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[問題] 新手刀具入門，求推薦及解惑，內有選手（

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (欸斗)時間3年前 (2021/08/13 01:48), 3年前編輯推噓17(18推 1噓 32→)
留言51則, 20人參與, 3年前最新討論串1/1
大家好，小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀，爬了一些網路上的文章，大致上了解 一些知識，不過還是有些疑問，也有一些候選名單想請大家幫忙解惑 目前看上的是 210mm 主廚牛刀，鋼材選定是 VG-10，應該是 CP值 很高的選擇 目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選，選手如下： 1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀 https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%8 0% 號：DHC80-2N 用途：日式牛刀 刃長：210 mm 全長：330 mm 厚度：2.0 mm 淨重：215넠g 鋼材：日本進口大馬士革鋼ＶＧ-10 價格：1800 很有競爭力！ 特色：外型好看，不只槌印還有大馬士革花紋，不過自己對於刀柄覺得沒有很好看 2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 鋼 日式牛刀 https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2 %A 型號：DLC828-02# 用途：主廚料理刀 刃長：205 mm 厚度：2.5 mm 鋼材：日本進口大馬士革鋼VG-10 握柄：黑檀木材質 價格：1700 也是很香甜 特色：花紋還行，但主要是刀柄就比一號選手好看許多 但有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀 3. 臻 Zhen 67層 VG-10 閃電紋 系列 牛刀 https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2 %A 型號：DAKC836-2N# 用途：主廚料理刀 長度：210 mm 厚度：2.5 mm 鋼材：日本進口大馬士革鋼VＧ-10 重量：197g 握柄：胡桃木 價格：2300 還可以接受 特色：花紋比二號選手還帥，握柄的部分也很讚 一樣有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀 4. 藤次郎 DP F-808 https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85 %F 刃長: 210mm 全長: 335mm 重量: 約 180g 刀材: 武生VG-10 (DP高溫防脫炭技術使用) 柄材: 積層強化材 價格：2400 也還可以接受 特色：看起來簡約，日本出產感覺品質也蠻有保證的，網路上超多人大推 疑問！其實都是 VG-10 的鋼材，剩下除了整體重量以及重心這些需要拿到實刀之外，不 確定還可以用什麼來判斷 我看網路上很多人都推四號選手藤次郎這把刀，但相同的刀（材質、樣式、重量）臻也有 出，價格還更有競爭力，我就不知道為什麼大家推藤次郎反而沒有大推價格更有優勢的臻 這應該是目前最大的疑問了，藤次郎的刀看起來也很不錯就是簡約有髮絲紋，但臻的大馬 士革也蠻花俏的感覺很讚，有點決定不了，所以來請教各位前輩有什麼想法 感覺一定會有很多說直接選 D-808 就對了，但可以的話也希望可以多說一下為什麼一樣 的內容價格更低，但不選臻呢？ 或是如果有什麼是我沒注意到其實有不同的，也都歡迎提出來討論～ 或還有其他品牌的刀有推薦也可以提出，感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.135.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628790485.A.A82.html ※ 編輯: alexkang (118.168.135.121 臺灣), 08/13/2021 01:53:53
推
08/13 03:32, 3年前 , 1F
210mm其實用途較受限，我比較推薦240
08/13 03:32, 1F
推
08/13 06:29, 3年前 , 2F
toyoto vs 垃圾君。都能跑120。
08/13 06:29, 2F
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08/13 07:36, 3年前 , 3F
240家用太長吧
08/13 07:36, 3F
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08/13 08:01, 3年前 , 4F
刀不是只看材質跟Spec表 配重 熱處理技術 去趟刀店吧
08/13 08:01, 4F
推
08/13 08:24, 3年前 , 5F
藤次郎價格已經很低了，不然你就買藤寅作FU-808，跟F-808是
08/13 08:24, 5F
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08/13 08:24, 3年前 , 6F
完全相同的刀，而且可以再便宜兩三百。那，是不是覺得臻反
08/13 08:24, 6F
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08/13 08:24, 3年前 , 7F
而比較貴啊。
08/13 08:24, 7F
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08/13 08:31, 3年前 , 8F
VG-10指的是成分 實際上還要考慮熱處理 才是鋼材的表現
08/13 08:31, 8F
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08/13 08:33, 3年前 , 9F
但是熱處理做得好不好 除了真的拿去用 沒什麼檢查手段
08/13 08:33, 9F
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08/13 08:33, 3年前 , 10F
硬度測試也只是其中一個指標而已 變數還是很多
08/13 08:33, 10F
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08/13 08:39, 3年前 , 11F
而且即使熱處理優良的廠商 偶爾也是會有芭樂(笑
08/13 08:39, 11F
推
08/13 10:50, 3年前 , 12F
一號日系柄風格 二號西方柄風格 三號其實不太好握，很挑手
08/13 10:50, 12F
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08/13 10:50, 3年前 , 13F
，四號維持一貫的穩定高CP 除了一些小地方沒有做倒角 實際
08/13 10:50, 13F
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08/13 10:50, 3年前 , 14F
上表現一貫的高評價 個人會選2 至於官網沒有 但其實沒差 都
