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[問題] 問一下不鏽鋼鍋的用法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (其他人)時間2年前 (2021/08/04 10:33), 2年前編輯推噓30(31推 1噓 37→)
留言69則, 36人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好，我最近得到我阿姨的不鏽鋼鍋，我有上網看很多影片，目前學到的知識有 1 大清洗：用小蘇打粉加水加醋然後加熱 2 小清洗：一用完就先用冷水沖鍋底降溫，然後趕快用棕毛長柄刷刷他的鍋面 3 不沾：給他空燒到滴水上去水煮會在上面滾就可以了 我確實可以讓他不沾也可以把它洗乾淨，但我現在遇到一個問題，就是「他每次用完都會 變成這樣」 http://i.imgur.com/beLbXOT.jpg
http://i.imgur.com/VfEcQMm.jpg
豆腐本身在煎的時候的確是不沾的，煎完的豆腐也蠻漂亮的，但問題那個鍋子的牆壁彷彿 吸入油煙，然後變成一種很難清洗的狀態 我不確定是 1 這個鍋子有問題 2 我的用法有問題 3 我不應該拿來煎雞蛋豆腐（我拿來清炒義大利麵好像就沒這麼可怕，只要刷掉黏在鍋底 的起司就沒問題了) 4 我的油放太多了 5 不鏽鋼鍋本來就會這樣 這是這個鍋子的牌子，我查一下好像叫做安麗（？），我不確定這個牌子在業界算不算好 ，因為我網路上好像隨便一個 youtuber 用的不鏽鋼鍋都沒這個問題 http://i.imgur.com/lLyKGqF.jpg
先謝謝各位的回答了 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A315G. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.239.109 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628044435.A.039.html
推
08/04 10:38, 2年前 , 1F
鋼刷刷好刷滿
08/04 10:38, 1F
鋼刷不會傷到鍋面嗎？其實我用那種棕毛刷都有點害怕了... 還是我要去買那個網路推薦的甚麼韓國的不鏽鋼清潔膏，有人有用過那個東西嗎？
→
08/04 10:39, 2年前 , 2F
你的火開太大了...鍋子達到熱度後依需求就可以調降火力
08/04 10:39, 2F
我其實剛剛是照著不沾影片的說法「先開大火讓鍋子達到物理不沾，然後轉成中小火」 有達到不沾效果沒錯但結果就變成圖片那樣orz
推
08/04 10:40, 2年前 , 3F
太薄吧 蓄熱不夠多 表面溫度就已經太高
08/04 10:40, 3F
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08/04 10:41, 2年前 , 4F
重一點的比較好用 如果很輕很容易燒焦
08/04 10:41, 4F
所以是鍋子不夠厚就容易有油煙會黏在牆壁上的問題嗎？因為我看這鍋子的訂價好像也要 三四千塊沒想到他會這麼難用QQ ※ 編輯: leeother (220.135.239.109 臺灣), 08/04/2021 10:48:41
推
08/04 10:48, 2年前 , 5F
不乾淨就拋光，一般清洗不要敲敲打打就沒問題
08/04 10:48, 5F
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08/04 10:48, 2年前 , 6F
清潔膏就是拋光劑
08/04 10:48, 6F
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08/04 10:51, 2年前 , 7F
那個就是溫度太高造成油變質才會黏在上面
08/04 10:51, 7F
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08/04 10:52, 2年前 , 8F
不繡鋼雖然也可以煎東西 但不怎麼推薦 比較麻煩
08/04 10:52, 8F
推
08/04 10:52, 2年前 , 9F
我有這牌的鍋子 厚度應該沒問題
08/04 10:52, 9F
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08/04 10:52, 2年前 , 10F
溫度控制要很好
08/04 10:52, 10F
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08/04 10:53, 2年前 , 11F
厚度沒問題那就熱完鍋先讓表面冷卻一下 再開始煎
08/04 10:53, 11F
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08/04 10:55, 2年前 , 12F
火太大鍋邊溫度高+1 火轉小一點 或試著煮要加水的料理就
08/04 10:55, 12F
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08/04 10:55, 2年前 , 13F
