[食譜] 蛋黃酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者pqpq ( )時間3年前 (2021/08/27 14:30)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串2/2 (看更多)

去年中秋節做綠豆糕做出興趣，今年再來挑戰蛋黃酥！之前做酥餅類的一直不太成功，主因就是之前沒有用磅秤，這次把每個油皮、油酥的比例、份量抓的準確，烤出來就非常完美了包含內餡的豆沙也是前一晚炒好的，還有找遍所有超市和市場都找不到的鴨蛋黃（最後我爸幫我在迪化街買到），每個步驟都掌握好，烤出來的蛋黃酥我超滿意口感酥軟、奶香和蛋香都香氣四溢，豆沙餡也是甜的剛剛好，做完立刻奔去送給家人，中秋節應景做的小點心不僅心意滿滿、成就感也是十足！ ★ ★ 本日菜單【蛋黃酥】★ ★ 食材: ✓『豆沙蛋黃餡』紅豆 300克砂糖 100克鹽 1/4茶匙橄欖油 2大匙鴨蛋黃 10粒米酒少許 ✓『油皮』中筋麵粉 100克糖粉 15克無鹽奶油 35克水 50克 ✓『油酥』低筋麵粉 100克無鹽奶油 50克 →『豆沙蛋黃餡』（豆沙我是前一天晚上先做好放冰箱），將紅豆洗乾淨，放入電鍋煮至用湯勺按壓可以直接軟爛，就將水瀝乾，把煮過的紅豆用德國百靈手持式食物處理機高速絞碎呈現泥狀，就可放入加了橄欖油的平底鍋中中火慢炒10分鐘，依照自己家裡習慣的甜度放入砂糖繼續拌炒，成團後轉成小火拌炒，炒到完全不沾過後就可熄火取出，放入玻璃保鮮盒中，放到完全涼了之後就可放冰箱冷藏。（豆沙餡好容易發霉，沒有這麼快要吃完就要放冰庫哦～） → 將鴨蛋黃表面噴上米酒，放入預熱150°C的烤箱烤10分鐘後取出放涼備用（跑了好多超市和傳統市場都找不到鹹蛋黃，最後是在迪化街買到的，一包20入） →『油皮』將中筋麵粉、糖粉、奶油用食物處理機混合均勻，再倒入水繼續中速攪拌4分鐘左右成團狀，蓋上保鮮膜醒20分鐘。 →『油酥』將低筋麵粉、奶油用食物處理機中速攪拌2分鐘左右，再用手將粉狀揉成麵團，用保鮮膜蓋住放冰箱備用，左邊是油皮、右邊是油酥，用食物處理機處理速度快好多！醒好後，把油皮和油酥麵團各分成10等份，搓揉成圓形，用保鮮膜蓋住。將油皮桿開，把油酥麵團包在裡面，收口收緊，一樣滾成圓形，將包了油酥的麵團用兩個手指按壓，再橄成長形，由短向捲起來，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。將休息好的麵團用手指再次按壓，桿成長形，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘，將豆沙餡分成10等份，每個30克左右，將鴨蛋黃包入豆沙餡中，捏成圓形備用，油皮油酥和蛋黃豆沙餡都包好了，可以準備來結合了，將油皮油酥麵團用手指從中間壓下，左右兩端往中間折起來再捏一下，然後將麵團壓扁用桿麵棍桿開，放入蛋黃豆沙餡並包起來，收口朝下，將包好的麵團放在烤盤上，每個中間都留一點空隙，刷上兩層全蛋液，最後灑上一點芝麻（黑芝麻也可以，但我家裡剛好只有白芝麻～）放入預熱好的烤箱170°C烤20分鐘，出爐了！今年中秋節我終於嘗試自己做蛋黃酥，首次挑戰成功（我家的烤箱比較小台，建議烘烤時可以把烤盤放上層，顏色會更漂亮） --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-XO --更多食譜和日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.59.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630045851.A.BAE.html