[食譜] 古早味蛋糕：懷舊海綿蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間3年前 (2021/08/10 20:48)推噓4(4推 0噓 7→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47773246 _______________________________________________ 烤海綿蛋糕/戚風蛋糕跟古早味蛋糕看似簡單但要做到完美蓬鬆又有彈性真的有很多眉角對烘焙新手來說，我覺得是有點難度，會讓人有點小挫敗的甜點～不過我最近古早味蛋糕做出心得了，陸續烤了五六次後終於有可以畢業的感覺古早味蛋糕用烤箱烤最完美，沒烤箱用氣炸鍋也可以～古早味蛋糕材料雞蛋三顆沙拉油/植物油 30ml 牛奶 50ml 砂糖 40g (要加蜂蜜的話就減少10g砂糖) 低筋麵粉 60g 檸檬汁、蜂蜜、香草精少許(可不加) 以上材料為一個六吋古早味蛋糕，八吋約需兩倍材料事前準備：先將烘焙紙剪好鋪在模具中古早味蛋糕做法 1. 將蛋白、蛋黃分開，蛋白盆內不能有水或油，需要完全乾燥沙拉油與牛奶放入鋼盆或小鍋中 2. 將混合沙拉油與牛奶鋼盆放在瓦斯爐上小火加熱，加熱時要小心，不要開大火沙拉油升溫很快，不用加溫太高，能用打蛋器將油與牛奶打勻即可迅速打勻就可以離火 3. 將低筋麵粉過篩至牛奶盆中，攪拌均勻成白色濃稠麵糊 4. 待麵糊稍稍降溫後，加入蛋黃攪拌均勻家中有香草精的話加入一兩滴，喜歡蜂蜜香氣的話還可以加入5～10ml蜂蜜拌勻打好的蛋黃麵糊是絲滑有流動感的，先放一旁備用，準備來打蛋白 5. 先以低速打散蛋白，變成細緻泡沫後慢慢加高速度，打蛋白時將砂糖分成兩三次加入 6. 蛋白打至濕性發泡的程度就可以了，多數食譜都是打到蛋白能拉出彎勾就完成我這次打得比較久一點，提起打蛋器時會有小勾勾的中性發泡程度 7. 先取少許蛋白霜加入蛋黃的盆中拌勻，讓蛋黃糊質地不那麼濃稠 8. 將蛋黃糊加進蛋白霜中以切拌的方式拌勻，盆底常會有蛋黃糊沈澱，要輕柔又仔細的拌氣炸鍋烤法 9. 將麵糊倒入蛋糕模中，稍微敲一下邊緣氣炸鍋用160度烤五分鐘後取出，在蛋糕表面切十字線，再以150度烤25分鐘左右至全熟每個人家中氣炸鍋火力不同，請視家裡氣炸鍋火力調整烘烤時間與溫度用氣炸鍋烤蛋糕的不確定因素較多，我第一次烤蛋糕長太高碰到氣炸鍋的加熱管烤出烙印第二次烤則是烘焙紙被鍋內的氣流吹到黏在蛋糕表面...... 由於氣炸鍋的加熱管在上層，用氣炸鍋烤蛋糕的話烤到一半時建議在蛋糕上蓋層鋁箔紙，避免表面烤焦雖然烤出來的蛋糕還是很好吃，但還是覺得用家裡的氣炸鍋烤蛋糕太小，改用烤箱最穩！烤箱版烤法，參考網路上的作法我用水浴法來烤，烤了三次都很成功 9. 蛋糕模型底層包好鋁箔紙，包個兩三層比較保險放進比模具大的深烤盤，並在烤盤內加入約一公分高冷水送入已經預熱的烤箱，隔水烘烤，以上火150度/下火170度烘烤50分鐘家中烤箱上火溫度較高的話，蛋糕表面上色後，將溫度調低10度，蓋上鋁箔避免烤過深剛換新烤箱還在測試烤箱溫度，我大概前後烤了70分鐘，時間請依自家烤箱火力調整插入竹籤到底，取出沒有沾黏，就代表蛋糕已熟透出爐～蛋糕出爐後可以盡快從烤模中取出，撕掉烘焙紙蛋糕放涼後會稍稍內縮是正常的用水浴法烤的蛋糕除了蓬鬆外，內裡也比普通海綿蛋糕濕潤綿密吃起來的口感更加軟綿，我們全家都很愛家裡沒有蜂蜜的話，只放砂糖也很不錯加一匙蜂蜜少點砂糖的配方，吃起來香又不會太甜膩，我覺得更耐吃還記得十幾年前迷上烘焙時，常在做海綿/戚風蛋糕這關卡關很挫敗這次用水浴法烤出好吃的古早味蛋糕真的很有成就感陸續做了五六次後，終於可以暫時從古早味蛋糕畢業啦:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628599736.A.D42.html