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[心得] 手工麵線口感

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間3年前 (2021/08/10 22:45), 編輯推噓23(23推 0噓 40→)
留言63則, 20人參與, 3年前最新討論串1/1
前幾天買到南部某家手工麵線 今天拿來煮 超好吃的 只是煮的有點爛 有點鹹(剛剛才知道不能加太多塩) 但還是很好吃 我真的太久沒吃到小時候才吃的到的麵線 加個苦茶油就能吃了 我愛吃 媽媽就常煮 我餓了也會自己滾水弄一弄就可以吃了 吃的又壯又高的 媽媽後來有煮但我不愛吃了 也不知道是不是她買到山塞貨 還是我嘴變挑了... 我在台北麻油雞吃到的麵線也不是這種味道 但人家也標榜手工麵線 平平都是手工麵線 怎麼口感還有味道差這麼多 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.23.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628606732.A.159.html
推
08/10 22:50, 3年前 , 1F
嗯 麵製品都這樣 含水率材料比例均勻度成品大小
08/10 22:50, 1F
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08/10 23:18, 3年前 , 2F
那同一家製麵店的麵線會不會下次再買就不一樣了呢?
08/10 23:18, 2F
推
08/10 23:35, 3年前 , 3F
外面賣手工麵線不多，一斤要100上下，買的人少，大部分
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08/10 23:35, 3年前 , 4F
都是機器的居多，之前工作認識做麵線的工廠老闆，他們平
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08/10 23:35, 3年前 , 5F
常的手工白麵線也做不多，還要看天氣情況而定
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08/11 00:09, 3年前 , 6F
要怎麼分辨手工或機器?
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08/11 00:09, 3年前 , 7F
我之前也吃過手工 但沒這麼好吃
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為什麼買的人少?
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自己做的麵線都不好吃
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08/11 07:08, 3年前 , 10F
麵線不是本身就加很多鹽巴了？煮的時候不用再加鹽
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推
08/11 08:18, 3年前 , 11F
手工的基本就是麵條粗細不同，口感較有彈性
08/11 08:18, 11F
推
08/11 08:28, 3年前 , 12F
手工麵線吃起來比較紮實Q彈，然後煮起來也比較不容易糊
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08/11 08:28, 3年前 , 13F
掉，買的人不多是因為價錢比較貴
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推
08/11 09:07, 3年前 , 14F
麵食含鹽好像是可以增加彈性口感，越細會越多
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推
08/11 10:25, 3年前 , 15F
我家煮麵線都會先稍微洗一遍水 不要用泡的
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推
08/11 12:13, 3年前 , 16F
真正手工的麵線粗細不一，也比較耐煮。不好吃的麵
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08/11 12:13, 3年前 , 17F
線幾乎水滾下去一下子就熟了。麵線本身就很鹹，我
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08/11 12:13, 3年前 , 18F
沒另外加鹽過
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推
08/11 13:16, 3年前 , 19F
最近瘋狂愛吃麵線，小時候都吃媽媽從市場買的手工麵線
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08/11 13:16, 3年前 , 20F
，之前很饞買了超市的兩種，一個沒味道，一個超難吃QQ
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08/11 13:31, 3年前 , 21F
麵線含鹽高不要在加鹽煮了，反而要用多一點水煮，讓鹽
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08/11 13:31, 3年前 , 22F
溶出，吃乾的後面調味才比較容易吃進去
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推
08/11 13:44, 3年前 , 23F
我家母都是麻油麵線或是苦茶油麵線 沒什麼調味料QQ
08/11 13:44, 23F
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08/11 13:47, 3年前 , 24F
我家買的麵線湯的乾的白麵線好像是不同牌子
08/11 13:47, 24F
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08/11 13:48, 3年前 , 25F
湯麵線都是那種味道不重，泡了會吸湯漲大軟爛那種
08/11 13:48, 25F
推
08/11 15:03, 3年前 , 26F
真正的手工麵線比市面上機器麵線好吃N倍，可惜手工製程
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08/11 15:03, 3年前 , 27F
很辛苦，經營店家也不多。
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08/11 16:13, 3年前 , 28F
手工白麵線還要看天氣情況才能做，所以量真的不多
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08/11 17:28, 3年前 , 29F
口感我分不太出來但我看過粗細有差異的
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推
08/11 18:03, 3年前 , 30F
覺得最好吃的是金門麵線
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推
08/11 18:28, 3年前 , 31F
必要條件夠乾。最愛澎湖麵線。
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推
08/11 18:29, 3年前 , 32F
金門麵線好像本身就沒有鹹度
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推
08/11 18:40, 3年前 , 33F
超愛手工麵線1把30元 QQ的又不會鹹
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08/11 22:29, 3年前 , 34F
每一家的麵線都不一樣...
