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大家都用哪些鍋煮番茄

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我是一隻豬)時間4年前 (2021/07/19 17:13), 4年前編輯推噓25(25推 0噓 33→)
留言58則, 27人參與, 最新討論串1/1
網路眾說紛紜 有人說在不能用鐵鍋煮番茄有人又說沒關係 最近想要淘汰家裡的不沾平底鍋 本來想說最近用家裡的極鐵鍋炒鍋用出心得 煎蛋不沾 所以下一個平底鍋也想買極鐵鍋 但看看好像有人說煮番茄會破壞油膜破壞鐵鍋 想說那還是買不鏽鋼平底鍋好？ 不知道大家有沒有建議？不鏽鋼可以用鐵鏟嗎？可以刷嗎？好像這部分也眾說紛紜 不鏽鋼好像不能跟鐵鍋一樣用一輩子的樣子？ 另外有人有在ih爐用過極鐵鍋嗎 ？家裡想換ih爐不知道鐵鍋用起來如何？ 大家都是哪些鍋子替換使用呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.22.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626685989.A.302.html
推
07/19 17:21, 4年前 , 1F
酸類真的不要用鐵鍋炒 會有鐵味
07/19 17:21, 1F
推
07/19 17:30, 4年前 , 2F
白鐵
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07/19 17:56, 4年前 , 3F
煮一次不就知道了，油膜再養就好，真那麼脆弱那不如用
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不沾鍋了
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07/19 18:33, 4年前 , 5F
標題分類
07/19 18:33, 5F
推
07/19 18:39, 4年前 , 6F
鐵鍋不適合煮番茄 應該是像樓上講的那樣 容易有鐵味吧 不
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鏽鋼鍋其實不錯用 只是油跟溫度都要夠
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07/19 18:40, 4年前 , 8F
比起來不沾鍋耐用度最低 最多兩三年就會開始沾了
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推
07/19 18:59, 4年前 , 9F
我手上不沾鍋沒有開始會沾的 已經都三四年以上了
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推
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不鏽鋼鍋跟鐵鍋都可以傳家
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推
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不沾鍋好用
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推
07/19 20:18, 4年前 , 12F
還好啦 我是不吃湯番茄 都是炒蛋
07/19 20:18, 12F
推
07/19 20:20, 4年前 , 13F
你說的問題大部分都是可以
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推
07/19 20:23, 4年前 , 14F
後面的ih問題 因為沒有所以無法回答 至於鍋子有不鏽鋼
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07/19 20:23, 4年前 , 15F
不沾鍋 鑄鐵鍋 鐵鍋
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07/19 20:24, 4年前 , 16F
不鏽鋼可以買啊 比鐵鍋更不用顧 很適合懶人
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07/19 20:25, 4年前 , 17F
不用怕刮傷也不怕泡水太久
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推
07/19 20:30, 4年前 , 18F
不沾或琺瑯
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推
07/19 23:22, 4年前 , 19F
我上次用鐵鍋煮番茄炒蛋 然後就鐵鍋生鏽了QQ
07/19 23:22, 19F
可是我看yt很多大廚教番茄炒蛋都是用鐵鍋耶 好怪 ※ 編輯: iamapig (1.161.22.134 臺灣), 07/19/2021 23:31:45
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07/19 23:33, 4年前 , 20F
短時期沒差，燉煮不要
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短時間
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我都用鐵鍋炒蕃茄炒蛋
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07/19 23:37, 4年前 , 23F
還煮過糖醋類的
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除非是那種燉起碼一小時以上的不然根本沒差
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07/19 23:41, 4年前 , 25F
你看王剛做什麼都碼用鐵鍋
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鐵鍋根本沒有那麼容易生鏽好嗎
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會生鏽要嘛你做完菜沒有把鍋子洗淨燒乾要嘛就是你根本
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就在浴室做菜
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推
07/19 23:53, 4年前 , 29F
會怕的話 不然就原本的不沾鍋留著給番茄也可以啊
07/19 23:53, 29F
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07/19 23:54, 4年前 , 30F
我自己的經驗也是番茄炒蛋不會生鏽
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推
07/20 00:02, 4年前 , 31F
燉煮類用琺瑯鍋可以嗎？
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07/20 01:10, 4年前 , 32F
應該可以 因為琺瑯就是一種玻璃材質 瓷器 玻璃 琉璃 琺
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瑯都是類似的東西部分成分和胎膜材料不同 用透明度排序
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玻璃 琉璃 琺瑯=瓷器
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推
07/20 01:16, 4年前 , 35F
最早期琺瑯是銅等金屬外的材料 而瓷是附著在土上，陶瓷
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。 發展到後期基本上類似了，好像有人說是琺瑯瓷 像鼻
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07/20 01:16, 4年前 , 37F
煙壺就有說是琺瑯、彩瓷、玻璃 反正就應該是同樣的東西
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推
07/20 01:20, 4年前 , 38F
琺瑯鑄鐵鍋
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推
07/20 02:15, 4年前 , 39F
不沾鍋兩三年要汰換的原因不只是
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功能問題，還有氟化物毒性容易釋出
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07/20 02:17, 4年前 , 41F
不沾鍋的各種塗料有致癌風險，對肝臟也會提高發炎指
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數
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07/20 12:42, 4年前 , 43F
鐵鍋只要每次煮完都有好好養鍋就完全不用擔心煮到酸
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類的食物，油膜可以重新養XD
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推
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番茄會把你的油膜溶掉 全部吃進肚裡
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07/20 13:03, 4年前 , 46F
大火快炒影響比較小一點 或是換不鏽鋼
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07/20 14:13, 4年前 , 47F
我用鐵鍋炒蕃茄炒蛋，根本沒鐵味
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07/20 14:15, 4年前 , 48F
平常也沒在養鍋，用完就是空燒30秒就好了
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07/20 14:21, 4年前 , 49F
習慣用不沾鍋平底鍋煮菜煎肉 會特別用小火 用刷油的刷子
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07/20 14:23, 4年前 , 50F
上在鍋子跟蔬菜 若需要多一些烹煮時會加一些水加蓋 通常
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07/20 14:24, 4年前 , 51F
30cm平底鍋盛滿煮大約只需煮3~5分鐘
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推
07/20 16:37, 4年前 , 52F
用鐵鍋炒 不養鍋也沒差 不會有鐵味
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07/20 17:54, 4年前 , 53F
不沾鍋煮蔬菜很ok
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07/20 20:13, 4年前 , 54F
我用lodge荷蘭鍋，快炒沒差，那天燉煮一小時紅醬，鐵味頗重
07/20 20:13, 54F
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07/21 11:34, 4年前 , 55F
不鏽鋼炒鍋跟鐵鍋平底鍋交換用。不沾鍋汰換率太高。最後還
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07/21 11:34, 4年前 , 56F
是回歸到不鏽鋼跟鐵鍋。比較耐用
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07/21 16:19, 4年前 , 57F
不鏽鋼鍋+1
07/21 16:19, 57F
推
07/25 18:18, , 58F
我都用鐵鍋煮紅醬，只要鍋原本沒生鏽鐵味可以說沒有
07/25 18:18, 58F
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