PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 牛肉丸子用攪拌棒做出來口感差?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (天階夜色涼如水)時間4年前 (2021/07/19 10:52), 編輯推噓12(12推 0噓 30→)
留言42則, 16人參與, 4年前最新討論串1/1
如題 想請問我的作法要怎麼改善? 食材: 1.牛肉(全聯的牛嫩腿心肉絲) 2.洋蔥丁 3.花椰菜 4.太白粉 5.九層塔 作法: 1.牛肉放入攪拌棒切碎盒中打成泥 2.其他食材另外打成蔬菜泥，再用廚房紙巾吸水 3.牛肉泥+蔬菜泥+太白粉放入大鍋子，用攪拌棒繼續混打 4.捏成小球放在烤盤中，220度阿拉丁烤箱烤10分鐘 因為要給小孩吃的所以都不加鹽 成品吃起來口感不好，有點像在吃碎報紙的感覺 請問我是哪一步需要改善? 我稍微查了一下別的食譜 很多食譜有用摔打方式處理肉，可是這是為了讓肉筋性跑出增加黏合度，我有加太白粉 是否還要摔打?如果要摔打的話應該在哪一步驟做? 我牛肉的部位是否有選錯呢? 是否應該要加蛋清? 是否應該混入豬絞肉或肥肉? 我是想給牙齒沒幾顆的小朋友吃的，希望能做出軟嫩好入口的牛肉丸子 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.160.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626663165.A.E2C.html
推
07/19 11:02, 4年前 , 1F
腿肉油脂比較少肌肉纖維也比較發達，加一些有油脂的豬絞肉
07/19 11:02, 1F
→
07/19 11:03, 4年前 , 2F
口感會比較好，自己做漢堡排習慣是豬牛絞肉各半
07/19 11:03, 2F
推
07/19 11:16, 4年前 , 3F
不加鹽聽起來好絕望
07/19 11:16, 3F
推
07/19 11:23, 4年前 , 4F
之前老媽做豬肉丸也是直接加太白粉省略摔打，這應該是可行
07/19 11:23, 4F
→
07/19 11:24, 4年前 , 5F
的，但是烹調方式是下鍋煮湯，如果直接進烤箱會不會導致水
07/19 11:24, 5F
推
07/19 11:25, 4年前 , 6F
做嬰兒副食品還是可以加點鹽 否則有肉腥味難以入口
07/19 11:25, 6F
→
07/19 11:26, 4年前 , 7F
分散失而變乾？
07/19 11:26, 7F
→
07/19 11:27, 4年前 , 8F
另外多數副食品完全不加鹽真的不是那麼好吃，重點是每日的
07/19 11:27, 8F
→
07/19 11:27, 4年前 , 9F
攝取量
07/19 11:27, 9F
→
07/19 11:34, 4年前 , 10F
要用冷凍的肉退冰或是冷凍到刀子能切斷的軟硬度的肉..
07/19 11:34, 10F
→
07/19 11:35, 4年前 , 11F
加鹽一起打才能打出筋性如果你要爆漿多汁一定要夠肥...
07/19 11:35, 11F
→
07/19 11:37, 4年前 , 12F
打貢丸類的一定要加鹽才能打出筋...如果你只是要做絞肉丸
07/19 11:37, 12F
→
07/19 11:37, 4年前 , 13F
或是類肉羹那樣的口感就不一定要加鹽...
07/19 11:37, 13F
→
07/19 11:39, 4年前 , 14F
貢丸類的筋性是蛋白質和鹽混合之後產生的...最好還要夠冰
07/19 11:39, 14F
→
07/19 11:40, 4年前 , 15F
冰的肉拉扯出的筋性口感最好如果要爆漿多汁要加肥肉...
