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[問題] 餃子餡加蔥有酸味?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (義恩阿庫犽)時間3年前 (2021/08/21 23:00), 編輯推噓19(20推 1噓 37→)
留言58則, 39人參與, 3年前最新討論串1/1
如標題，想請教各位，最近在做餃子餡，加入碎蔥進去裹絞肉 最後在熱油淋上，然後放在冷藏保存， 結果隔天在煮後，就發現好笑發酸了，餡有股酸味 原本以為是內餡不能加蔥，後來看看好像蠻多人這樣做的 因為看了煮紅燒肉，蔥薑去腥最後都會挑起，以免發酸 不知道是不是淋熱油這個動作導致她變質了還是甚麼 請板上高手教學 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.189.3 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629558028.A.557.html
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08/21 23:04, 3年前 , 1F
蔥薑去腥後挑起只是不想吃它 破壞整體口感 跟發酸沒關係
08/21 23:04, 1F
推
08/21 23:12, 3年前 , 2F
為什麼水餃要加熱油啊！？ 好奇原因
08/21 23:12, 2F
推
08/21 23:44, 3年前 , 3F
應該是淋熱油的關係，沒聽過淋熱油的欸，又不是蔥油雞
08/21 23:44, 3F
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08/21 23:44, 3年前 , 4F
或蒸魚。餃子餡不是本身就有肥嗎？不夠的話加香油吧
08/21 23:44, 4F
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08/21 23:50, 3年前 , 5F
生肉淋熱油變半生熟 隨便都會壞吧
08/21 23:50, 5F
推
08/21 23:52, 3年前 , 6F
這種要馬上包完吧
08/21 23:52, 6F
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08/22 00:03, 3年前 , 7F
熱油？？
08/22 00:03, 7F
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08/22 00:08, 3年前 , 8F
你淋熱油幹嘛... 餡料現做現包阿 不做不要混蔥餡
08/22 00:08, 8F
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08/22 00:15, 3年前 , 9F
熱油你是哪邊學的招數?
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08/22 00:17, 3年前 , 10F
水餃餡淋熱油是哪裡學來的啊……
08/22 00:17, 10F
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08/22 00:17, 3年前 , 11F
我想看一下那淋熱油的食譜
08/22 00:17, 11F
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08/22 00:18, 3年前 , 12F
然後生餡包完要直接冷凍
08/22 00:18, 12F
推
08/22 00:55, 3年前 , 13F
為什麼是懷疑蔥不是懷疑熱油啊XDD
08/22 00:55, 13F
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08/22 00:56, 3年前 , 14F
就是熱油淋那步驟有問題吧，哪來的食譜這樣教
08/22 00:56, 14F
推
08/22 00:58, 3年前 , 15F
蔥要包之前再加才不會出水，我自己用蔥覺得燉煮太久會有點
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08/22 00:58, 3年前 , 16F
酸味
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08/22 01:16, 3年前 , 17F
淋熱油到底用意是什麼... 從沒聽過這種作法
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08/22 01:17, 3年前 , 18F
而且怎麼會是冰冷藏? 應該要冷凍吧
08/22 01:17, 18F
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08/22 01:24, 3年前 , 19F
1.水餃不用加熱油 2.水餃餡是生的 請放冷凍
08/22 01:24, 19F
推
08/22 01:32, 3年前 , 20F
會不會蔥太多太碎 帶的水分讓豬肉滋生細菌腐敗速度加快
08/22 01:32, 20F
推
08/22 02:00, 3年前 , 21F
小高姐的食譜有波熱油。但她的餡料是馬上使用沒放冰箱
08/22 02:00, 21F
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08/22 02:00, 3年前 , 22F
吧？因為潑了熱油，某些肉變得半生不熟最容易滋生細菌
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08/22 02:00, 3年前 , 23F
，原po還是把他丟了吧
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推
08/22 02:02, 3年前 , 24F
而且小高姐是把熱油潑在蔥上激發蔥的香味你是不是拌勻
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08/22 02:02, 3年前 , 25F
之後才潑熱油啊？
08/22 02:02, 25F
推
08/22 02:22, 3年前 , 26F
中國的影片蠻多會教肉餡加上熟油，是不是把熟油誤以為
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08/22 02:22, 3年前 , 27F
是熱油？
08/22 02:22, 27F
推
08/22 03:35, 3年前 , 28F
我也猜是把熟油跟熱油搞混了....上網找食譜之前要先搞懂
08/22 03:35, 28F
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08/22 03:35, 3年前 , 29F
名稱吧，打油進餡料不是淋熱油燙肉餡....
