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Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手 臻&藤次郎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (安安咪)時間3年前 (2021/08/14 11:31), 3年前編輯推噓22(23推 1噓 45→)
留言69則, 21人參與, 3年前最新討論串1/1
想想還是回一篇好了 首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀， 它們只是照片長得像， 你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道， 主廚刀劈的開，牛刀卡在中間說不定還崩口 拿在手上的手感差很多　 你心中長得長長那種，日系的大概都是牛刀厚度2mm以下甚至更薄 臻的也是 一開始我也喜歡買牛刀，網路上常常講日系刀多利切味多好 其實大概在一定價格以下的刀，原廠開鋒都沒甚麼重大差別，都需要磨 日系刀養護要求也比較高，因為開角12-15度， 現在我幾乎沒在用牛刀了 去年我回過一篇新手刀具， 但今年觀念有點改了，對於一般家用廚房要求有品質的刀具， CP值最高的是雙人牌Pro, Professional S的刀具組。 比起你看一堆資料，東比西比，卻買到不合用的刀，省錢省時多了， 雙人牌最大的優點就是他兼顧大多數廚房需求，有不錯的三德跟主廚刀 還有麵包刀（很重要），一把去皮刀，一把耐操的廚房剪刀， 磨刀棒，還有專屬刀架 pro和professional s也很好握 這點西式刀具真的大勝日本廚刀 八角柄和傳統日式柄個人覺得很卡 還有一個附加價值，朋友來家裡看到雙人牌，會稱讚一下 但是看到正本的本燒柳刃會說喔喔是喔，覺得你很怪 ※ 引述《alexkang (欸斗)》之銘言： : 大家好，小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀，爬了一些網路上的文章，大致上了解 : 一些知識，不過還是有些疑問，也有一些候選名單想請大家幫忙解惑 : 目前看上的是 210mm 主廚牛刀，鋼材選定是 VG-10，應該是 CP值 很高的選擇 : 目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選，選手如下： : 1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀 : https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%8 : 0% : 號：DHC80-2N : 用途：日式牛刀 : 刃長：210 mm : 全長：330 mm : 厚度：2.0 mm : 淨重：215넠g : 鋼材：日本進口大馬士革鋼ＶＧ-10 : 價格：1800 很有競爭力！ : 特色：外型好看，不只槌印還有大馬士革花紋，不過自己對於刀柄覺得沒有很好看 : 2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 鋼 日式牛刀 : https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2 : %A : 型號：DLC828-02# : 用途：主廚料理刀 : 刃長：205 mm : 厚度：2.5 mm : 鋼材：日本進口大馬士革鋼VG-10 : 握柄：黑檀木材質 : 價格：1700 也是很香甜 : 特色：花紋還行，但主要是刀柄就比一號選手好看許多 : 但有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀 : 3. 臻 Zhen 67層 VG-10 閃電紋 系列 牛刀 : https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2 : %A : 型號：DAKC836-2N# : 用途：主廚料理刀 : 長度：210 mm : 厚度：2.5 mm : 鋼材：日本進口大馬士革鋼VＧ-10 : 重量：197g : 握柄：胡桃木 : 價格：2300 還可以接受 : 特色：花紋比二號選手還帥，握柄的部分也很讚 : 一樣有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀 : 4. 藤次郎 DP F-808 : https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85 : %F : 刃長: 210mm : 全長: 335mm : 重量: 約 180g : 刀材: 武生VG-10 (DP高溫防脫炭技術使用) : 柄材: 積層強化材 : 價格：2400 也還可以接受 : 特色：看起來簡約，日本出產感覺品質也蠻有保證的，網路上超多人大推 : 疑問！其實都是 VG-10 的鋼材，剩下除了整體重量以及重心這些需要拿到實刀之外，不 : 確定還可以用什麼來判斷 : 我看網路上很多人都推四號選手藤次郎這把刀，但相同的刀（材質、樣式、重量）臻也有 : 出，價格還更有競爭力，我就不知道為什麼大家推藤次郎反而沒有大推價格更有優勢的臻 : 這應該是目前最大的疑問了，藤次郎的刀看起來也很不錯就是簡約有髮絲紋，但臻的大馬 : 士革也蠻花俏的感覺很讚，有點決定不了，所以來請教各位前輩有什麼想法 : 感覺一定會有很多說直接選 D-808 就對了，但可以的話也希望可以多說一下為什麼一樣 : 的內容價格更低，但不選臻呢？ : 或是如果有什麼是我沒注意到其實有不同的，也都歡迎提出來討論～ : 或還有其他品牌的刀有推薦也可以提出，感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.172.135 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628911872.A.347.html
推
08/14 12:22, 3年前 , 1F
不 其實對於大多數的人來說 都覺得不就只是刀嗎 買那麼多幹
08/14 12:22, 1F
→
08/14 12:22, 3年前 , 2F
嘛，一把中式菜刀打天下
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推
08/14 12:32, 3年前 , 3F
又不是餐廳主廚，拿正本,Bob Kramer之類根本沒人懂，何
08/14 12:32, 3F
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08/14 12:32, 3年前 , 4F
必呢
