[食譜] 浪花海鹽羅宋麵包．好吃的酥香美味!

看板cookclub (烹飪DIY)作者zine1215 (大口)時間3年前 (2021/08/23 11:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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【食譜】浪花海鹽羅宋麵包做法．愈醜愈好吃的酥香美味! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/russian 還記得網路曾經夯過一陣子的羅宋麵包，我自己也很愛吃! 尤其是那酥香的麵包底部，夾帶著濃郁的奶油香，這可是我最愛的部份! 今天要分享的是我自己調整後的”浪花海鹽羅宋麵包食譜“，最早是因為想要把網路上的羅宋麵包尺寸食譜改小一點，好方便小朋友吃，後來一次烤出來有幾個像是浪花般炸開的羅宋，有著被小朋友視為好吃的酥脆外皮，經過幾次的研究，愈醜愈好吃的浪花羅宋就這麼誕生了! 接下來跟大家分享! 【海鹽浪花羅宋食材】【麵團】高筋麵粉200 g +低筋麵粉100 g (也可偷懶直接中筋麵粉 300 g ，但前者口感較討喜) 鮮奶 110 ml (或鮮奶100 ml+10 ml 鮮奶油) 雞蛋1 顆砂糖 50 g 鹽 3g 速發酵母粉 3 g 無鹽奶油30 g 【刷麵團】無鹽奶油 40~60 g (或是不要海鹽直接換有鹽奶油) 雞蛋1 顆海鹽適量【步驟】(浪花細節請參考文中圖說) 1.將麵團所有材料攪拌均勻(無鹽奶油除外)，揉搓至麵團光滑不黏手即可。 2.無鹽奶油室溫回軟加入麵團，蓋上保鮮膜發酵約1小時(按壓不回彈)。 3.麵團排氣後分割成6等份(或依自己喜歡的大小)，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 4.麵團搓成水滴狀後，擀開前頭後，邊拉邊擀長 (也可擀成長方形，再用刀子切成兩個三角形)。 5.麵團放入烤盤上蓋上包鮮膜發酵40~60分鐘(此時麵團變大1.5~2倍左右)，此時烤箱可先預熱190度。 6.麵團先刷上蛋液略乾後，用刀將麵團割開約30~40%深度。 7.麵團切開處各加入無鹽奶油(用量塗滿即可，沒有一定)，放入190度烤箱設定20分鐘。 8.烤10分鐘時取出再補一層無鹽奶油，再放回烤箱烤完20分鐘即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629688933.A.FDF.html