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[問題] 味噌湯－味噌味道不夠濃

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (硯硯硯)時間3年前 (2021/04/03 20:58), 3年前編輯推噓18(18推 0噓 34→)
留言52則, 29人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
小弟煮出來的味噌湯只有一點點味噌味而且很鹹 有加味霖，味增與水的比例1:8 想請教怎麼讓味噌湯喝起來味噌味道超濃且不死鹹 謝謝各位大大 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9860. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.82.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617454722.A.6AA.html
推
04/03 21:06, 3年前 , 1F
挑好一點的味噌 / 弄個柴魚高湯之類的當底
04/03 21:06, 1F
推
04/03 21:23, 3年前 , 2F
換味噌牌子 味醂推薦穀盛 便宜好用
04/03 21:23, 2F
請問推薦什麼牌子的味噌？謝謝 ※ 編輯: shunfalin (42.72.82.70 臺灣), 04/03/2021 21:25:30
推
04/03 21:32, 3年前 , 3F
味道這種太主觀了，大略可以分紅白味噌兩種，建議自己試
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04/03 21:32, 3年前 , 4F
吃過後比較準確，另外建議湯煮好關火後再下味噌。
04/03 21:32, 4F
推
04/03 22:30, 3年前 , 5F
那應該就是你用的味噌太鹹了吧？
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04/03 22:39, 3年前 , 6F
用昆布柴魚高湯當底
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推
04/03 22:47, 3年前 , 7F
煮完關火再下味噌+1 香味差很多
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推
04/03 22:50, 3年前 , 8F
關火或是下去攪溶化完就關火+1
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04/03 22:53, 3年前 , 9F
鰹魚醬油或柴魚粉當湯底
04/03 22:53, 9F
推
04/03 23:40, 3年前 , 10F
有可能是用了本身就偏鹹的味噌嗎？可以挑白味噌或混用不
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04/03 23:40, 3年前 , 11F
同類別增加風味。此外，我在湯裡會先放一點糖，然後快關
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04/03 23:40, 3年前 , 12F
火前或關火後才放入味噌
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推
04/03 23:41, 3年前 , 13F
要有高湯或是洋蔥紅蘿蔔豬肉片有甜味食物混煮
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04/03 23:42, 3年前 , 14F
儘量後放 煮太久就變沒味道了
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04/03 23:51, 3年前 , 15F
1000cc水 好市多高湯包一包 紅味噌 白味噌各半
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04/03 23:58, 3年前 , 16F
要用高湯
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04/04 01:42, 3年前 , 17F
拍一下你用的東西跟湯色比較好判斷
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04/04 01:43, 3年前 , 18F
但通常就單純是沒用到你喜歡的品種，換別的買
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04/04 02:12, 3年前 , 19F
高湯
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04/04 07:17, 3年前 , 20F
味噌的問題 然後想不死鹹可以加海帶芽、洋蔥丁和糖
04/04 07:17, 20F
推
04/04 07:23, 3年前 , 21F
味噌不能久滾，滴幾滴香油也很正點
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04/04 09:55, 3年前 , 22F
關火再加 攪一攪就好了
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04/04 11:54, 3年前 , 23F
媽媽用的是十全的
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04/04 12:11, 3年前 , 24F
今天心情好教你最佳版本，洗米水去掉第一次，洗第二次後
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04/04 12:11, 3年前 , 25F
的留你要煮的湯量，加洋蔥碎跟小魚干，煮到洋蔥透後加味
04/04 12:11, 25F
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04/04 12:11, 3年前 , 26F
噌，視味道補蒸魚醬油跟糖。
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04/04 14:10, 3年前 , 27F
問題其實不是味增，而是湯底味道不夠或搶味
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04/04 14:23, 3年前 , 28F
覺得差別在湯底+1
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04/04 16:03, 3年前 , 29F
自己經驗是用白蘿蔔煮可以放很多味噌又不會鹹
04/04 16:03, 29F
推
04/04 16:26, 3年前 , 30F
從好好做高湯開始，有鮮味就不用太鹹
04/04 16:26, 30F
推
04/05 00:12, 3年前 , 31F
用海帶芽洋蔥柴魚熬湯頭，再用日製的味增，加一點鰹魚
04/05 00:12, 31F
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04/05 00:12, 3年前 , 32F
醬油跟味霖。如果豪華一點加鮭魚骨或鮭魚肚。
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04/05 00:12, 3年前 , 33F
再講究就紅白味增各半
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推
04/05 01:56, 3年前 , 34F
加ㄧ點醬油風味立刻變濃，或加柴魚，小魚乾，素的話，
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04/05 01:57, 3年前 , 35F
油豆腐，高麗菜，紅蘿蔔絲，牛蒡絲
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04/05 14:21, 3年前 , 36F
挑的味增多試一些，可以加魚什麼的加到自己愛吃
04/05 14:21, 36F
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04/05 15:19, 3年前 , 37F
炒豬肉 洋蔥 紅白蘿蔔的 豚汁也是不錯
04/05 15:19, 37F
推
04/05 21:40, 3年前 , 38F
滾太久，高湯也很重要
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04/07 01:52, 3年前 , 39F
推薦加柴魚粉，瞬間會非常有層次
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推
04/09 11:27, 3年前 , 40F
把昆布剪成小段泡水40分鐘 開火煮十分鐘（不要煮滾
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04/09 11:28, 3年前 , 41F
十分鐘到了大火煮滾 滾了昆布夾出來 加柴魚滾3分鐘
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04/09 11:28, 3年前 , 42F
然後關火濾掉柴魚 開始煮 要加什麼都可以（例如白
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04/09 11:30, 3年前 , 43F
蘿蔔跟金針菇） 煮到白蘿蔔透就可以關火加味噌
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04/09 11:30, 3年前 , 44F
可以買很多不同味噌 味道會比較豐富 如果沒有至少紅
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04/09 11:31, 3年前 , 45F
白各一種 邊加邊試味道 覺得夠了就停 然後加泡好的
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04/09 11:31, 3年前 , 46F
海帶芽跟豆腐 開火煮個幾分鐘就好了
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04/09 11:32, 3年前 , 47F
如果有鰹魚粉或干貝粉也可以加一點
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04/09 11:32, 3年前 , 48F
昆布大概一公升水用一根左右就夠了
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04/09 11:34, 3年前 , 49F
簡單來說要好喝就是高湯好好煮 還有味噌買好一點的
04/09 11:34, 49F
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04/09 11:36, 3年前 , 50F
都有做到就算完全不加蔬菜 只有海帶芽跟豆腐也好喝
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04/09 11:37, 3年前 , 51F
如果更講究 可以去研究昆布的種類 利尻、真昆布等等
04/09 11:37, 51F
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04/09 11:39, 3年前 , 52F
很懶的自己煮 也可以買茅乃舍那種日式高湯包就是了
04/09 11:39, 52F
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