Re: [問題] 雞湯要怎麼煮？

看板cookclub (烹飪DIY)作者iammatrix (母體)時間1年前 (2023/02/09 23:25)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《blue329456 (go一起一起當神)》之銘言： : 自己是放蒜頭香菇米久，下去燉了三個小時左右 : 但喝起來還是不夠鮮甜，有沒有更好的方法呢？用油煎法，三分之一油量的香油，幾塊薑片打透，半顆洋蔥切片，準備一點青蔥，蔥白多一點最好。另外再準備一小塊大概100克的家鄉肉，切片用熱水泡幾秒後弄乾。雞肉不要過水，跟著薑、洋蔥下去煎出恰恰的香味，有條件的，可以挑選大隻土雞腿切塊，肉比較多。有多的雞腳更好，去除指甲後等等備用。沒有雞腳，用五花肉切厚片也可以喔! 就是要那個膠質。重點是煎皮的過程中，把雞油香味煮出來。同時放入家鄉肉，繼續煎，把雞的甜味跟肉的鮮味煎出來。雞腳這時候也可以下去煎，讓雞皮、家鄉肉都恰恰的，香味都跑出來了，不要煎到燒焦都OK，要燒焦也很難。接著丟入蔥段繼續下去炒，把蔥香味炒出來。下個兩湯匙黃酒、一點胡椒粉，蓋鍋嗆出複合香味... 不要用米酒，用紹興、花雕也行。接下來就是準備好比起鍋多一點點的沸騰開水，火開最大，滾水嗆鍋，這動作要小心操作注意安全。必要時鍋蓋放著擋住水氣噴發。接著超大火給他煮個五六分鐘後，蓋鍋蓋，開文火慢燉一到兩個小時。加水就一次就好，加太多不香。起鍋後調整個人需要的鹹味、鹽、胡椒、味精、酒。如果有家鄉肉，鹽可以少一點。把多餘的薑片蔥渣撈出過濾乾淨。覺得雞湯不夠白的朋友，可以適量加點鮮奶油攪拌均勻即可。這個算是相對比較不那麼健康，但美味的雞湯作法。各位有機會可以嘗試看看。家裡條件不錯的朋友，雞湯煮好之後，把煮湯的雞肉拿出來給不知情的人吃掉，等重要的朋友家人來，再另外放入過水過的大雞腿肉下去煮個半小時。這樣就可以同時享受鮮湯跟嫩雞肉的美味。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.43.84 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675956344.A.C36.html ※ 編輯: iammatrix (1.174.43.84 臺灣), 02/09/2023 23:29:11