PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 自己煮跟外面比總是少一味？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無)時間2年前 (2022/03/14 23:22), 編輯推噓45(46推 1噓 69→)
留言116則, 65人參與, 2年前最新討論串1/4 (看更多)
自己煮到現在約一個多月，每道菜沒重複過幾次，但總是覺得跟外面買的有少一味的問題 ，都是照著yt上學的 比如今天照著詹姆士做的韓式豆腐鍋，就是覺得好像沒那麼入味？是因為少放味精嗎？ 總之煮到現在真正滿意的好像只有一兩道菜而已，是煮太爛還是真的少放味精的關係？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.230.165 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647271370.A.19B.html
→
03/14 23:32, 2年前 , 1F
隔空抓藥.jpg
03/14 23:32, 1F
→
03/14 23:32, 2年前 , 2F
那就試著加一點味精啊 超商有賣小包裝的
03/14 23:32, 2F
→
03/14 23:38, 2年前 , 3F
外面鹽油糖一次大概是家裡煮一週的量
03/14 23:38, 3F
推
03/15 00:12, 2年前 , 4F
你可以講述一下自己流程 圖片影片什麼都好 沒有東
03/15 00:12, 4F
→
03/15 00:12, 2年前 , 5F
西是……
03/15 00:12, 5F
推
03/15 00:19, 2年前 , 6F
當然就是味精類的，外面重口味很多吃了會口乾舌燥，好吃
03/15 00:19, 6F
推
03/15 00:22, 2年前 , 7F
每次吃泰式餐廳的辣炒空心菜都超好吃....
03/15 00:22, 7F
→
03/15 00:22, 2年前 , 8F
每天吃大概會洗腎
03/15 00:22, 8F
推
03/15 00:25, 2年前 , 9F
醬汁的味道夠鹹香嗎？先確認是不是調味的原因吧
03/15 00:25, 9F
→
03/15 01:07, 2年前 , 10F
先把食譜的調味料加足 炒醬爆香等動作做確實
03/15 01:07, 10F
→
03/15 01:07, 2年前 , 11F
豆腐要選 要燉一段時間才會入味
03/15 01:07, 11F
推
03/15 01:08, 2年前 , 12F
鍋類大概都是鮮味劑類的東西加不夠多，味精只是其中一
03/15 01:08, 12F
→
03/15 01:08, 2年前 , 13F
種，什麼雞粉，昆布，柴魚都可以試試，或者買個高湯罐
03/15 01:08, 13F
→
03/15 01:08, 2年前 , 14F
頭來加，豆腐鍋的話豆腐也有差，盒裝火鍋豆腐味道不太
03/15 01:08, 14F
→
03/15 01:08, 2年前 , 15F
夠，也不容易入味，找找好的板豆腐，湯頭煮好後丟進去
03/15 01:08, 15F
→
03/15 01:08, 2年前 , 16F
保溫泡一陣子比較容易入味。
03/15 01:08, 16F
推
03/15 01:37, 2年前 , 17F
味精 雞粉 高湯 比較可能這幾樣，再來就是爆香鍋氣之類
03/15 01:37, 17F
→
03/15 01:37, 2年前 , 18F
的了
03/15 01:37, 18F
推
03/15 04:22, 2年前 , 19F
也有一大可能是看到網紅作法 看各國名廚或師傅的 甚
03/15 04:22, 19F
→
03/15 04:22, 2年前 , 20F
至餐廳廚房側錄 可能比較完整也比較能抓到重點 只是
03/15 04:22, 20F
→
03/15 04:22, 2年前 , 21F
..又不是要賣錢有需要做到餐廳那樣嗎
03/15 04:22, 21F
推
03/15 04:54, 2年前 , 22F
鹽加不夠也有可能
03/15 04:54, 22F
推
