Re: [問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎

看板cookclub (烹飪DIY)作者cwycap (小護士)時間2年前 (2023/11/02 10:06)推噓3(3推 0噓 0→)

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分享我已經做好幾十次都沒失敗的食譜給你參考 1人份粉漿蛋餅中粉20g 樹薯10g 水65g 蔥少許、鹽少許 2人份就*2，3人份就*3…以此類推想吃脆一點，樹薯就少一點，維持粉量30g（中粉、樹薯比例依自己口味調整）另外，看你的鍋子像是鐵鍋所以鍋子一定要熱（灑水下去可以變水珠滾）加油下去繞鍋轉一轉潤一下，出現油紋後再下粉漿這樣才不會黏鍋成形後盛起到盤子，加蛋（有把握的話可以單手加蛋，單手翻蛋餅）兩面都煎赤赤後，可以加料（鮪魚、肉鬆，不加也很好吃）捲一捲就完成了 ※ 引述《lineve ()》之銘言： : 很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。 : 上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。 : 因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降 : 低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。 : https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg

: 這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣 : https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg

: 我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～ : 一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來 : https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg

: 看起來好像蚵仔煎……. : 抱持著不放棄的精神我又做第二次 : 我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低 : 因此第二次做調整一下比例 : 低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴 : 總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～ : 後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下 : https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg

: 看起來乍看還行 : https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg

: 但吃起來還是很蚵仔煎….. : 請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？ : 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.200.122.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698890779.A.D2D.html