[問題] 牛肉丸子用攪拌棒做出來口感差?
如題
想請問我的作法要怎麼改善?
食材:
1.牛肉(全聯的牛嫩腿心肉絲)
2.洋蔥丁
3.花椰菜
4.太白粉
5.九層塔
作法:
1.牛肉放入攪拌棒切碎盒中打成泥
2.其他食材另外打成蔬菜泥,再用廚房紙巾吸水
3.牛肉泥+蔬菜泥+太白粉放入大鍋子,用攪拌棒繼續混打
4.捏成小球放在烤盤中,220度阿拉丁烤箱烤10分鐘
因為要給小孩吃的所以都不加鹽
成品吃起來口感不好,有點像在吃碎報紙的感覺
請問我是哪一步需要改善?
我稍微查了一下別的食譜
很多食譜有用摔打方式處理肉,可是這是為了讓肉筋性跑出增加黏合度,我有加太白粉
是否還要摔打?如果要摔打的話應該在哪一步驟做?
我牛肉的部位是否有選錯呢?
是否應該要加蛋清?
是否應該混入豬絞肉或肥肉?
我是想給牙齒沒幾顆的小朋友吃的,希望能做出軟嫩好入口的牛肉丸子
謝謝!
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