08/13 10:50, 14F
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08/13 10:50, 3年前 , 15F
是臻推出的東西 他官網變動不少次，有時可能就是停產而已
08/13 10:50, 15F
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08/13 10:50, 3年前 , 16F
二號有時會找到1600的
08/13 10:50, 16F
噓
08/13 11:19, 3年前 , 17F
鼓吹新手買貴刀就噓
08/13 11:19, 17F
推
08/13 11:47, 3年前 , 18F
240現在我嫌短，還是用了十年之後剩200？
08/13 11:47, 18F
推
08/13 12:07, 3年前 , 19F
4
08/13 12:07, 19F
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08/13 14:09, 3年前 , 20F
isud40401+1
08/13 14:09, 20F
推
08/13 14:23, 3年前 , 21F
上日本亞馬遜 很多可以慢慢挑
08/13 14:23, 21F
推
08/13 14:31, 3年前 , 22F
前陣子買這把 https://imgur.com/9W9pzoW
08/13 14:31, 22F
推
08/13 14:52, 3年前 , 23F
同價位帶我覺得Yaxell鎚紋跟嵐都不錯
08/13 14:52, 23F
推
08/13 15:40, 3年前 , 24F
08/13 15:40, 24F
推
08/13 22:40, 3年前 , 25F
建議還是要實際拿過 很多人講求鋼材 卻忽略刀柄 不好握
08/13 22:40, 25F
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08/13 22:40, 3年前 , 26F
的刀很難用
08/13 22:40, 26F
推
08/13 22:57, 3年前 , 27F
握柄很看手 通常常見的款式不會太誇張 但如果是一些 “人體
08/13 22:57, 27F
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08/13 22:57, 3年前 , 28F
工學”柄 則是最好握看看比較安全 便宜刀也就算了 貴刀建議
08/13 22:57, 28F
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08/13 22:57, 3年前 , 29F
去刀店摸看看
08/13 22:57, 29F
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08/14 00:52, 3年前 , 30F
刀柄真的蠻重要的
08/14 00:52, 30F
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08/14 00:52, 3年前 , 31F
之前買過藤次郎的白鋼出刃
08/14 00:52, 31F
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08/14 00:52, 3年前 , 32F
覺得那個木柄很扎手
08/14 00:52, 32F
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08/14 00:52, 3年前 , 33F
其他牌的木柄都光滑好握的
08/14 00:52, 33F
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08/14 11:21, 3年前 , 34F
我覺得握刀的設計是否符合手感滿重要的
08/14 11:21, 34F
推
08/14 12:47, 3年前 , 35F
4
08/14 12:47, 35F
推
08/14 12:58, 3年前 , 36F
藤次郎那個也是有握柄角度的， 而且日系人體工學刀也分左右
08/14 12:58, 36F
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08/14 12:58, 3年前 , 37F
手， 覺得其他牌的好握有可能你會比較適合圓形握柄
08/14 12:58, 37F
推
08/14 13:35, 3年前 , 38F
藤次郎f503
08/14 13:35, 38F
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08/14 13:39, 3年前 , 39F
刀長配重可以考慮看看
08/14 13:39, 39F
推
08/14 20:34, 3年前 , 40F
其實你應該先說明你主要要切什麼居多
08/14 20:34, 40F
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08/14 20:35, 3年前 , 41F
稍微不同的刀形有不同的用法
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08/14 20:35, 3年前 , 42F
不然個人覺得刀就是刀…各有優勢
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08/14 20:35, 3年前 , 43F
用習慣也很重要
08/14 20:35, 43F
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08/14 20:36, 3年前 , 44F
就像中式菜刀就是萬用..但是切牛排就感覺怪怪的
08/14 20:36, 44F
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08/14 20:36, 3年前 , 45F
但也很好用
08/14 20:36, 45F
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08/15 04:38, 3年前 , 46F
感謝大家的說明，結果後來去看了，覺得好像用不到21，
08/15 04:38, 46F
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08/15 04:38, 3年前 , 47F
最後就買了藤次郎f-807 18cm的牛刀
08/15 04:38, 47F
推
08/16 15:36, 3年前 , 48F
藤次郎就很好用了
08/16 15:36, 48F
推
08/18 01:21, 3年前 , 49F
藤次朗用了四年，刀身導角要自己磨其他沒什麼問題。只是vg1
08/18 01:21, 49F
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08/18 01:21, 3年前 , 50F
0怎麼都用不壞啊？刀刃縮不到1mm。多買sg2至今都無法開來用
08/18 01:21, 50F
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08/18 01:21, 3年前 , 51F
。
08/18 01:21, 51F
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