不會這樣了
08/04 10:55, 13F
推
08/04 11:22, 2年前 , 14F
泡過碳酸鈉一晚，網路有教學
08/04 11:22, 14F
推
08/04 11:22, 2年前 , 15F
個人經驗不鏽鋼鍋比鐵鍋還難用…
08/04 11:22, 15F
推
08/04 11:23, 2年前 , 16F
另外要學習調控火源
08/04 11:23, 16F
推
08/04 11:40, 2年前 , 17F
不鏽鋼鍋沒有塗層 不在意刮痕的話其實用鋼刷無所謂
08/04 11:40, 17F
推
08/04 11:47, 2年前 , 18F
溫度太高，之前家中有一口很薄的鍋子每次都容易有這問題
08/04 11:47, 18F
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08/04 11:48, 2年前 , 19F
鍋子夠厚，那就是你溫度拉太高了
08/04 11:48, 19F
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08/04 11:51, 2年前 , 20F
不過這些油疤泡過碳酸鈉的確洗的掉 因為我洗完收起來了
08/04 11:51, 20F
推
08/04 12:17, 2年前 , 21F
火太大吧......油焦垢
08/04 12:17, 21F
推
08/04 12:26, 2年前 , 22F
連長輩煮飯50年了，也是會把不銹鋼鍋燒 小黑。證明不好駕
08/04 12:26, 22F
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08/04 12:26, 2年前 , 23F
馭
08/04 12:26, 23F
推
08/04 12:28, 2年前 , 24F
火太大+1
08/04 12:28, 24F
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08/04 12:39, 2年前 , 25F
用鐵鍋+不沾鍋打天下
08/04 12:39, 25F
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08/04 12:39, 2年前 , 26F
08/04 12:39, 26F
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08/04 12:41, 2年前 , 27F
要洗鍋子要不先小蘇打後酸 要不先酸後小蘇打
08/04 12:41, 27F
推
08/04 13:01, 2年前 , 28F
就火太大，只是煎豆腐，溫度不用這麼高，大火熱鍋後就
08/04 13:01, 28F
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08/04 13:01, 2年前 , 29F
轉小火
08/04 13:01, 29F
推
08/04 14:16, 2年前 , 30F
這是安麗的(就那個直銷 我家有一模一樣的 但不會這樣欸
08/04 14:16, 30F
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08/04 14:16, 2年前 , 31F
已經用了十幾二十年有吧
08/04 14:16, 31F
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08/04 14:18, 2年前 , 32F
舊鍋 每次煮完 鍋邊要確實用小蘇打粉 鋼刷刷乾淨
08/04 14:18, 32F
推
08/04 14:22, 2年前 , 33F
另外我家用的時候從來沒有「先開大火讓它變不沾」這步
08/04 14:22, 33F
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08/04 14:23, 2年前 , 34F
驟 開中火讓它加熱到你要的熱度就可以了 另外洗鍋子也
08/04 14:23, 34F
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08/04 14:24, 2年前 , 35F
都正常洗 沒有用小蘇打什麼的 頂多很油的時候泡熱水
08/04 14:24, 35F
推
08/04 15:34, 2年前 , 36F
熱鍋立刻沖冷水清洗？
08/04 15:34, 36F
推
08/04 16:01, 2年前 , 37F
別再酸鹼中和了XD
08/04 16:01, 37F
推
08/04 17:06, 2年前 , 38F
用鐵鍋煎完也會有那一層，只是你看不到
08/04 17:06, 38F
推
08/04 17:30, 2年前 , 39F
火太大....我只有炸很多東西才會變這樣
08/04 17:30, 39F
推
08/04 18:28, 2年前 , 40F
刷，用力，其他多餘，菜瓜布跟科技海綿會幫你的
08/04 18:28, 40F
推
08/04 18:36, 2年前 , 41F
火大大無誤，把油燒焦了
08/04 18:36, 41F
推
