12, 7年前 , 59F
大師拿鐵夾，大概真的是神乎其技吧...
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04/18 00:14, 7年前 , 60F
想必鐵夾一定不會碰到鍋子XD
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推
04/18 01:20, 7年前 , 61F
04/18 01:20, 61F
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04/18 01:20, 7年前 , 62F
高登也會鐵夾配不沾鍋XD
04/18 01:20, 62F
推
04/21 05:45, 7年前 , 63F
然後淋奶油時用金屬湯匙撈奶油，都可以聽到湯匙刮鍋子
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04/21 05:45, 7年前 , 64F
的聲音XD
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[問題] 不沾鍋疑問
AVKELY
7年前, 04/16
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