[食譜] 金瓜米粉：媽媽的古早味南瓜炒米粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間3年前 (2021/08/02 22:05)推噓4(4推 0噓 0→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47783990 ________________________________________________ 金瓜米粉做法簡單，是我們家媽媽的拿手菜之一最近老爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜，金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品其實是夏天天氣熱，媽媽不想花時間煮太多菜，快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定來跟著資深主婦的腳步，炒一盤經典的古早味吧！金瓜米粉材料米粉(炊粉) 一包南瓜半顆豬肉絲 100g 五花肉為佳蝦米 20g 乾香菇五到七朵蔥約兩根高麗菜 1/4顆鹽適量胡椒粉適量醬油適量香菇素蠔油適量以上材料約四到五人份 1. 先處理食材，香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊南瓜切約5mm薄片，炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香我們家把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍當常備食材，要用從冷凍庫拿～這次沒用五花肉醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃米粉先用熱水泡開，不要泡太久，泡開後即可將水倒掉煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q 2. 熱鍋內加兩大匙油，中大火炒蔥段與蝦米爆香 3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香用五花肉的話，可以炒久一點，將五花肉的油脂煸出後會更香 4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味台味料理最重要的就是鍋氣啦～大火快炒時下醬油超香的 5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高麗菜也在此時加入簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水 6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾，悶熟南瓜，約五分鐘左右記得試一下味道，稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉) 7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻，讓湯汁都吸進米粉中～米粉很會吸水，要是太乾就不好吃了如果炒一炒覺得米粉太乾，或味道不夠的話，再酌量加水、醬油補一下蓋上鍋蓋稍微悶一下，米粉口感更Q彈～炒到醬汁稍稍收乾，米粉又不會太乾就完成了金瓜米粉快速上桌～從處理食材到炒好上桌大約20分鐘搞定炒金瓜米粉有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入，也有人直接炒南瓜我們家都是用後者的偷懶步啦～直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色口感Q彈的炒米粉是全家的最愛，媽媽每次出這道都會被吃個精光不吃南瓜的話，把南瓜從食譜中拿掉就是一般的炒米粉了炒米粉的話就會建議要用五花肉來煸香了，有豬油炒起來更好吃唷端出一道快速金瓜米粉，一餐就輕鬆搞定啦～來把這道學起來吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627913159.A.938.html