[問題] 汆燙的方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (本禮)時間3年前 (2021/09/10 19:31), 編輯推噓8(8015)
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手邊的食譜是寫: 汆燙胡蘿蔔片和玉米筍(切半)2分鐘後撈起; 後加入豬小排汆燙1分鐘撈起。 所以照道理說是不需要加鹽或油的? 不知道大家平常怎麼處理的? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.46.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1631273486.A.425.html

09/10 19:51, 3年前 , 1F
汆燙的意思不就是用水稍煮一下而已嗎@@我都沒加油跟鹽
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09/10 20:05, 3年前 , 2F
加鹽不然先用鹽水洗,川燙不用加
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09/10 21:49, 3年前 , 3F
那個食譜裡的汆燙應該是前置的一部分吧 後面還要料理 所
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09/10 21:49, 3年前 , 4F
以就什麼都不用加
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09/10 22:40, 3年前 , 5F
後面就算會調味可以酌量加鹽,東西比較可以保留甜味,
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09/10 22:40, 3年前 , 6F
後面再少加鹽就好
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09/10 22:41, 3年前 , 7F
尤其肉類
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09/10 22:42, 3年前 , 8F
我看三立節目,他們只少都丟2、3茶匙的鹽
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09/11 00:23, 3年前 , 9F
鹽可加可不加,油台菜沒在加吧
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09/11 00:23, 3年前 , 10F
小當家說可以讓放進去的菜包油膜防止鮮味流失…
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09/11 00:23, 3年前 , 11F
但想到要洗鍋子就麻煩
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09/11 00:40, 3年前 , 12F
我讀到的資訊是:胡蘿蔔的營養屬於脂溶性,所以加油
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09/11 00:40, 3年前 , 13F
加鹽可以讓水溫均勻加熱食材。
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09/11 01:12, 3年前 , 14F
直接水煮開放食材進去就好
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09/11 07:27, 3年前 , 15F
在月還沒撈起來的時候就加油的好處是油通常是浮在表面...
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09/11 07:28, 3年前 , 16F
撈菜的過程就像在幫菜穿衣服一樣菜會巴上一層油不多不少
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09/11 07:30, 3年前 , 17F
油的分佈均勻之外多餘的油會剩在菜湯中不會吃到太多的油
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09/11 07:30, 3年前 , 18F
如果很計較會不會吃太多油的人適合這個方式...
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09/11 08:13, 3年前 , 19F
燙肉的話,可以加蔥薑去腥
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09/11 08:38, 3年前 , 20F
燙菜加多鹽,燙肉加酒薑蔥不加鹽
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09/11 10:40, 3年前 , 21F
燙綠色的菜加一點點油會看起來顏色比較漂亮
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09/11 12:16, 3年前 , 22F
我只有豆芽菜會川燙
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09/11 12:16, 3年前 , 23F
紅蘿蔔跟菇類都要用油炒才會香
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文章代碼(AID): #1XEq8EGb (cookclub)
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