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[心得] 煮白飯的各種細節分享，請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Kevin)時間2年前 (2021/08/02 05:55), 編輯推噓22(22推 0噓 40→)
留言62則, 27人參與, 2年前最新討論串1/1
在板上看到前幾天有人在問煮飯的事。因為個人已搬到外地自己住三年多了，想分享一下煮 飯的心得，也希望獲得板友們的分享指教，看看能否更加精進煮飯技巧XDD 先打個預防針，我自己煮東西幾乎都會很細節得控制並記錄下來，所以看起來可能會有點囉 嗦。 1）米： 由於所處的地方難以買到台灣所謂的蓬萊米，一般買來使用的是義大利產的壽司米 ，不過個人感覺吃起來差異不大 2）量：一餐100公克，一公斤一袋的米可以吃十次。我看到前面一篇大家討論大致上介於60 -80克，感到十分訝異。我自己認為食量偏中下，體型大概180/60，結果飯看起來吃超多QQ 3）洗：我會加水，攪拌、輕輕搓揉，重複六次，最後把水盡可能瀝乾 4）水：介於90-120公克。依照用途加的量會有差異，炒飯90，做壽司100，一般白飯120 5）浸：介於半小時至一小時，並且是放在電鍋裡用保溫模式，因此算是微溫狀態下浸泡 6）煮：按下開關後計時12-15分鐘，第四點的水加的越少，時間就越少 7）悶：切至保溫模式計時10分鐘 大致上就是如此，其中的細節就是三年來煮飯依主觀感受修正來的。期待大家也能分享個人 做法，或是提供小弟精進意見XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 134.130.183.154 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627854938.A.A77.html
推
08/02 08:23, 2年前 , 1F
推 好詳細
08/02 08:23, 1F
推
08/02 08:38, 2年前 , 2F
想請問為什麼要洗到六次還有為什麼要在保溫的情況下浸泡
08/02 08:38, 2F
推
08/02 08:41, 2年前 , 3F
米不同煮法不同，煮出來你喜歡吃就好
08/02 08:41, 3F
推
08/02 09:36, 2年前 , 4F
100克米不會很多吧，小妹我已經留學的時候一包1公斤也
08/02 09:36, 4F
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08/02 09:36, 2年前 , 5F
是煮10-12餐左右
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推
08/02 11:13, 2年前 , 6F
軟水
08/02 11:13, 6F
推
08/02 11:18, 2年前 , 7F
為什麼要洗六次？老實說水質跟米況是最重點，其他都
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08/02 11:18, 2年前 , 8F
是輔助而已
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08/02 11:22, 2年前 , 9F
看標題以為是用瓦斯爐煮
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08/02 11:29, 2年前 , 10F
米100很正常 我男生爽吃一餐要200g
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08/02 11:34, 2年前 , 11F
一杯米大概150克，兩碗飯
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08/02 11:34, 2年前 , 12F
洗米就洗到水是清澈的
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08/02 11:35, 2年前 , 13F
另外最近看到yt洗完之後瀝乾靜置取代泡水靜置，煮起來比
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較粒粒分明
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推
08/02 11:44, 2年前 , 15F
覺得最後面要多一個拌 跳起來以後可以用飯匙把飯
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08/02 11:44, 2年前 , 16F
上下翻鬆再悶
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08/02 13:06, 2年前 , 17F
現在都是精米，洗2次就夠了。米本身跟水質才是決勝點。
08/02 13:06, 17F
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08/02 16:07, 2年前 , 18F
感謝大家分享 看起來洗米真的不用太多次！ 我之前都洗
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08/02 16:07, 2年前 , 19F
到水完全透明XD
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08/02 16:10, 2年前 , 20F
保溫下浸泡 感覺可以縮短浸泡時間 也可以讓電鍋按下去
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08/02 16:10, 2年前 , 21F
後沸騰時間比較快。但純粹是主觀臆測啦 沒有實驗證明XD
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08/02 16:12, 2年前 , 22F
大家推薦的瀝乾靜置 跟拌鬆再悶 下次來試看看
08/02 16:12, 22F
推
08/02 16:23, 2年前 , 23F
我在德國也是吃那種壽司米XD 握手 但我都隨便洗洗也
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08/02 16:23, 2年前 , 24F
沒浸泡 來試試
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推
08/02 17:41, 2年前 , 25F
我是選用一級米，煮飯前洗米三遍、浸米泡1小時，煮之前滴醋
08/02 17:41, 25F
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08/02 17:41, 2年前 , 26F
、油，煮飯用瓦斯爐，大火煮滾後用湯匙再拌勻再小火/燜，燜
