[問題] 滷肉飯問題請教
看板cookclub (烹飪DIY)作者Tenno081 (給開司一罐啤酒)時間2年前 (2022/05/02 22:46)推噓23(23推 0噓 43→)留言66則, 27人參與討論串2/3 (看更多)
最近做了滷肉飯
但家人一直說我的瘦肉太結實叫我不要炒
他們一直想吃入口即化超級軟爛的口感
所以想請問三層炒過後瘦肉都會太硬嗎?還是我哪裡有誤
我是這樣做的
1.三層先略為川燙並切成一公分大小
2.三層中小火炒炒至金黃色後加糖炒糖色
3.炒完糖色後再加醬油拌炒
4.加醬油拌炒後再加蔥蒜並拌炒最後加一點米酒
5.加水淹過滷肉大火煮滾之後小火燉煮一小時
大致上是參考此影片
https://www.youtube.com/watch?v=q_zSjxGQ0x0
肥肉是沒什麼問題,就瘦肉部分比較有爭議
家人一直覺得過於結實,想吃軟爛的口感
不知道這部分該如何處理?
目前我是想到先炒肥肉之後再炒瘦肉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.41.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651502785.A.34D.html
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