[問題] 煎鮭魚邊角酥酥的部分怎麼弄
我廚藝非常爛 想請教一下
每次煎鮭魚其實最喜歡的是邊邊部分
快要焦了但是沒有變深色
就是乾乾酥酥的屑屑
整片魚肉吃完之後最喜歡用筷子在那邊慢慢夾著吃
本體說真的我可能兩口就吃光了
可是那個酥的部分可以撿很久
有試著用平底鍋煎拿鍋鏟戳散然後就黏底瞬間燒焦 囧
這個不論下酒或者看電影配可樂慢慢啃感覺都很棒
想請問有沒有哪位大大知道這個屑屑怎麼弄才可以穩定生產 Q_Q
是說我也不知道這個屑屑叫什麼...
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是肉的部分有時候剛好會有些肉屑掉下來或者是煎稍微久一點邊邊垂直那個部分
剛好乾乾酥酥的把那些屑屑慢慢挑起來吃就是我吃鮭魚的樂趣了 QQ
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 16:16:11
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鮭魚不是夾起來肉會散嗎 那個散的肉 在煎一下就乾乾酥酥的很好吃
可是不會用試了好幾次都弄焦 肉內的水分逼不出來 外面已經黑掉了
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 16:21:53
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試過直接黑了 有弄得更碎然後 直接黏鍋了 QQ
我有想過弄碎 然後丟烤箱 有點類似做果乾肉乾這樣?
烤箱有旋風裝置
最近下酒都是烤香腸然後烤到快焦有點縮
一小塊嚼起來 那個時候配高粱超級爽 一小塊就可以悶一大口高粱
可是如果還有點水分吃起來就沒有嚼勁
不過已經吃太多香腸了要停一下怕死
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是不是你知道我說的那個了對不對
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 16:26:55
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對對對 像是骨頭上的小碎肉 不到肉鬆的程度
這個1MM*3MM的小碎肉 弄到有點乾硬 下酒超好吃...
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不到肉鬆那種髮絲一樣細(新東陽肉鬆為例)
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整片黏住...
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 17:45:38
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紅色箭頭的那個就是我說的
對對對 就是要柴一點 酥一點
下酒無敵...
我去嘗試看看能不能成功
不過請問大大除了分兩次之外有沒有一次性的辦法
如果解凍之後直接弄碎 丟烤箱然後直接去看影片
要低溫還是高溫 要不要開起烤箱的吹風功能?
上下火可選+60度+旋風+可以連續烘烤
是說請問這樣有機會跟外面那個肉乾機一樣嗎?
可以的話下次做雞肉乾下酒也順便弄無鹽的小貓吃
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 18:02:52
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請問一下 如果把肉弄散 60度去弄個五小時 會不會臭掉阿
我傻孩子 覺得100度才會熟 可是舒肥只要60 可是真的常常把好吃的食材弄壞
很難過QQ 不想浪費生命浪費糧食...
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 18:31:23
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這個方法好!!
先烤熟 再烘酥 這樣邊看片可以邊去看好了沒 嘿嘿
不過請問這樣還需要用鹽脫水?
感謝大家 嘿嘿
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 18:53:30
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我買那個烤箱有送一個WFM的不鏽鋼平底鍋
請指點一二
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 19:02:13
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請問為啥我會黏鍋
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我在社團號稱靈魂繪師
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對對對 我跟你們說 這個肉弄得酥脆配啤酒白酒都無敵
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我只能煎出好吃的煎蛋(應該)
蛋黃沒熟蛋白熟配上略焦蛋白外圍那圈微酥酥 (完全學習配合某EX口味 Q_Q)
後來科技進步之後之後就只會點熊貓
我想請教為什麼我都會整片黏在鍋底然後燒掉 =_=
拿鋼刷還刷不太起來那樣
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/22/2022 00:20:03
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