03/15 04:54, 2年前 , 23F
新手建議看阿慶師 成功率高
03/15 04:54, 23F
推
03/15 06:23, 2年前 , 24F
外面湯底的肉、骨頭跟蔬菜量比較大，自然比較鮮
03/15 06:23, 24F
→
03/15 06:25, 2年前 , 25F
自己熬高湯我也會最後加一些柴魚粉或高湯塊讓風味更足
03/15 06:25, 25F
→
03/15 07:46, 2年前 , 26F
調味問題啦……很多人都自己減這減那（不想吃太多糖etc）
03/15 07:46, 26F
→
03/15 07:46, 2年前 , 27F
再來說味道不一樣
03/15 07:46, 27F
→
03/15 08:08, 2年前 , 28F
高湯 MSG
03/15 08:08, 28F
→
03/15 08:17, 2年前 , 29F
msg加好加滿
03/15 08:17, 29F
推
03/15 09:15, 2年前 , 30F
原料放得不夠多、油鹽加多真的味道有差，另一種可能是食譜
03/15 09:15, 30F
→
03/15 09:16, 2年前 , 31F
有問題XD通常發生於部落客
03/15 09:16, 31F
→
03/15 09:21, 2年前 , 32F
你不放調味料當然不足
03/15 09:21, 32F
→
03/15 09:23, 2年前 , 33F
而且一些手路也不會真的單純網路抄一抄就有
03/15 09:23, 33F
推
03/15 10:09, 2年前 , 34F
味精是重點阿
03/15 10:09, 34F
推
03/15 10:15, 2年前 , 35F
鮮味炒手 結束
03/15 10:15, 35F
推
03/15 10:26, 2年前 , 36F
味精 油 糖
03/15 10:26, 36F
推
03/15 10:38, 2年前 , 37F
加4顆蛤蠣
03/15 10:38, 37F
推
03/15 10:49, 2年前 , 38F
下的食材也很重要，有的天然食材就能讓湯頭有味道～～
03/15 10:49, 38F
推
03/15 10:52, 2年前 , 39F
你的旨味umami不夠吧，通常加一些昆布柴魚，然後煮久一點
03/15 10:52, 39F
還有 37 則推文
推
03/15 18:01, 2年前 , 77F
我猜你是放不夠鹹，鹹味要重到要加糖去壓味才有外面的口味
03/15 18:01, 77F
→
03/15 18:01, 2年前 , 78F
。
03/15 18:01, 78F
推
03/15 18:09, 2年前 , 79F
大哉問得不到什麼答案啦 都是要一道一道各別研究破解
03/15 18:09, 79F
推
03/15 18:54, 2年前 , 80F
鮮味這件事請讓層次感提升蠻重要（中華料理方面） 但
03/15 18:54, 80F
→
03/15 18:54, 2年前 , 81F
只有麩胺酸（昆布醬油番茄洋蔥大蒜）是不夠的，還要有
03/15 18:54, 81F
→
03/15 18:54, 2年前 , 82F
核苷酸（柴魚豬肉雞肉牛肉…等等去加成，時間也是味覺
03/15 18:54, 82F
→
03/15 18:54, 2年前 , 83F
層次提高的因素之一，再來是香料和很重要的火候等等。
03/15 18:54, 83F
噓
03/15 19:35, 2年前 , 84F
味精跟鹽巴一樣就是種調味料
03/15 19:35, 84F
推
03/15 21:02, 2年前 , 85F
如果你看到的是他的「韓式豆腐鍋」，裏面放辣韓式
03/15 21:02, 85F
→
03/15 21:02, 2年前 , 86F
肉醬當底的，那你不能跟影片一樣加水
03/15 21:02, 86F
→
03/15 21:02, 2年前 , 87F
你要先用丁香魚＋昆布＋花菇＋牛骨去熬高湯
03/15 21:02, 87F
→
03/15 21:02, 2年前 , 88F
拿那鍋高湯去煮
03/15 21:02, 88F
→
03/15 21:02, 2年前 , 89F
不要加鹽，加韓國魚露
03/15 21:02, 89F
推
