[問題] 有人自己作過墨西哥玉米餅皮Tortilla嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (iHoney)時間2年前 (2021/09/12 16:26), 編輯推噓7(7023)
留言30則, 11人參與, 2年前最新討論串1/1
昨晚試作墨西哥玉米餅tortilla,原本用玉米澱粉加水,但是變好硬、沒辦法成團,所以 我再加中筋麵粉,後來變成玉米澱粉和中筋麵粉50:50比例,成功桿出玉米餅皮,但跟上 次用純麵粉餅皮作的比起來,這種比較容易破掉。 有人有經驗可以分享一些自製墨西哥玉米餅皮的秘訣嗎? 順便分享我的成果照,這種鋪平tortilla上面放料的叫作Tostada https://i.imgur.com/TtZVsFF.jpg
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09/12 17:06, 2年前 , 1F
玉米餅皮要買專用的玉米粉吧, 叫masa harina
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剛剛有google到 但我買的包裝有寫可製作玉米餅 所以
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想問看看 是不是應該要加熱水?還是說一定要混麵粉呢
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玉米磨的粉 不是玉米澱粉
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我是用熱水 corn tortillas容易破掉和硬正常 麵粉有筋
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性會有延展性
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看起來很可口
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09/12 21:39, 2年前 , 9F
謝謝 這是墨西哥/拉美料理
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09/12 21:56, 2年前 , 10F

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corn flour和corn starch是完全不一樣的東西 一個是磨碎
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的玉米 一個是單純過濾澱粉出來 台灣應該不好買到corn f
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lour 但網路上很多用麵粉做tortilla的食譜 直接用一般麵
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粉就好了
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我曾估狗到有人在臺灣買不到玉米麵粉所以他找到一個很神
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的東西真是那個酷東西就在燈火闌珊處!...那個東西就是...
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到處都買得到的乾爆米花的乾玉米...買爆米花乾玉米回家後
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09/15 01:51, 2年前 , 19F
不要爆它們...直接拆開把玉米放入研磨機磨豆機磨成粉就是
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09/15 01:51, 2年前 , 20F
做玉米餅玉米糕玉米熱狗的玉米麵粉而且在臺灣買的話...
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買爆米花的成本比買進口現成的玉米麵粉便宜很多倍很讚...
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09/16 01:28, 2年前 , 22F
樓上的乾玉米粒加石灰水煮過再打就是了,我之前做了一次
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,剩超多石灰
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09/16 15:42, 2年前 , 24F
所以石灰是可以吃的?它的功用是什麼呀?
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09/17 13:36, 2年前 , 25F
要洗,石灰水鹼化玉米會讓殼軟化並改變玉米的蛋白質性質
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09/17 13:37, 2年前 , 26F
使得磨出來的粉加水之後會聚合成團
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09/18 08:10, 2年前 , 28F
台灣的墨西哥料理店大多只有賣taco/quesadilla/burri
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09/18 08:10, 2年前 , 29F
to 有點可惜,墨西哥菜除了這三種明明還有別的(超想
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09/18 08:10, 2年前 , 30F
吃enchiladas 但真的沒看過有人賣)
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文章代碼(AID): #1XFRcpo4 (cookclub)
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