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[問題] 如宗家府般鮮甜的韓式泡菜做法？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (試驗者)時間3年前 (2021/08/19 21:51), 3年前編輯推噓9(9推 0噓 29→)
留言38則, 13人參與, 3年前最新討論串1/1
之前吃過宗家府泡菜 辣味不突出 但是那個酸味，還有泡菜鮮脆的口感，簡直像是新鮮的蔬菜一樣 很像重現一下 請問板上前輩們，有沒有類似口味的食譜？ 感激！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.58.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629381107.A.5A8.html
推
08/20 08:41, 3年前 , 1F
雖然很想吐槽說，那麼好重現的話人家賺什麼.....不過你
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08/20 08:41, 3年前 , 2F
可以上YouTube搜尋還滿多的，作法也大同小異，主要關鍵
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08/20 08:41, 3年前 , 3F
在白菜品質，因為泡菜的成份其實很單純，你白菜好，醃出
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08/20 08:41, 3年前 , 4F
來就好吃。如果喜歡不辣的還可以參考大陸四川泡菜的方法
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08/20 08:41, 3年前 , 5F
，他們連薑都可以泡
08/20 08:41, 5F
不過宗家府這款，感覺辣味不重，應該醬汁還是有差吧
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08/20 09:31, 3年前 , 6F
推樓上
08/20 09:31, 6F
推
08/20 09:47, 3年前 , 7F
用韓國大白菜做 絕對不要用台灣白菜
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08/20 10:37, 3年前 , 8F
水也用韓國水
08/20 10:37, 8F
推
08/20 11:12, 3年前 , 9F
台灣白菜的水分太多 醃製後容易軟爛 ^_^
08/20 11:12, 9F
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08/20 11:13, 3年前 , 10F
好市多有在賣
08/20 11:13, 10F
沒有好市多卡， 請問除了好市多還有那邊有賣韓國白菜啊啊？
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08/20 11:15, 3年前 , 11F
再來就是魚露如果夠鮮 做出來的泡菜也會很鮮甜 可以去韓貨
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08/20 11:15, 3年前 , 12F
店買韓國魚露
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推
08/20 13:02, 3年前 , 13F
怎麼葉味很重...還像新鮮蔬菜一樣...
08/20 13:02, 13F
推
08/20 13:21, 3年前 , 14F
葉味很重+1，好吃是好吃，但沒這麼誇張吧
08/20 13:21, 14F
不是業配啦，是真的想重現
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08/20 13:55, 3年前 , 15F
我以為好吃的泡菜第一條件就是吃起來不像新鮮的，沒
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08/20 13:55, 3年前 , 16F
發酵味的，能叫泡菜嗎？
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應該是說宗家府的吃起來，比我吃過其他台灣的還脆
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08/20 15:35, 3年前 , 17F
這幾年有好幾位韓國來的油土伯評臺灣市面的泡菜都很嫌棄
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08/20 15:36, 3年前 , 18F
似乎在韓國人眼中都算難吃或勉強能吃的程度而已？...
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08/20 15:37, 3年前 , 19F
不過幾年前看過旅遊節目介紹東北朝鮮族的傳統市場...
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08/20 15:38, 3年前 , 20F
他們的泡菜會特地分成兩種販賣原因是漢族人和朝鮮族喜好
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08/20 15:39, 3年前 , 21F
的味道差別很大根據當時節目說法漢族人喜歡比較甜的....
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※ 編輯: x111222333 (111.71.117.157 臺灣), 08/20/2021 15:55:03
推
08/20 16:09, 3年前 , 22F
我吃過韓國進口的某牌泡菜，可是非常鹹～～反而是台灣自
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08/20 16:09, 3年前 , 23F
己做的韓式泡菜（罐裝）比較合口味
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推
08/20 16:57, 3年前 , 24F
以前有問過師大路韓國餐廳的老闆娘 他說那個泡菜
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08/20 16:58, 3年前 , 25F
醃得還不夠久對她來說不好吃 但是那個清脆鮮甜的口感
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08/20 16:58, 3年前 , 26F
很對我的胃口
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08/20 17:28, 3年前 , 27F
曾吃過某家口碑很好的韓國太太做的韓國泡菜覺得苦酸鹹...
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08/20 17:29, 3年前 , 28F
覺得很可怕所以之後都默默不團購...只能說美味是見人見智
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08/21 00:04, 3年前 , 29F
韓式泡菜有分料理用(加到湯裡、煎餅裡)，和可單吃的
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08/21 00:04, 3年前 , 30F
兩種味道差滿多的
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08/21 00:06, 3年前 , 31F
韓式泡菜的白菜是「山東白菜」台灣常吃的是包心白菜，品
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08/21 00:06, 3年前 , 32F
種不同
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感謝 山東白菜比韓國白菜好買多了XD ※ 編輯: x111222333 (60.251.58.252 臺灣), 08/21/2021 15:07:57
推
08/21 22:35, 3年前 , 33F
找韓國有一種餐廳賣的新鮮狀態吃的泡菜，
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08/21 22:35, 3年前 , 34F
對比一般韓國泡菜是醃漬入味後才吃。
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08/21 23:31, 3年前 , 35F
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08/21 23:31, 3年前 , 36F
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08/21 23:32, 3年前 , 37F
Maangchi的食譜可以試試
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推
08/22 10:04, 3年前 , 38F
韓國一般泡菜在發酵完成前也都是可以吃的…………
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