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[問題] 油條中間沒有空洞已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (　)時間4年前 (2021/07/15 19:54), 4年前編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 7人參與, 4年前最新討論串1/1
照一本食譜書寫的做了油條 結果炸出來中間沒有空洞 吃起來像甜甜圈 食譜如下: 材料: 低筋麵粉100g+高筋麵粉100g+速發乾酵母小匙1/2+發粉3g+ 砂糖小匙1+鹽小匙1/2+常溫水125ml 作法: 上面的材料揉到表面光滑後放著醒30分鐘 然後弄成1公分高之後切成3cmX10cm長條 兩個長條貼在一起後 中間用菜刀壓一下 然後拿起來拉長後丟進油鍋裡面 結果炸出來全部都很像無糖長型甜甜圈 有查網路看到有人說不可以放酵母 請問真的是因為這份食譜有放乾酵母的關係嗎 還是說我手拙自己不會做QQ 油條做成甜甜圈 煩請前輩們指點 感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.103.166.237 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626350046.A.479.html
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07/15 20:06, 4年前 , 1F
酵母確定還活著嗎？
07/15 20:06, 1F
應該是沒問題!! 今天用的是新開封的 上禮拜用同品牌也是新開封的做麵包有膨脹起來 ※ 編輯: LoveSports (122.103.166.237 日本), 07/15/2021 20:10:42
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07/15 21:11, 4年前 , 2F
還是油溫不對？（純粹鍵盤瞎猜）
07/15 21:11, 2F
中途有降到120度左右...我下次試試看維持高溫!! 感謝各位回答:D ※ 編輯: LoveSports (122.103.166.237 日本), 07/15/2021 21:21:42
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07/16 03:20, 4年前 , 3F
印象中間的空洞是靠發粉來的
07/16 03:20, 3F
推
07/16 07:18, 4年前 , 4F
推樓上
07/16 07:18, 4F
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07/16 07:20, 4年前 , 5F
印象中發粉含銨的碳酸鹽？
07/16 07:20, 5F
推
07/16 10:02, 4年前 , 6F
看過新聞放鋁粉被告判有罪的
07/16 10:02, 6F
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07/16 10:08, 4年前 , 7F
膨鬆劑
07/16 10:08, 7F
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07/16 14:29, 4年前 , 8F
昨天做的時候發粉是開封過的，不知道有沒有關係
07/16 14:29, 8F
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07/16 14:29, 4年前 , 9F
感謝各位回答 下次做再調整看看:>
07/16 14:29, 9F
推
07/18 01:08, 4年前 , 10F
發粉有兩種。應該要買double acting 的，一般無鋁是加入液
07/18 01:08, 10F
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07/18 01:08, 4年前 , 11F
體後會產生氣體，double acting 是加熱後會產生氣體，那應
07/18 01:08, 11F
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07/18 01:08, 4年前 , 12F
該就是你要的。
07/18 01:08, 12F
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