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08/14 12:33, 3年前 , 5F
就算主廚也不是都會用那些刀的，只有對自己有要求的人才會
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08/14 12:33, 3年前 , 6F
買
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08/14 15:55, 3年前 , 7F
我以前在廚房也是一把中式片刀跟剁骨刀打天下
08/14 15:55, 7F
推
08/14 17:16, 3年前 , 8F
對大多數的人來說會覺得就是把刀+1 頂多看到有花紋的才
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08/14 17:17, 3年前 , 9F
會覺得好像不太一樣 但是要認的出來刀的好壞幾乎沒有XD
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推
08/14 17:35, 3年前 , 10F
老實講 就算是餐廳 也不是人人會磨刀的，只有日料師父，跟
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08/14 17:35, 3年前 , 11F
一些認真對待自己職業的人 才會認真面對刀這件事情
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08/14 17:55, 3年前 , 12F
家庭用的菜市場隨便買就好啦～
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推
08/14 18:06, 3年前 , 13F
除了日料還有肉舖肉攤啦，用量大自己磨比較省錢，不過就是
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08/14 18:08, 3年前 , 14F
把刀真的是九成以上人的想法，就是消耗的器材啊，反正不行
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08/14 18:08, 3年前 , 15F
了再換新的就好了
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推
08/14 18:09, 3年前 , 16F
屠宰場滿滿的六協 便宜又好磨 但我個人不喜歡 哈哈 屠宰場
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08/14 18:09, 3年前 , 17F
是因為用量超大 ，易磨很重要
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推
08/14 18:19, 3年前 , 18F
工作刀嘛XD 不要太計較，刃不要歪 沒有開大口 磨磨就能用
08/14 18:19, 18F
推
08/14 18:21, 3年前 , 19F
是沒錯啦 但我懶惰 就算六協很好磨 但鈍的速度快的可以，一
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08/14 18:21, 3年前 , 20F
鈍就費力了 所以我還是會選一些中階好磨的鋼材 然後用第二
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08/14 18:21, 3年前 , 21F
刃角的方式去磨刀 不然手會看醫生...
08/14 18:21, 21F
推
08/14 18:47, 3年前 , 22F
會作次刃角 你就一定不是那九成的人啦XD
08/14 18:47, 22F
推
08/14 18:48, 3年前 , 23F
沒有 我只是一個懶鬼
08/14 18:48, 23F
→
08/14 19:20, 3年前 , 24F
在現代 講究刀具品質本來就是少數 還管朋友來家裡的時候
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08/14 19:20, 3年前 , 25F
會不會讚賞 搞錯方向了吧...
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推
08/14 19:26, 3年前 , 26F
心得給推
08/14 19:26, 26F
推
08/14 19:29, 3年前 , 27F
有啦 那種整套附刀架的看起來是真的比較有種高級感，實際好
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08/14 19:29, 3年前 , 28F
不好用另說 但如果一個高檔廚房放一套整組的刀架是有一點效
08/14 19:29, 28F
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08/14 19:29, 3年前 , 29F
果
08/14 19:29, 29F
推
08/14 20:27, 3年前 , 30F
就跟安全帽一樣 有人選Arai 有人Aria就覺得夠了XD
08/14 20:27, 30F
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08/14 20:30, 3年前 , 31F
雙人牌聽說要退出台灣了
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08/14 20:30, 3年前 , 32F
不知道真假
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08/14 21:09, 3年前 , 33F
光靠staub就賺翻了 還早吧 但雙人台灣代理真的是訂價很
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08/14 21:09, 3年前 , 34F
狂
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08/14 21:22, 3年前 , 35F
雙人pro的38401-200我很推 這把非常適合食指擺在刀身上
08/14 21:22, 35F
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08/14 21:22, 3年前 , 36F
的持刀方式
08/14 21:22, 36F
推
08/14 22:16, 3年前 , 37F
被你講的好想去握看看..