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08/12 02:56, 3年前 , 35F
網路上說會鹹是因為沒有加防腐劑 看起來是加很多 因為我
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08/12 02:56, 3年前 , 36F
先用水龍頭沖過再煮 小時候有記得不能加塩 幾十年忘了...
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08/12 02:57, 3年前 , 37F
@a1121210大 請問為何湯的乾的要分開選麵線呢?
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08/12 03:00, 3年前 , 38F
@joey0602@loik551大 金門麵線好像比較便宜 我剛訂了 ><
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08/12 03:02, 3年前 , 39F
@C1219317 真的不便宜 難怪沒什麼人買
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08/12 03:04, 3年前 , 40F
@boyutsai 請問為什麼要讓塩溶出 我吃湯的需要特別溶出再
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08/12 03:04, 3年前 , 41F
用另一鍋湯煮嗎?
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08/12 03:05, 3年前 , 42F
kkcandy00 對 我猜我媽媽後來買的是超市麵線 我才不愛吃
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08/12 03:07, 3年前 , 43F
家裡只有我常吃麵線而己 不愛吃飯
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推
08/12 09:01, 3年前 , 44F
習慣問題，我家人麵喜歡爛的，雞絲麵要泡漲，泡麵要泡
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爛，煮米要爛，炒菜要加水悶，冬粉米粉吸湯省喝。乾麵則
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08/12 09:01, 3年前 , 46F
要相反要彈
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推
08/12 09:03, 3年前 , 47F
我們家湯麵線都是不耐煮很會吸又不鹹的 吸完湯像是細
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麵 湯還要稠稠的
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推
08/12 09:07, 3年前 , 49F
n大，煮麵線前不用再水洗了，麵線有鹹度，煮起來剛好，
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08/12 09:07, 3年前 , 50F
因為麵線業者都有按照比例下去調鹹度，如果你洗掉要再自
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08/12 09:07, 3年前 , 51F
己加鹽巴，比例就跑掉了
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推
08/12 11:09, 3年前 , 52F
彰化就是這種麵線，我家特產，還要去地方小商店買的
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08/12 11:09, 3年前 , 53F
最好吃~用橡皮筋綁的麵線包在橡皮筋綁的袋子裡，這
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08/12 11:09, 3年前 , 54F
種就是好吃的象徵(雖然一直覺得衛生情況可能不太好X
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08/12 11:09, 3年前 , 55F
D 好吃就好
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推
08/12 19:28, 3年前 , 56F
手工麵線本身通常都有鹹味，不用再加鹽。
08/12 19:28, 56F
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08/13 01:07, 3年前 , 57F
brunomarsfan大 對 我這個就是塑膠袋隨便打個蝴蝶結 XDDD
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08/13 01:07, 3年前 , 58F
下次我再去台北小商店找看看 不過我猜機率不高 因為保存
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08/13 01:08, 3年前 , 59F
期限好像頂多一個月而己 店家要是沒賣完 不就虧大了...
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08/13 01:09, 3年前 , 60F
謝謝wenshin otonashi1003 我下次記得不要再加塩了
08/13 01:09, 60F
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08/13 01:11, 3年前 , 61F
a1121210 爛爛我也不喜歡 但這種麵線有一種香味是麵條沒
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08/13 01:12, 3年前 , 62F
有的 不知道是不是麵粉香
08/13 01:12, 62F
推
08/14 19:03, 3年前 , 63F
機器一吃就粗糙，手工才喜歡～
08/14 19:03, 63F
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