Re: [問題] 味噌湯－味噌味道不夠濃
※ 引述《shunfalin (硯硯硯)》之銘言：
: 小弟煮出來的味噌湯只有一點點味噌味而且很鹹
: 有加味霖，味增與水的比例1:8
: 想請教怎麼讓味噌湯喝起來味噌味道超濃且不死鹹
: 謝謝各位大大
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回文比較快。
簡單來說味噌 就是黃豆醬，
鹹味很強 如果是現在工業的速發味噌，
胺基酸的味道 是不夠的。
一般來說日式料理 用的高湯 不是加柴魚就是加海帶， 不然就是加柴魚在加海帶， 或者是小魚乾。
我自己的經驗， 你順便煮一些鮭魚頭和鮭魚骨頭 味道就不會死鹹了。
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我不就說要買魚回家
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我覺得要看狀況 然後台灣的天氣比較熱 味噌發酵的 效果跟日本也不會一樣。
不過 如果要買味噌的話 我會盡量去找 菜市場的傳統雜貨店買他們 自己從一大桶味噌挖出來的 ， 那個裡面有米的味噌比較好吃。
如果是工研味噌 那個味道真是難吃到一個極致。
Costco賣的信州味噌 其實裡面是有 鏗魚調味 不是單純的味增，不過你也可以試試看。
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