03/15 22:32, 2年前 , 90F
可是詹姆士的食譜本來就沒放味精啊
03/15 22:32, 90F
推
03/16 08:29, 2年前 , 91F
火候也差很多 焦糖化、梅納反應都要溫度
03/16 08:29, 91F
推
03/16 08:34, 2年前 , 92F
同樣料理不沾鍋就做不出鐵鍋的風味
03/16 08:34, 92F
推
03/16 08:57, 2年前 , 93F
油鹽糖味精多加點
03/16 08:57, 93F
推
03/16 11:23, 2年前 , 94F
推薦大象廚房和索艾克，吃起來我覺得味道滿足的
03/16 11:23, 94F
推
03/16 14:35, 2年前 , 95F
高湯、糖、油 通常都是差在這些
03/16 14:35, 95F
推
03/16 14:50, 2年前 , 96F
舌頭比較笨 味道應該差在香氣
03/16 14:50, 96F
→
03/16 14:55, 2年前 , 97F
自己煮 油都比較省 香氣帶不出來
03/16 14:55, 97F
→
03/16 15:48, 2年前 , 98F
吃習慣食物原味，再外食會口渴。最近發現有些調味料本
03/16 15:48, 98F
→
03/16 15:48, 2年前 , 99F
身就容易讓人口渴，例如 蝦醬 某些醬油
03/16 15:48, 99F
推
03/16 23:32, 2年前 , 100F
King of flavor
03/16 23:32, 100F
推
03/17 03:11, 2年前 , 101F
高湯
03/17 03:11, 101F
推
03/17 09:22, 2年前 , 102F
詹姆士XD 換個食譜吧 也推樓上說的 大象發福廚房
03/17 09:22, 102F
推
03/17 11:40, 2年前 , 103F
同樓上，小弟也是pass詹姆士，他用許多西餐的技法，比如
03/17 11:40, 103F
→
03/17 11:40, 2年前 , 104F
快速雞（鴨）腿湯，煮完都覺得很淡，一來沒帶骨，二來或
03/17 11:40, 104F
→
03/17 11:40, 2年前 , 105F
許他用的雞油脂較多，三、逼油煎香技術有差。反正煮起來
03/17 11:40, 105F
→
03/17 11:40, 2年前 , 106F
就是淡，pass。
03/17 11:40, 106F
推
03/17 20:09, 2年前 , 107F
以前不懂覺得味精好邪惡 來這爬文之後就明白
03/17 20:09, 107F
→
03/17 20:46, 2年前 , 108F
外面味精真的加好加滿 然後商用爐子火也很大 鍋氣也比
03/17 20:46, 108F
→
03/17 20:46, 2年前 , 109F
較足一些
03/17 20:46, 109F
→
03/17 20:47, 2年前 , 110F
親友有做小吃店的，她說連店家用的醬油膏都會加味精
03/17 20:47, 110F
推
03/18 00:12, 2年前 , 111F
會口渴應該是太鹹，不是味精的關係
03/18 00:12, 111F
→
03/18 11:31, 2年前 , 112F
很多食譜不要看那種簡易版或改良版的
03/18 11:31, 112F
推
03/18 18:26, 2年前 , 113F
家常菜推薦莊德福，簡單好吃無味精，影片不囉嗦
03/18 18:26, 113F
推
03/19 17:51, 2年前 , 114F
少放味精啦！加一點味道就對了～幾乎每種都這樣
03/19 17:51, 114F
→
03/20 00:02, 2年前 , 115F
當然是手指的味道
03/20 00:02, 115F
推
03/20 07:06, 2年前 , 116F
就是味精啦！都什麼時代了還在相信味精邪惡那種訊息
03/20 07:06, 116F
‣ 更多 shenlou 的文章
文章代碼(AID): #1YBrtA6R (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 shenlou 的文章
文章代碼(AID): #1YBrtA6R (cookclub)