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08/02 17:41, 2年前 , 27F
好後的飯再拌開拌鬆即可。
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推
08/02 19:17, 2年前 , 28F
洗米要快，不要太多次，否則米會吸飽髒水
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08/02 19:18, 2年前 , 29F
洗完之後泡個10分鐘再煮，米會比較Q
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08/02 22:05, 2年前 , 30F
推樓上
08/02 22:05, 30F
推
08/02 22:54, 2年前 , 31F
我覺得洗到透明的米煮起來沒香味耶
08/02 22:54, 31F
推
08/02 23:10, 2年前 , 32F
重點是電子鍋，買個日本高級電子鍋差非常多
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08/02 23:39, 2年前 , 33F
你用什麼東西煮也不說XD
08/02 23:39, 33F
推
08/03 09:33, 2年前 , 34F
米洗兩次，用1:1.3的水泡20~30分（我家是土鍋用1.3
08/03 09:33, 34F
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08/03 09:33, 2年前 , 35F
的水還是很粒粒分明，炒飯用的則是1:1.2），中小火
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08/03 09:33, 2年前 , 36F
煮12分左右看到蒸氣冒出就關火悶15分，開蓋鬆飯再悶
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08/03 09:33, 2年前 , 37F
個5分就可以了
08/03 09:33, 37F
推
08/03 13:34, 2年前 , 38F
我套房沒電鍋 都用平底不沾鍋+IH爐在煮飯 XD
08/03 13:34, 38F
推
08/03 18:06, 2年前 , 39F
真的 我都慢慢洗隨便洗，因為窮都買最便宜的（不要爛的
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08/03 18:06, 2年前 , 40F
太誇張就好），怎麼煮都好吃，因為我用日本中高級的電子
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08/03 18:06, 2年前 , 41F
鍋..
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推
08/03 19:40, 2年前 , 42F
米跟水比例應該是容量比而不是重量比啊...
08/03 19:40, 42F
推
08/04 08:16, 2年前 , 43F
可以理解洗多次耶~煮完口感比較接近日本旅遊吃的米飯,
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08/04 08:16, 2年前 , 44F
粒粒分明不沾黏,家人吃了也都很喜歡還以為換了高級米,
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08/04 08:16, 2年前 , 45F
口味差異囉
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推
08/04 19:51, 2年前 , 46F
想問一下
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08/04 19:51, 2年前 , 47F
米有需要包著布下電鍋煮嗎
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08/04 19:51, 2年前 , 48F
偶然看到便當店換上剛煮好的一鍋
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08/04 19:51, 2年前 , 49F
連米帶布移動耶(好奇)
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08/04 22:42, 2年前 , 50F
前一兩次放在濾網下直接用水龍頭搓洗，後面慢慢地攪拌讓米
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08/04 22:42, 2年前 , 51F
粒互相摩擦把表層氧化的米糠去除。不要太用力避免把米粒洗
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08/04 22:42, 2年前 , 52F
破、洗到水清澈為止。
08/04 22:42, 52F
推
08/05 03:49, 2年前 , 53F
那是營業用煮飯鍋，是不用內鍋的，外鍋鋪上炊飯巾
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08/05 03:49, 2年前 , 54F
把米跟水放進去煮，煮好以後直接提起來就可以裝到保
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溫鍋裡面
08/05 03:49, 55F
推
08/05 03:53, 2年前 , 56F
下面有個瓦斯爐的煮飯裝置，用明火煮的
08/05 03:53, 56F
推
08/05 10:39, 2年前 , 57F
重點是電子鍋 跟電鍋差很多
08/05 10:39, 57F
推
08/06 15:34, 2年前 , 58F
每個飯鍋煮起來都不一樣，比例參考就好
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08/06 17:05, 2年前 , 59F
好吃的白飯米的品種最重要、如果都是用電子鍋煮，那麼洗米
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08/06 17:05, 2年前 , 60F
的技術跟水的比例也很重要。洗得夠清澈沒有澱粉殘留洗出來
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08/06 17:05, 2年前 , 61F
的米就會晶瑩剔透。以前為了追求好吃的白飯，還買了一台象
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08/06 17:05, 2年前 , 62F
印的精米機，最後嫌棄他清理麻煩、只偶爾用用
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