07/19 11:40, 15F
→
07/19 11:41, 4年前 , 16F
肥肉佔三成到四成都有人加...不加也沒關係沒那麼多汁而已
07/19 11:41, 16F
→
07/19 11:44, 4年前 , 17F
你的這個做法比較像獅子頭的做法...不知道你想要什麼口感
07/19 11:44, 17F
→
07/19 11:47, 4年前 , 18F
最好是看網路上現成的食譜會比較能達到你想要的口感...
07/19 11:47, 18F
→
07/19 12:25, 4年前 , 19F
全牛肉丸子會比較乾一點，加一點豬肉或油脂比較好
07/19 12:25, 19F
推
07/19 12:30, 4年前 , 20F
油脂和鹽也是人體必需的
07/19 12:30, 20F
→
07/19 12:31, 4年前 , 21F
不加變難吃而不吃 和 加了變好吃而吃很多 你選哪個?
07/19 12:31, 21F
→
07/19 12:32, 4年前 , 22F
不是專業的不用一開始就想兼得 , 先求食慾再來求健康
07/19 12:32, 22F
推
07/19 13:12, 4年前 , 23F
要好吃得自己切肉並摔打，如果用機器，至少也要摔打
07/19 13:12, 23F
→
07/19 16:49, 4年前 , 24F
軟嫩口感用蒸的是不是比較容易？
07/19 16:49, 24F
推
07/19 18:32, 4年前 , 25F
搭版請問如果要用豬絞肉做漢堡排，絞肉要請肉販繳一次還
07/19 18:32, 25F
→
07/19 18:32, 4年前 , 26F
是兩次阿？
07/19 18:32, 26F
→
07/19 18:39, 4年前 , 27F
07/19 18:39, 27F
→
07/19 18:39, 4年前 , 28F
可參考小高姐的牛肉肉餅做法
07/19 18:39, 28F
推
07/19 18:59, 4年前 , 29F
這食譜是黑暗料理啊QQ 沒鹽沒油好絕望
07/19 18:59, 29F
推
07/19 19:46, 4年前 , 30F
我猜大概還不滿一歲吧，所以才有副食品不油不鹽的作法
07/19 19:46, 30F
→
07/19 19:49, 4年前 , 31F
改作法的話，牛肉用菜刀剁的有點顆粒又有黏度，然後把太白
07/19 19:49, 31F
→
07/19 19:50, 4年前 , 32F
粉改成全蛋蛋汁，弄成小球之後要蒸要烤都行
07/19 19:50, 32F
推
07/19 20:13, 4年前 , 33F
小孩肯吃就不用改作法了吧XD
07/19 20:13, 33F
推
07/19 20:24, 4年前 , 34F
全蛋蛋汁的蛋黃一樣有脂肪啊XD 原po只能加蛋白
07/19 20:24, 34F
→
07/19 20:24, 4年前 , 35F
打太白粉進去時不能用切碎筋性的刀頭 要用打麵糰筋性的那
07/19 20:24, 35F
→
07/19 20:24, 4年前 , 36F
種攪拌頭
07/19 20:24, 36F
→
07/19 20:24, 4年前 , 37F
加少許水進去增加水份應該能提升軟嫩感
07/19 20:24, 37F
→
07/19 20:24, 4年前 , 38F
不要用烤的改用煮的 口感應該會好很多
07/19 20:24, 38F
→
07/19 22:16, 4年前 , 39F
等等，你都已經是用切碎的方式做成泥了，口感就那樣啊
07/19 22:16, 39F
推
07/20 16:51, 4年前 , 40F
沒有水分，一般會打水或放蛋，漢堡排好像還可以放牛
07/20 16:51, 40F
→
07/20 16:51, 4年前 , 41F
奶。
07/20 16:51, 41F
→
07/20 17:49, 4年前 , 42F
肉類還是要有一些油脂 摔甩後就比較容易有黏性
07/20 17:49, 42F
‣ 更多 leinru 的文章
文章代碼(AID): #1WzEZzui (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 leinru 的文章
文章代碼(AID): #1WzEZzui (cookclub)