08/14 22:16, 37F
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08/15 01:23, 3年前 , 38F
大推本燒
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08/15 07:31, 3年前 , 39F
本燒柳刃才喔喔喔
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08/15 07:31, 3年前 , 40F
那你可以擺把鮪切啊
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08/15 07:31, 3年前 , 41F
保證朋友們都會想拿起來揮
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推
08/15 08:52, 3年前 , 42F
推這篇，蠻中肯的。唯有買過一輪，才會知道自己想要的是什
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08/15 08:52, 3年前 , 43F
麼。
08/15 08:52, 43F
推
08/15 10:26, 3年前 , 44F
朋友沒有在做菜當然不懂啊 幹嘛在意外行人的評價
08/15 10:26, 44F
推
08/15 10:48, 3年前 , 45F
雙人刀普普就名氣大而已吧
08/15 10:48, 45F
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08/15 11:08, 3年前 , 46F
主廚刀可以開蝦，牛刀名字就是給你切肉(厚度不同)
08/15 11:08, 46F
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08/15 17:36, 3年前 , 47F
牛刀有不能切南瓜嗎 @@ 我也是順順地切啊，夠利就好吧
08/15 17:36, 47F
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08/15 17:38, 3年前 , 48F
和主廚刀比較主要的差別不是在中段的弧度？
08/15 17:38, 48F
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08/15 17:39, 3年前 , 49F
真的比較大的差異就是不會剁骨用而已
08/15 17:39, 49F
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08/15 20:05, 3年前 , 50F
主廚刀通常比牛刀厚啦
08/15 20:05, 50F
推
08/15 21:02, 3年前 , 51F
我有誤會嗎？主廚刀應該還是無法剁骨吧？
08/15 21:02, 51F
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08/15 21:24, 3年前 , 52F
無法
08/15 21:24, 52F
看甚麼骨啦 禽鳥類沒問題 大型獸類像牛骨就沒辦法 某些豬骨其實是可以的
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08/16 00:02, 3年前 , 53F
日系廚刀沒那麼不堪吧 我覺得還蠻好用的
08/16 00:02, 53F
冤枉啊 我不是說日系刀不好喔 我是說新手買雙人pro或professional S很划算 比較不會走冤枉路 好刀通常不便宜 買到不喜歡的會很嘔 刀具本身就是溢價非常多的廚具 一些比較有名氣的日系為了行銷常常吹得亂七八糟 有些名店的東西跟比較傳統包丁店一比 只是比較花俏 品質還比較差 像是我去京都就不去錦市場宰白人那間 都去河原町的 大阪裝修很漂亮那間 買了幾把都頗糟原廠開鋒應付了事 一開始買日系廚刀真的要走很多冤枉路 粉末鋼買了不會磨 多貴一倍買到廠刀沾沾自喜等等 這都是大家走過的路 但目前擺在我廚房刀架上常用的8把刀 只有一把是德製 其餘都是日本製 有更高要求的話 再選日系廚刀吧
推
08/16 05:40, 3年前 , 54F
我也不會拿日式牛刀來切南瓜，刀身這麼薄要我切硬食材
08/16 05:40, 54F
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08/16 05:40, 3年前 , 55F
感覺好危險XD
08/16 05:40, 55F
噓
08/17 20:58, 3年前 , 56F
雙人是有什麼好稱讚的，有這種想法的人比較奇怪吧！
08/17 20:58, 56F
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08/18 00:37, 3年前 , 57F
日系切菜有菜切可以用
08/18 00:37, 57F
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08/18 00:37, 3年前 , 58F
不介意的話也可以拿去切肉就是了
08/18 00:37, 58F
菜切其實 呃 會買菜切的大概都是買爽的 實用性不高 你看沒有人在做本燒菜切就知道一二 日本人都買三德了
推
08/18 02:38, 3年前 , 59F
雙人牌有bob kramer跟雅啊
08/18 02:38, 59F
推
08/18 08:24, 3年前 , 60F
自己用自己買得起的，高興的刀就好。買不起雙B的我，也只能
08/18 08:24, 60F
→
08/18 08:24, 3年前 , 61F
自嘲反正限速還不是大家都一樣。刀只要能切就好刀，反正懂
08/18 08:24, 61F
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08/18 08:24, 3年前 , 62F
磨刀的人真的不多，買了好刀不會磨也是枉然。
08/18 08:24, 62F
※ 編輯: aletheia (1.162.172.135 臺灣), 08/18/2021 12:50:30
推
08/18 16:00, 3年前 , 63F
我說牛刀切不了南瓜單純就是不利而已吧......我拿牛刀
08/18 16:00, 63F
→
08/18 16:00, 3年前 , 64F
跟主廚刀切南瓜沒有感覺不同阿。 而且真的要萬用刀，
08/18 16:00, 64F
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08/18 16:00, 3年前 , 65F
家庭用三德還比較推薦 呵呵。 至於看不出刀價值的朋
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08/18 16:00, 3年前 , 66F
友，隨意就好，自己知道價值在哪就好。 另外雙人牌cp
08/18 16:00, 66F
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08/18 16:00, 3年前 , 67F
值並沒有很高。 雙人牌品牌溢價其實很恐怖。
08/18 16:00, 67F
推
08/18 16:03, 3年前 , 68F
另外麵包刀要看人使用，我家的麵包刀一年大概用不到5
08/18 16:03, 68F
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08/18 16:03, 3年前 , 69F
次，他就只能切個麵包，能有啥作用qq
08/18 16:03, 69F
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