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[問題] 焢肉要怎麼做才不柴?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (真誠的愛~我找到了)時間1年前 (2023/03/16 14:02), 編輯推噓24(24推 0噓 21→)
留言45則, 17人參與, 1年前最新討論串1/1
通常外面賣的焢肉飯，他的五花肉很軟嫩，有些還入口即化，但我做了幾次，反而是腰內 肉比較軟 我都是用壓力鍋煮，煮前會表面煎焦香加焦糖，大概悶煮半小時開鍋，請問是肉的問題還 是方法哪邊有問題? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.185.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1678946540.A.D87.html
推
03/16 14:13, 1年前 , 1F
水別大滾 開小火
03/16 14:13, 1F
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03/16 14:13, 1年前 , 2F
喜歡濃稠感也是最後再收汁
03/16 14:13, 2F
推
03/16 14:13, 1年前 , 3F
試試看壓15分鐘就好
03/16 14:13, 3F
推
03/16 14:30, 1年前 , 4F
加焦糖? 水要蓋過肉再多100-150cc左右~ 不夠軟可以部份水
03/16 14:30, 4F
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03/16 14:31, 1年前 , 5F
用可樂或啤酒代替 總水+(碳酸飲)量超過肉100-150cc 試看看
03/16 14:31, 5F
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03/16 14:32, 1年前 , 6F
要濃稠感可以加冰糖收乾一點或煮後再放豬皮切小丁下去再魯
03/16 14:32, 6F
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03/16 14:32, 1年前 , 7F
20-30分鐘~就變外面的的滷肉飯或滷肉了~
03/16 14:32, 7F
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03/16 14:34, 1年前 , 8F
如果一次不夠軟就再煮20分鐘看看...一樣的話 就是肉的問題
03/16 14:34, 8F
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03/16 14:36, 1年前 , 9F
如果燉煮中間能喇喇哩是感覺更好...
03/16 14:36, 9F
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03/16 14:38, 1年前 , 10F
你的柴 比較像是部位的瘦肉~肥肉如果軟爛就烹煮大致沒問題
03/16 14:38, 10F
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03/16 14:39, 1年前 , 11F
3:7 or 4:6的五花煮完應該會比較像你要的...
03/16 14:39, 11F
推
03/16 14:43, 1年前 , 12F
另一種是你煎太久肉太乾柴了救不回來~川燙完切掉一些肥肉
03/16 14:43, 12F
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03/16 14:44, 1年前 , 13F
就可以魯 感覺也會比較嫩一些些 ~ 以上
03/16 14:44, 13F
推
03/16 14:47, 1年前 , 14F
添加水份多寡看口味跟器具 經驗調整等等...
03/16 14:47, 14F
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03/16 14:59, 1年前 , 15F
壓力鍋網路是說15-20分鐘就好...30分兩倍 壓力山大...
03/16 14:59, 15F
推
03/16 15:03, 1年前 , 16F
試試用大同電鍋 一杯米杯水 煮完不夠軟就再六分滿水杯再煮
03/16 15:03, 16F
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03/16 15:14, 1年前 , 17F
看你滷汁夠不夠油，魯的時間足夠?不然魯完多泡半~1小時吧
03/16 15:14, 17F
推
03/16 15:32, 1年前 , 18F
太久會散掉反而柴
03/16 15:32, 18F
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03/16 15:44, 1年前 , 19F
03/16 15:44, 19F
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03/16 15:45, 1年前 , 20F
逆切也是個小地方 如果是切方切小塊是還好 大塊比較有感~
03/16 15:45, 20F
推
03/17 00:51, 1年前 , 21F
下次改用一般鍋用文火(最小火)煮然後悶 悶是重點
03/17 00:51, 21F
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03/17 09:41, 1年前 , 22F
五花要選油多一點的 燉的久
03/17 09:41, 22F
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03/17 10:25, 1年前 , 23F
我會再用大同電鍋蒸一次，一次不夠就再一次，一定軟
03/17 10:25, 23F
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03/17 15:31, 1年前 , 24F
一直蒸肉味跟甜味就沒了 大火越滾脫水越嚴重
03/17 15:31, 24F
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03/17 16:39, 1年前 , 25F
參考一下東坡肉的食譜？
03/17 16:39, 25F
推
03/17 17:03, 1年前 , 26F
我也有這個疑問，用飛利浦萬用鍋燉肉，瘦肉部分都會比較
03/17 17:03, 26F
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03/17 17:03, 1年前 , 27F
硬跟柴
03/17 17:03, 27F
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03/17 19:03, 1年前 , 28F
保溫多二小時有用嗎
03/17 19:03, 28F
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03/17 20:58, 1年前 , 29F
就煮不夠久而已，小火慢燉，壓力鍋半小時那夠啊
03/17 20:58, 29F
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03/17 20:59, 1年前 , 30F
滷肉不能大火滾，味道會變調，肉也會散掉
03/17 20:59, 30F
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03/17 22:30, 1年前 , 31F
要悶
03/17 22:30, 31F
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03/17 22:56, 1年前 , 32F
https://bit.ly/3yLCA8l 某篇神秘文章 低調~電鍋也可以啦
03/17 22:56, 32F
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03/17 23:12, 1年前 , 33F
想滷得把握時間 清明到端午 感覺價格掉不下來...ORZ...
03/17 23:12, 33F
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03/18 00:18, 1年前 , 34F
滷的時候火越大，肉脫水會越嚴重就會越柴
03/18 00:18, 34F
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03/18 00:18, 1年前 , 35F
所以用悶的
03/18 00:18, 35F
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03/18 00:25, 1年前 , 36F
祖傳那個文章應該沒問題啊~ 蒸出來就是掛包那種軟控肉~
03/18 00:25, 36F
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03/18 00:25, 1年前 , 37F
商業機密還是低調吧~
03/18 00:25, 37F
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03/18 00:26, 1年前 , 38F
ch 悶小火40-50分要顧阿唯一的缺點~ 也感謝分享 悶流派~
03/18 00:26, 38F
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03/18 00:54, 1年前 , 39F
抄水->隔水燉或蒸->(1金X醬油:3水可摻米酒:適量糖適量味精
03/18 00:54, 39F
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03/18 00:56, 1年前 , 40F
五斤肉:半斤蒜仁) 趁夏天前 試試~
03/18 00:56, 40F
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03/18 01:55, 1年前 , 41F
還有配料沒先讓他脫水一般用炸的滷汁容易發酸
03/18 01:55, 41F
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03/18 02:27, 1年前 , 42F
我有一次用電鍋 大概燉了兩小時 才有到入口即化
03/18 02:27, 42F
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03/18 11:04, 1年前 , 43F
部位/小滾煮/加可樂
03/18 11:04, 43F
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03/18 18:30, 1年前 , 44F
部位占八成 另外肉隨時間加熱的變化是:軟(嫩)→硬→軟(爛)
03/18 18:30, 44F
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03/18 23:19, 1年前 , 45F
用悶的好像比較OK
03/18 23:19, 45F
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