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Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (你別問)時間4年前 (2021/06/27 19:34), 4年前編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 8人參與, 4年前最新討論串3/5 (看更多)
感謝各位大大建議 今天再試了一次每15秒翻面的煎法 中大火，持續3分鐘後起鍋 因為沒有烤箱，用大大建議的鋁箔紙包，靜置15分鐘 回鍋中火再15秒翻一次，持續煎一分半後起鍋，鋁箔紙再包一次，靜置15分鐘 有比較好一點，成果是這樣 https://imgur.com/a/Y1M4ZZ6 家人吃起來覺得需要再熟一點比較好咬 請問是火侯要再大一點? 還是煎的時間要再久一點? 還是靜置的時間再久一點? 還是乾脆就橫切薄一點去煎就好... 求解 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.205.233 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624793689.A.789.html ※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 19:48:47
推
06/27 20:16, 4年前 , 1F
不好咬是因為牛小排吧
06/27 20:16, 1F
如果再熟一點是不是會比較好咬呢?
推
06/27 20:21, 4年前 , 2F
這熟度如果是肋眼ok，牛小排的話筋應該不夠軟
06/27 20:21, 2F
→
06/27 20:23, 4年前 , 3F
時間拉長褐色層會增加，我是建議火再大，表面可以更
06/27 20:23, 3F
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06/27 20:23, 4年前 , 4F
脆
06/27 20:23, 4F
煎起來表面脆度還不錯，現在是想要中心溫度再高一點，再靜置久一點有用嗎? ※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 20:48:27
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06/28 01:41, 4年前 , 5F
你可以烤個五分鐘
06/28 01:41, 5F
推
06/28 04:13, 4年前 , 6F
樓上他沒有烤箱啊...l
06/28 04:13, 6F
推
06/28 06:05, 4年前 , 7F
牛小排如果是靠近骨頭的部位筋比較多就要熟一點才會好咬 除
06/28 06:05, 7F
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06/28 06:05, 4年前 , 8F
非是等級比較高的無骨牛小排那種 其實多煎幾次就會滿滿知道
06/28 06:05, 8F
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06/28 06:05, 4年前 , 9F
自己喜歡的熟度跟時間手感了xD
06/28 06:05, 9F
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06/28 08:07, 4年前 , 10F
火小一點 多翻幾次
06/28 08:07, 10F
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06/28 08:08, 4年前 , 11F
牛小排不怕太熟
06/28 08:08, 11F
推
06/28 08:42, 4年前 , 12F
外面很多都是薄切的，不然就要長時間舒肥嫩筋
06/28 08:42, 12F
推
06/28 11:56, 4年前 , 13F
牛小排可以煎到全熟。沒有烤箱可以試看看微波爐
06/28 11:56, 13F
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