[食譜] 日式傳統和菓子「萩餅(おはぎ/お萩)」

看板cookclub (烹飪DIY)作者setsutetsuya (我吃故我在)時間2年前 (2021/08/02 17:24)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌：https://h010121.pixnet.net/blog/post/47813550 萩餅是日本傳統祭祖時常出現的傳統糕點，以前好像台北微風有專櫃在賣，後來撤櫃後就不知道上哪買了；這種點心在不同季節名稱也不太一樣，春天叫「牡丹餅」、夏天是「夜船」、秋天是「お萩」、冬天則是「北窓」，其實指得是同一樣東西。做法跟材料很簡單，基本款只需要紅豆泥跟米（圓糯米＋白米），這次參考網路上的教學影片，分別做了原味、黃豆粉、抹茶黃豆粉3種口味。材料做法如下：（1）一杯圓糯米泡水30分鐘瀝乾備用；半杯米洗淨瀝乾跟糯米一起放入電子鍋煮（一般煮白米水量）。（2）市售豆沙餡、熟黃豆粉備用。（3）飯蒸熟後用飯匙稍微拌切，讓米粒碎一些後放涼備用。（4）原味：取50g豆沙略捏成團後壓成薄片狀，中間放上50g飯糰後，捏成橢圓狀即完成。（5）黃豆粉：取50g飯糰略捏成團後壓成薄片狀，中間包入45g橢圓型豆沙團後捏成型，最後裹上拌糖的熟黃豆粉。（6）抹茶黃豆粉：拌糖黃豆粉中再加入抹茶粉，其餘做法同上。一杯半的米可以做出10個左右，是個很有份量、味道單純的點心，最大特點就是保留糯米粒粒分明的口感。自己最愛的是黃豆粉口味，外層多了黃豆粉沙沙粗糙的口感跟豆香味，讓味道更豐富了些，整體做法跟捏飯糰差不多。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.69.40.253 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627896248.A.F50.html