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[問題] 煎雞腿排的醃漬配料？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小牛)時間3年前 (2021/08/20 16:57), 3年前編輯推噓32(32推 0噓 25→)
留言57則, 36人參與, 最新討論串1/1
小弟蠻喜歡自己煮東西吃的，但廚藝真的很普通，也真的沒太多時間用上三四個小時煮一道 菜 最近迷上了煎雞腿排，好吃又簡單，但我知道的醃漬方法就那幾種，而且很多都有放醬油 但醬油醃過下去煎整個鍋子都一團糟，還容易焦掉，所以敢嘗試的方法更少了，希望各位大 廚可以交給小弟一點煎雞腿的醃漬經驗 以下是目前使用的方法 1.不醃，洗乾淨後皮朝下煎脆，，翻面煎熟，灑鹽和孜然吃 2.用米酒和鹽醃，一樣的方法煎熟，淋上由蔥蒜薑還有鹽巴加上雞腿的雞油製成油蔥醬 p.s上網看牛排煎熟後要放涼吸汁，雞腿排要嗎？放涼後要不要回鍋熱一下呢？ 求大家教一下小弟，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.87.41 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629449847.A.2BC.html
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08/20 17:23, 3年前 , 1F
蔥油雞也是蠻好做的 參考一下
08/20 17:23, 1F
我一直以為我的第二種就是蔥油雞哈哈哈哈 所以原來不是嗎？ 我去看看 ※ 編輯: leolin318 (42.75.87.41 臺灣), 08/20/2021 17:32:34
推
08/20 17:34, 3年前 , 2F
試試用薑蒜鹽優格檸檬汁咖哩粉紅椒粉醃印度風味
08/20 17:34, 2F
我炸的肌肉用過優格，但煎的不敢用，很怕哈哈
推
08/20 17:39, 3年前 , 3F
不想刷鍋子的話墊烘培紙看看呢 XD
08/20 17:39, 3F
原來如此
推
08/20 17:39, 3年前 , 4F
有一種東西叫烘焙紙。。只要在平底鍋上的吃的有再放
08/20 17:39, 4F
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08/20 17:39, 3年前 , 5F
烘焙紙，保證你鍋子不會有任何的顏色
08/20 17:39, 5F
烘培紙對於鍋子有要求嗎？ 鑄鐵鍋和不沾鍋都可嗎？
推
08/20 17:49, 3年前 , 6F
我會用醃漬白肉的香料粉跟米酒來醃雞腿排
08/20 17:49, 6F
※ 編輯: leolin318 (42.75.87.41 臺灣), 08/20/2021 17:49:54
推
08/20 17:54, 3年前 , 7F
可以前一天晚上用密封袋或是保鮮膜包好，直接醃一個
08/20 17:54, 7F
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08/20 17:54, 3年前 , 8F
晚上，隔天要下鍋前將醃料洗掉就不會燒焦了！
08/20 17:54, 8F
推
08/20 18:07, 3年前 , 9F
我都是要煎的時候在沒有皮的那面抹點鹽巴跟灑點黑胡椒，
08/20 18:07, 9F
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08/20 18:07, 3年前 , 10F
然後慢慢煎，這樣就很好吃了
08/20 18:07, 10F
推
08/20 18:08, 3年前 , 11F
烘焙紙耐油＆不沾 應該是不會挑鍋子 不過鍋子有塗層的
08/20 18:08, 11F
推
08/20 18:09, 3年前 , 12F
costco蒙特婁雞肉調味粉也很好用
08/20 18:09, 12F
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08/20 18:09, 3年前 , 13F
話不建議空燒 （純鑄鐵可以） 像是煎帶皮的魚肉也可以
08/20 18:09, 13F
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08/20 18:10, 3年前 , 14F
用烘焙紙
08/20 18:10, 14F
推
08/20 18:18, 3年前 , 15F
用烘焙紙記得在鍋底滴少許的油，紙上反而不需要用油
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08/20 18:18, 3年前 , 16F
，這樣保證不會空燒，我經常這麼做，完全沒問題
08/20 18:18, 16F
推
08/20 18:20, 3年前 , 17F
抹鹽，黑胡椒，香料
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推
08/20 18:45, 3年前 , 18F
個人基本義式或西西里風味香料，再額外加一些蒜末黑胡椒跟
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08/20 18:46, 3年前 , 19F
玫瑰鹽，用煎或烤都蠻適合的
08/20 18:46, 19F
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08/20 18:49, 3年前 , 20F
我對蔥油雞的認知是用蒸的喇
08/20 18:49, 20F
推
08/20 19:01, 3年前 , 21F
我想問三四個小時是要煮滿漢全席嗎
08/20 19:01, 21F
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08/20 20:31, 3年前 , 22F
咖哩/照燒/蜜汁/麻辣/韓式/三杯/薑黃/意式香料/法式芥末
08/20 20:31, 22F
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08/20 20:33, 3年前 , 23F
沙茶/沙喋/叻沙/南蠻漬/泰式/五香/十三香/...
