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[問題] 海鮮保存

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (天藍雲白)時間2年前 (2022/01/12 15:05), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 11人參與, 2年前最新討論串2/2 (看更多)
這禮拜打算去崁仔頂朝聖一波 準備提前準備過年吃的好料 原本想說接近一點時間去 但怕太接近那邊價格也漲起來 想問一下大家像是那邊買的魚沒意外都算新鮮 回家後我都是習慣去鱗去鰓去內臟（血合刮乾淨） 直接冰進冷凍！要吃再拿出來解凍料理～ 但最近又聽到另一派作法是買回家不處理 直接丟冷凍！要吃拿出來解凍後再做上面的動作 我是有看過日料店的影片會處理好後噴鹽水熟成 但全魚的話到底哪種才會比較保鮮想請教一下大家 另外像是透抽我也是滾水切塊後快速燙一下 在丟進冷凍庫 大家有其他方式也歡迎一起分享 感謝囉！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.25.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641971106.A.139.html
推
01/12 16:01, 2年前 , 1F
濃鹽水洗去血漬後塑膠袋密封冷凍
01/12 16:01, 1F
推
01/12 16:46, 2年前 , 2F
魚我會處理完再凍，但透抽習慣直接凍要吃才處理
01/12 16:46, 2F
推
01/12 16:48, 2年前 , 3F
透抽我也是不處理直接凍
01/12 16:48, 3F
→
01/12 16:58, 2年前 , 4F
先處理好 不然會有腥味 除非是吃不出來的
01/12 16:58, 4F
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01/12 17:54, 2年前 , 5F
你沒先處理好除非你家的冰箱可以快速解凍不然解凍的過
01/12 17:54, 5F
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01/12 17:54, 2年前 , 6F
程內臟就壞光光了吧
01/12 17:54, 6F
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01/12 17:54, 2年前 , 7F
我看人家熟成也都是清完內臟才去做熟成的
01/12 17:54, 7F
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01/12 18:00, 2年前 , 8F
通常都是清理好才冷凍吧,不然魚腥味很難去除
01/12 18:00, 8F
推
01/12 19:08, 2年前 , 9F
處理好再冷凍
01/12 19:08, 9F
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01/12 19:56, 2年前 , 10F
新鮮的就先處理，有些是買到冷凍的，沒必要特地退冰處理
01/12 19:56, 10F
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01/12 20:04, 2年前 , 11F
我是魚販 我們是都建議客人先處理好內臟後冷凍 然後冷
01/12 20:04, 11F
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01/12 20:04, 2年前 , 12F
凍前不要洗淡水 要煮的時候再洗就好了
01/12 20:04, 12F
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01/12 20:05, 2年前 , 13F
透抽可以直接冷凍 也可以燙熟冷凍
01/12 20:05, 13F
推
01/12 22:08, 2年前 , 14F
當然要處理啊 直接冷凍退冰後整條魚很腥臭吧
01/12 22:08, 14F
推
01/13 18:48, 2年前 , 15F
處理完
01/13 18:48, 15F
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mamaafion
8年前, 10/17
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jay523322
2年前, 01/12
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