08/22 03:35, 29F
推
08/22 03:39, 3年前 , 30F
打油打水打湯的料 都不可以隔夜的 容易腐敗
08/22 03:39, 30F
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08/22 06:04, 3年前 , 31F
淋熱油？？
08/22 06:04, 31F
推
08/22 07:03, 3年前 , 32F
我自己包都加生蔥，拌完會加點冷香油拌一拌從來不淋熱油
08/22 07:03, 32F
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08/22 07:38, 3年前 , 33F
又燙又冰冷藏……
08/22 07:38, 33F
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08/22 09:14, 3年前 , 34F
搜尋熟油都中國資料，
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08/22 09:14, 3年前 , 35F
KKnews最糟糕，不但熱油還溫水，網路判斷能力真的是生存必
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08/22 09:14, 3年前 , 36F
須技能
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08/22 09:15, 3年前 , 37F
再看一次，再感嘆一次，真的見鬼了
08/22 09:15, 37F
推
08/22 09:27, 3年前 , 38F
有些食譜等級就像這個 https://youtu.be/vd7LocQnuLc
08/22 09:27, 38F
推
08/22 09:41, 3年前 , 39F
老飯骨有教，肉餡拌完放冷凍，蔥要包之前才放到餡裡拌勻
08/22 09:41, 39F
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08/22 09:41, 3年前 , 40F
，要不然蔥會出水會有蔥臭味
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08/22 10:40, 3年前 , 41F
餃子餡又不是清蒸魚 沒聽過淋熱油在餡上的…
08/22 10:40, 41F
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08/22 11:23, 3年前 , 42F
kknews那個食譜 如果包完馬上煮應該可以躲過一劫？
08/22 11:23, 42F
推
08/22 11:33, 3年前 , 43F
潑油就是要現吃提香啊，你是拿回去冰幹嘛…
08/22 11:33, 43F
推
08/22 11:56, 3年前 , 44F
有時覺得很妙,只知道看食譜卻失去用常識判斷的能力
08/22 11:56, 44F
推
08/22 12:18, 3年前 , 45F
你如果要淋那個熱油最好是馬上包完
08/22 12:18, 45F
推
08/22 13:34, 3年前 , 46F
其實我覺得kknews雖然不合料理的習慣，會想試作ㄧ點點
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08/22 13:34, 3年前 , 47F
吃吃看作比較
08/22 13:34, 47F
推
08/22 14:36, 3年前 , 48F
熱油讓餡升溫又沒馬上用這是高風險
08/22 14:36, 48F
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08/22 15:58, 3年前 , 49F
熱油可以淋蔥，冷卻在混進肉餡，但不是直接用在生肉啊
08/22 15:58, 49F
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08/22 15:58, 3年前 , 50F
，會壞掉
08/22 15:58, 50F
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08/22 16:32, 3年前 , 51F
熱油...
08/22 16:32, 51F
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08/22 17:37, 3年前 , 52F
看那影片就有問題了 還照著製作？
08/22 17:37, 52F
噓
08/22 18:35, 3年前 , 53F
老飯骨大爺有說過！餃子拌餡時要包的時候才加蔥，不然
08/22 18:35, 53F
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08/22 18:35, 3年前 , 54F
會有蔥臭味，你放隔天蔥都嚴重發酵失去原有的味道了！
08/22 18:35, 54F
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08/22 20:07, 3年前 , 55F
熱油淋蔥包完內餡變溫+放冷藏一整天所以生肉臭酸了
08/22 20:07, 55F
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08/22 22:32, 3年前 , 56F
生絞肉混料升溫更容易酸敗 禁不起冷藏 現包現吃或現凍吧
08/22 22:32, 56F
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08/22 23:50, 3年前 , 57F
歪樓好多人都有看老飯骨XD
08/22 23:50, 57F
推
08/23 20:53, 3年前 , 58F
肉的冷藏是零度到負二喔，肉的水活性高容易腐敗
08/23 20:53, 58F
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