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[問題] 不鏽鋼鍋炒飯沾鍋是什麼問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (暴風雪之喀秋莎)時間3年前 (2021/08/17 00:28), 3年前編輯推噓11(11推 0噓 29→)
留言40則, 17人參與, 3年前最新討論串1/1
今天嘗試用不鏽鋼鍋炒飯 油紋出現下蛋液，ok 加入蔬菜一起炒，ok 倒入肉丁一起炒，鍋底小小沾 倒入飯一起炒，黏一堆 炒出來的味道還是不錯，可是沾黏的部分讓人比較在意。 我中大火燒出油紋後就轉中火，然後下蛋汁。 之後炒肉時看到沾黏又把火轉小了一點。 是不是鍋溫太低導致後來會沾的食材都黏住了? 是否應該大火炒到底就對了? (我是30公分平底鍋，油量大概鍋子直徑2/3的圓圈然後鋪平整個鍋底，一開始下的，後 面沒有追加) ---- Sent from BePTT on my Google Pixel 4 XL -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.15.189 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629131323.A.A1C.html
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08/17 00:42, 3年前 , 1F
油再多一些 出油紋後 小火 肉丁 飯 要常溫 不能冷的丟入
08/17 00:42, 1F
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08/17 00:44, 3年前 , 2F
我用特福不鏽鋼炒鍋 底蠻厚的 溫度降得比較慢 很好用
08/17 00:44, 2F
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08/17 00:44, 3年前 , 3F
也有可能是鍋底太薄 溫降得快 就沒辦法保持不沾了
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08/17 00:46, 3年前 , 4F
另外 我的爐具是小米電磁爐 有一百段 通常我一開始
08/17 00:46, 4F
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08/17 00:47, 3年前 , 5F
用70熱鍋 接著50熱油 出油紋轉20開始下材料
08/17 00:47, 5F
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08/17 00:52, 3年前 , 6F
我這只鍋很便宜，底薄的很。只能開大火炒補救嗎？
08/17 00:52, 6F
推
08/17 04:58, 3年前 , 7F
因為你加菜會出水 然後又加肉也會出水
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08/17 04:59, 3年前 , 8F
這時候加入飯 那不就變水煮飯
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08/17 05:00, 3年前 , 9F
不鏽鋼鍋溫度又上升的慢 溫度一降低就很難拉上來
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08/17 05:03, 3年前 , 10F
下飯的時候要確認鍋裡夠油夠乾夠熱
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推
08/17 05:12, 3年前 , 11F
煮飯時內鍋水要放少一點
08/17 05:12, 11F
推
08/17 07:54, 3年前 , 12F
1.鍋子夠熱才能放油，不然油吃不進去（可以少量滴水，
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08/17 07:54, 3年前 , 13F
溫度夠的話表面的水會變成水珠狀
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2.油分兩段加，鍋夠熱加第一次油，滑鍋後倒出多餘的油
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08/17 07:54, 3年前 , 15F
，稍微出現油紋後再加第二次油
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3.全程注意油溫（家庭爐火加熱沒這麼快，炒的量不能太
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多
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08/17 07:54, 3年前 , 18F
4.飯可以先冷凍降低含水量
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08/17 08:57, 3年前 , 19F
我是冷藏把飯用的乾乾的
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08/17 09:13, 3年前 , 20F
油先加多一點 或是炒完蛋後補油 先試試多少油能不沾 下
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08/17 09:13, 3年前 , 21F
次再減量
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推
08/17 09:35, 3年前 , 22F
菜應該是最後加,它會出水,出水就就變上面說的水煮飯
08/17 09:35, 22F
推
08/17 09:41, 3年前 , 23F
補充一下 飯如果糊了碎了就趕快拿出來重做
08/17 09:41, 23F
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08/17 09:41, 3年前 , 24F
飯表層澱粉破碎後 會越炒越糊救不回來
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08/17 09:42, 3年前 , 25F
所以煮飯的時候水也可以少一點 避免太糊
08/17 09:42, 25F
推
08/17 10:04, 3年前 , 26F
不夠油不夠熱，食材水分太多
08/17 10:04, 26F
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08/17 10:05, 3年前 , 27F
熱個五分鐘甚至要更久，不鏽鋼鍋就這樣，建議計時幾次就
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08/17 10:05, 3年前 , 28F
知道要多久
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08/17 10:15, 3年前 , 29F
就油不夠，越熱越燒焦，飯可以先拌油在下
08/17 10:15, 29F
推
08/17 10:34, 3年前 , 30F
可以先試不加菜炒的炒法 就知道菜水分的影響有多少
08/17 10:34, 30F
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08/17 10:44, 3年前 , 31F
不加菜跟肉末先試試看~
08/17 10:44, 31F
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08/17 10:47, 3年前 , 32F
不鏽鋼也是要跟鐵鍋一樣熱鍋潤油啊
08/17 10:47, 32F
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08/17 18:17, 3年前 , 33F
確定是鍋子問題！？
08/17 18:17, 33F
推
08/17 19:31, 3年前 , 34F
用糙米成功機會很高～
08/17 19:31, 34F
推
08/17 23:37, 3年前 , 35F
你那個鍋有熱嗎 只有油熱沒用喔
08/17 23:37, 35F
推
08/17 23:39, 3年前 , 36F
蛋會吸油 不銹鋼鍋我是炒蛋熟了起來 再補一點油炒飯炒散了
08/17 23:39, 36F
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08/17 23:39, 3年前 , 37F
再下蛋 一起炒勻再下高麗菜
08/17 23:39, 37F
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08/17 23:40, 3年前 , 38F
肉 蛋 都一樣 最後再跟飯組合
08/17 23:40, 38F
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08/18 00:55, 3年前 , 39F
蔬菜絕對最後 不需要炒這麼久
08/18 00:55, 39F
感謝大家的建議，我會再試試看!! 當時是先用水滴測試，鍋子滾出一顆大水珠才下油、下蛋。 我想試試看大家說的： 菜後面再下 先單炒飯+蛋 另外我也想嘗試飯和菜分次加會不會有效果。 ※ 編輯: kiwistar (223.139.15.189 臺灣), 08/18/2021 10:15:50
推
08/18 15:38, 3年前 , 40F
克里斯餐桌有用不鏽鍋炒飯,你可以看一下
08/18 15:38, 40F
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