[心得] 白醬避免結球的方法
之前主要料理中餐
很少碰到西餐 因此不會做白醬
參考youtuber製作白醬的影片
不知道為什麼做出來的白醬會結球
本來以為是低筋麵粉沒過篩
或是沒用熱牛奶
但下場都還是結球
直到看了Gordon Ramasay的影片
才做出滑順的白醬
一定要完全按照高登的指示才不會結球
https://www.youtube.com/watch?v=q51Bu2fo7LQ
剛開始先把奶油跟低筋麵粉 用鏟子攪拌
把麵粉味炒掉
第一階段 加入100cc冰牛奶 仍然用鏟子攪拌
這時候是要把 牛奶 跟麵糊伴在一起
會結成麵團球
第二階段 加入100cc冰牛奶 改成用攪拌棒
把麵團跟冰牛奶大力攪散 檢查沒有結球後
進入第三階段
第三階段 加入最後100cc牛奶 攪拌完就大功告成
高登真的很厲害 廚神就是廚神
之前的scrambled egg也是獲益良多
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