08/04 18:37, 2年前 , 42F
火太大，我連炸東西都不會變這樣
08/04 18:37, 42F
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08/04 22:22, 2年前 , 43F
不銹鋼導熱很好 加熱到一定程度就要轉小火了
08/04 22:22, 43F
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08/04 22:24, 2年前 , 44F
看到樓上說別再酸鹼中和笑了XD
08/04 22:24, 44F
推
08/04 22:28, 2年前 , 45F
Queen 是安麗的複合金鍋 不建議用鋼刷 我都用科技海綿
08/04 22:28, 45F
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08/04 22:28, 2年前 , 46F
加熱水刷 算很好清潔 除非很焦得花點時間 （不小心把鍋
08/04 22:28, 46F
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08/04 22:28, 2年前 , 47F
貼燒焦過 能完全淹滅證據）建議到安麗網頁了解一下鍋子
08/04 22:28, 47F
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08/04 22:28, 2年前 , 48F
特性 烹飪過程會比較愉快
08/04 22:28, 48F
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08/05 00:53, 2年前 , 49F
5. 不鏽鋼鍋就是沾 認命吧
08/05 00:53, 49F
→
08/05 00:54, 2年前 , 50F
不鏽鋼導熱超慢好嗎 不然出一堆複合鍋幹嘛
08/05 00:54, 50F
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08/05 00:54, 2年前 , 51F
就是要靠中間鋁層增快導熱和增加熱容
08/05 00:54, 51F
推
08/05 01:54, 2年前 , 52F
不鏽鋼就這樣 但是也沒厚的不鏽鋼
08/05 01:54, 52F
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08/05 07:43, 2年前 , 53F
火的面積要比鍋底加厚導熱層小 加熱到沒有導熱層的地方就容
08/05 07:43, 53F
→
08/05 07:45, 2年前 , 54F
易出現油垢 找整咖都有包鋁的不鏽鍋可以大大避免這種狀況
08/05 07:45, 54F
推
08/05 09:46, 2年前 , 55F
鍋子要清洗一定是煮完馬上放熱水，在瓦斯爐煮滾後再拿去刷。
08/05 09:46, 55F
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08/05 09:46, 2年前 , 56F
然後熱鍋是不用大火的，等水珠跑就夠熱了
08/05 09:46, 56F
噓
08/05 15:21, 2年前 , 57F
紅明顯，居然還有人推薦科技海棉洗鍋子…？拜託不要
08/05 15:21, 57F
→
08/05 19:20, 2年前 , 58F
科技海綿是三聚氫氨 食器要使用請務必斟酌
08/05 19:20, 58F
推
08/05 21:45, 2年前 , 59F
這明顯就是長時間過熱油氧化成為油膠黏在表面
08/05 21:45, 59F
推
08/05 22:09, 2年前 , 60F
科技海綿不要碰食器 擺脫
08/05 22:09, 60F
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08/06 07:45, 2年前 , 61F
叫人用科技海綿的更新一下大腦好嗎
08/06 07:45, 61F
→
08/06 12:13, 2年前 , 62F
不順便分享用什麼洗鍋子會這樣問候別人大腦嗎？
08/06 12:13, 62F
推
08/07 02:43, 2年前 , 63F
中火熱鍋至水珠滾動後轉小火再放油，就可以開始下料，若看
08/07 02:43, 63F
→
08/07 02:43, 2年前 , 64F
到油開始變黃，就把鍋子拿起來離火(降溫)
08/07 02:43, 64F
→
08/07 02:45, 2年前 , 65F
新手剛與不銹鋼鍋混熟，從此不用再刷焦油QQ
08/07 02:45, 65F
推
08/07 10:34, 2年前 , 66F
真的刷不掉就用鋼刷啊，科技海綿肯定不行
08/07 10:34, 66F
推
08/07 15:09, 2年前 , 67F
用可樂?
08/07 15:09, 67F
→
08/07 15:10, 2年前 , 68F
不鏽鋼就是用鋼刷
08/07 15:10, 68F
推
08/07 15:12, 2年前 , 69F
但好累
08/07 15:12, 69F
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