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[閒聊] 煎餃包裝上的料理方式是不是都亂寫啊?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (洞八達人.拖哨天王)時間3年前 (2021/05/01 22:23), 編輯推噓18(18推 0噓 45→)
留言63則, 28人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
最近肥宅家裡冰箱多了很多包煎餃,太佔空間無法買其它食物,只好努力吃掉 包裝上說冷鍋下油排餃子,然後加水淹到餃子的1/3,開火中小火等5-7分就好 這樣煎出來的煎餃底部會黏鍋上面又很軟爛,根本在亂寫嘛... 還是說用的鍋子有差? 我都用不鏽鋼鍋 熱鍋熱油後,中小火排餃子,說是排其實我都隨便下,鏟子撥一下不重疊而己... 煎一下,加一點點水,不到50CC,然後蓋鍋蓋 等一下後翻個面,煎一下,再加少量的水,蓋鍋蓋,再等一下 再翻面,煎一下,爾加少量水,蓋鍋蓋,再等一下 然後開蓋確認煎到我愛的脆度才起鍋,不太喜歡吃煎太硬的 我是參考外面八方四海或有些水煎包的做法 只是偶爾發呆太久會不小心煎太焦,然後油有點多...QQ 根本不能用放置play的方式煎啊 網路上很多影片都是和包裝差不多的方法,放置play無腦就好了 實際上怎會差那麼多啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.247.96 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619879025.A.CFC.html
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05/01 22:27, 3年前 , 1F
1/3太誇張 又不是水煎包
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1.放油下餃子乾煎 2.半碗稀麵粉水下去 3.蓋上鍋蓋幾分鐘
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讓餃子煮熟
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05/01 22:29, 3年前 , 4F
麵粉水要盡量少 大概50cc以內就好了 不然可能餃子熟了 水
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還沒收乾
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推
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油的作用是讓餃子下面有脆皮 水的作用是讓整顆水餃可以被
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蒸或煮熟 正常煎餃是不用翻面的
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不翻其它2面不就不脆了?
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推
05/01 22:40, 3年前 , 9F
你要不要看一下外面賣的煎餃 都只有煎一面而已啊...
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05/01 22:41, 3年前 , 10F
煎餃不是一直都只有一面脆 頂部側面蒸熟...？
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05/01 22:42, 3年前 , 11F
每一面都脆的是炸餃子吧...
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1/3的水還好啊 尤其是冷凍的 不過我都煎到脆 沒在管
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時間
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推
05/01 22:52, 3年前 , 14F
你要不要試試看咖哩角/samosa?
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推
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用不鏽鋼鍋，必須先熱油鍋才能不沾，冷鍋下油的是不沾
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鍋
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05/01 22:59, 3年前 , 17F
煎餃跟鍋貼正常是沒有在翻面的 都是底部煎脆而已
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推
05/01 23:54, 3年前 , 18F
煎到水收乾會赤赤很好吃啊 鐵鍋也很好用
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05/02 01:11, 3年前 , 19F
不沾鍋的確用袋子上的方法就可以了
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05/02 01:12, 3年前 , 20F
1/3還好啊 鍋貼又沒多高 水放太少不夠熟吧
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推
05/02 01:22, 3年前 , 21F
加麵粉水，然後不用翻面
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推
05/02 01:25, 3年前 , 22F
我每次都這樣煎 很成功啊
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推
05/02 01:41, 3年前 , 23F
這方法是不沾鍋用的吧
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推
05/02 02:43, 3年前 , 24F
試試不沾鍋呢？我也是冷鍋放油排好餃子後才開火，先用大
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火煎到底部有稍微上色了才倒水（只用開水也能煎出脆脆的
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喔）水大概淹過煎餃1/3到一半，然後加蓋轉小火定時五分鐘
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，時間到開蓋轉大火讓水收乾。但中間的水通常都會先乾所
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以我會視情況再加一點點的水在中間，等鍋邊的水也收乾後
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就關火囉！如果不追求很脆的底部，也可以省略開蓋後再加
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水的步驟喔！
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05/02 03:30, 3年前 , 31F
水我是越加越少 w
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推
05/02 04:04, 3年前 , 32F
不沾鍋比較快 放半杯水5
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分鐘 再下蛋 很香又不用熱水
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不過我都是用電子鍋煮…哈哈哈
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推
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你的小火不是他的小火，一個小火各自表述
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05/02 10:46, 3年前 , 36F
不沾鍋轉中火加油放冷凍水餃，底朝下
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大概煎一下之後1/3-1/2餃子高的水，蓋上蓋子，大概五分
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鐘後開蓋收乾
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推
05/02 11:29, 3年前 , 39F
沒解凍?
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05/02 12:10, 3年前 , 40F
幹嘛解凍
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推
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@CJhang 可以請問電子鍋煮還會有底下脆脆的口感嗎？
05/02 12:16, 41F
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05/02 13:27, 3年前 , 42F
煎餃解凍會爛掉吧...變成有87%像噴的東西
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05/02 13:50, 3年前 , 43F
kazutaka 脆皮可能要點油 不過烘蛋背面都有均勻的色澤了
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05/02 13:50, 3年前 , 44F
而且雞腿排直下都沒在沾黏 還恰恰酥脆 應該沒問題 只是這
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一年來家裡沒買油… 都用每日雞皮、豬油 要調料理順序一下
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不過現在也剛好沒水餃就是了… 我再找時間試
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05/02 16:35, 3年前 , 47F
基本上我就算用蓋到快要整個水餃高的水收乾，我的煎餃皮也
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不會爛掉，為啥會跟你的結果差這麼多呢，因為我也不知道你
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用多大的鍋子多少的煎餃，然後技術不好的話，你就用不沾鍋
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05/02 16:35, 3年前 , 50F
吧
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推
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基本上外面鍋貼店的鍋子、鐵板都已經是煎N次充滿了油的熱鍋
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05/02 18:27, 3年前 , 52F
，隨便都不沾，跟不鏽鋼冷鍋下油煎差很多……要冷鍋不沾建議
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直接用不沾鍋
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推
05/02 20:09, 3年前 , 54F
煎餃沒有在翻面的啊？？
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05/02 20:27, 3年前 , 55F
加一點油和1/3水給它蒸煮熟,等水餃皮微透明時
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05/02 20:28, 3年前 , 56F
在用鏟子撐著餃子倒水出來,補一點油再煎一下ok
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05/02 21:40, 3年前 , 57F
用不沾鍋這樣是成功的 不用翻面
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推
05/02 23:26, 3年前 , 58F
不要翻,然後要等到水收乾再小火煎個5-10分鐘
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05/02 23:27, 3年前 , 59F
要像煎魚一樣, 都不不要翻
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05/03 06:43, 3年前 , 60F
買一個不沾鍋
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05/03 11:33, 3年前 , 61F
餃子沾麵粉煎比較不會沾鍋
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05/03 16:24, 3年前 , 62F
CJhang 了解了，感謝 (用電子鍋看起來蠻方便的)
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05/05 11:11, 3年前 , 63F
熱鍋玩先加油再加粉水再放水餃加蓋煮乾 10次有11次會成功
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