Re: [問題] 牛腸處理
我一年處理上千條肥腸和牛肚
內臟脂肪是腥味來源
一般來說
現在從屠宰場出來的內臟多數都清洗乾淨
我的做法是
腸子買來後
將一頭套上水龍頭
開水沖洗 再用虎口擠壓出多餘的脂肪
接著再燒一鍋滾水 加入一瓶米酒一斤蔥和一碗薑片
燒出蔥薑米酒味道後
再放入沖洗好的腸子
煮滾二十分鐘到半小時
就是第一步的完結
之後要滷 要燒的時候
要計算入第一步的加熱時間
以免造成過爛的結果
雖然說內臟脂肪是腥味的來源
但也是美味的地方
所以要留下一些
至於那些汽水可樂醋麵粉什麼都不要試
因為很容易造成水管阻塞
得不償失啊
※ 引述《nanayoru (黑月)》之銘言：
: 天氣漸冷，吃牛腸鍋的念頭也漸漸萌芽
: 前幾年有買過市場的牛腸（台灣牛）
: 雖然老闆說處理好了
: 還是不放心地在廚房奮鬥快三個小時
: 網路上說處理腸子（大多是豬腸）的方法都試了一輪
: 可樂、醋和小蘇打…等，沒有一個沒用過
: 最後的成品，吃起來和豬腸肥厚的口感有差
: 有點乾澀也蠻韌的
: 也因為實在太累，連續幾年即使想吃還是放棄
: 翻了板上處理腸子的文章不多
: 想請問這種食材（主要是牛腸）該如何處理比較好？
: 還有，要處理到什麼程度才算可以放心？
: 由於買到的牛腸目視是蠻乾淨的
: （沒有食物和糞便的殘渣）
: 洗出來的水也沒有奇怪的顏色，怕是自己太敏感…
: 還請前輩多指教
: 謝謝
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