08/20 20:33, 23F
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08/20 20:35, 3年前 , 24F
還有酒釀/桂花酒釀/紅糟/...
08/20 20:35, 24F
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08/20 20:36, 3年前 , 25F
大蒜奶油/檸檬奶油/...
08/20 20:36, 25F
推
08/20 20:38, 3年前 , 26F
costco的韓式醃肉醬，完美
08/20 20:38, 26F
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08/20 20:39, 3年前 , 27F
08/20 20:39, 27F
推
08/20 20:48, 3年前 , 28F
可以試試用味噌或鹽麴 煎之前先把醃料擦掉比較不會焦
08/20 20:48, 28F
推
08/20 22:12, 3年前 , 29F
韓式或黃金泡菜的汁也可以用來醃肉，可以軟化肉質，也蠻
08/20 22:12, 29F
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08/20 22:12, 3年前 , 30F
好吃的
08/20 22:12, 30F
推
08/20 23:13, 3年前 , 31F
我都是黑胡椒+鹽+義式香料+（紅椒粉）
08/20 23:13, 31F
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08/20 23:53, 3年前 , 32F
三四個小時是含買菜時間嗎……自己抓一下做菜步驟就不會
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08/20 23:53, 3年前 , 33F
花這麼多時間了
08/20 23:53, 33F
推
08/21 00:44, 3年前 , 34F
市售各種調味粉都可以試試看啊
08/21 00:44, 34F
推
08/21 01:04, 3年前 , 35F
喜歡用迷迭香~
08/21 01:04, 35F
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08/21 04:25, 3年前 , 36F
醃不醃都敵不過椒鹽粉加下去
08/21 04:25, 36F
推
08/21 07:45, 3年前 , 37F
味增+1
08/21 07:45, 37F
推
08/21 09:23, 3年前 , 38F
起鍋前加醬油 糖 少許的水，收汁到濃稠狀起鍋，這樣鍋
08/21 09:23, 38F
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08/21 09:23, 3年前 , 39F
裡就不會一團糟了。
08/21 09:23, 39F
推
08/21 09:41, 3年前 , 40F
買了烤箱之後會更喜歡雞腿排 丟著烤洗個澡出來剛好吃
08/21 09:41, 40F
推
08/21 12:53, 3年前 , 41F
迷迭香+1 醃後拿掉 煎之前擦乾再拿油煨蒜片跟新鮮迷迭
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08/21 12:53, 3年前 , 42F
香
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08/21 12:59, 3年前 , 43F
烤箱是方便，但用煎的才能煎出金色酥脆的外皮
08/21 12:59, 43F
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08/21 15:05, 3年前 , 44F
不用醃..比較容易煎出脆皮又不容易焦
08/21 15:05, 44F
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08/21 15:09, 3年前 , 45F
氣炸鍋也行
08/21 15:09, 45F
推
08/21 17:30, 3年前 , 46F
迷迭香跟雞肉真的很搭
08/21 17:30, 46F
推
08/21 17:30, 3年前 , 47F
我剛剛烤了全雞，是用大蒜、迷迭香、羅勒混奶油還
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08/21 17:30, 3年前 , 48F
有鹽巴醃過夜的，沒用醬油也好吃喔！
08/21 17:30, 48F
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08/21 21:14, 3年前 , 49F
直接煎 然後噴一點白醋蓋鍋蓋
08/21 21:14, 49F
推
08/21 23:37, 3年前 , 50F
白胡椒 鹽 即可 醃個20分鐘足夠
08/21 23:37, 50F
推
08/22 02:59, 3年前 , 51F
用鹽巴醃不會焦 還可以煎出如炸過般脆皮
08/22 02:59, 51F
推
08/23 13:08, 3年前 , 52F
我會用新鮮迷迭香、黑胡椒、橄欖油、鹽 2小時 簡單好吃
08/23 13:08, 52F
推
08/23 23:08, 3年前 , 53F
我用小磨坊的綜合義大利香料+黑胡椒+一點點鹽
08/23 23:08, 53F
推
08/25 16:44, 3年前 , 54F
我喜歡醃鹽麴~
08/25 16:44, 54F
推
08/27 11:45, 3年前 , 55F
鹽焗雞粉，氣炸，讚
08/27 11:45, 55F
推
09/06 00:53, , 56F
買COSTCO那種大香料罐 有雞肉用的
09/06 00:53, 56F
推
09/21 01:28, , 57F
義大利香料+蒜頭+鹽 醃一晚再煎
09/21 01:28, 57F
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