[新聞] 兩步驟煎出餐廳級荷包蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者whitefox (黑心POWER終結者)時間4年前 (2021/07/11 09:57)推噓3(3推 0噓 3→)

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餐廳級荷包蛋好簡單！改變兩步驟煎蛋就能與眾不同 2021-07-09 12:11 聯合新聞網 / 綜合報導 https://uc.udn.com.tw/photo/2021/07/09/1/12932109.jpg

想煎出像餐廳般漂亮的煎蛋，只需要注意2個重點即可。圖擷取自TRILL 三級警戒以來，每天過著居家防疫的生活，難免得碰上自己料理餐點的時刻，是否能煮的都做過一輪，已經不知道該吃什麼才好了呢？日本網站「TRILL」最近分享一道食譜，教學如何把簡單的荷包蛋，煎出像是餐廳般精緻的半熟樣貌。材料：雞蛋2顆、奶油10克、鹽少許（或其他調味料） PS: 奶油是塊狀長條形的,也有切成一片片的首先的重點之一，在於事前處理蛋白的部分。蛋白其實有分具有彈力的「濃厚蛋白」，以及比較稀的「水溶蛋白」兩種。本次料理不會用到後者，因此先用濾網將之過濾掉，可自行保存在其他料理上使用。 https://uc.udn.com.tw/photo/2021/07/09/1/12932120.jpg

事先將「水溶蛋白」用濾網分離出來。圖擷取自TRILL 另一個重點，就在煎的時候不要蓋上鍋蓋，而以低溫慢慢煎。煎的時候不選沙拉油等一般常備食用油，而是以奶油進行烹飪更具風味。在奶油起泡的時候，就是可以將蛋放入的時機。 https://uc.udn.com.tw/photo/2021/07/09/1/12932123.jpg

放入奶油加熱至起泡後，再將蛋放進去。圖擷取自TRILL 最後，在自己喜歡的熟度下，關火把蛋撈起，灑上自己喜歡的調味料就大功告成了。這樣煎出來的蛋，外觀是不是比一般荷包蛋看起來更精緻美味呢？不妨靠著這些簡單的步驟，讓稀鬆平常的蛋料理，也能夠變得不一樣。 https://uc.udn.com.tw/photo/2021/07/09/1/12932135.jpg