[閒聊] 廚房至少必備哪些調味料?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Diveforever)時間1年前 (2023/12/22 14:38), 編輯推噓57(570126)
留言183則, 62人參與, 11月前最新討論串1/2 (看更多)
前陣子想自己在家裡煮飯,學做一些簡單入門的料理 不過發現要準備的東西蠻多的,像是鍋具廚具調味料等 光是買這些就會花了不少錢 目前家裡的調味料有鹽巴、醬油、黑胡椒和白胡椒 但是最近這樣煮下來,發現料理變不出什麼花樣 想說是不是可以增加一些調味料來換換口味 去了超市又不知道該如何下手,怕買了又不會用 所以想問大家廚房至少必備哪些調味料? 或是適合新手的萬用醬料 先謝謝大家! ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.178.102 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1703227118.A.646.html

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你可能要先說你常做哪類的料理 畢竟所謂的萬用醬料其實
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不存在 不同種類的料理都有適合跟不適合的調味料
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不過如果單純論必備調味料 至少可以再備個糖跟鮮味來源
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(味精or雞粉or鰹魚調味料...等等同性質的東西)
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查你要做的菜的食譜,再看缺什麼
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魚露、日式昆布醬(選無高果糖添加)
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先找要做的食譜,再去買調味料+1
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缺什麼買什麼 不要亂買 買到放過期都還沒用幾次
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小磨坊咖哩粉 醃豬肉類超好吃
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看你要做什麼再去買,或有更多經驗了再添購,不然很容
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易買錯或買了不習慣、不會用
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中式五香孜然粉、西式義式綜合香料,日式味淋味增等都不錯
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不過就像樓上說的首先要知道要做什麼料理
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不然會買了沒用過就過期了,買了只用沒幾次也很常見(
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醬油 鹽 米酒 味淋 蠔油 鮮味炒手 二砂糖 香油 跟醋 我家
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大多用這些調料
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保持一個嘗鮮的心態,然後你就會慢慢地開始找新食材
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黑醋 白醋 香油 雞湯塊 大蒜顆粒 番茄醬
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應該是料理有需要再慢慢添購 不然買了也不曉得能煮啥
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日系清酒 麵味露都蠻萬用的
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你先選十個你想學的菜,上網找食譜,看看裡面調味料出現的
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次數,從十個菜選出五個,買裡面的調味料
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中菜黑白紅醋、黃豆黑豆醬油蔭油、香油麻油、油蔥油蒜豆
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豉破布子蔭瓜,西式蔬菜高湯塊or粉、蕃茄醬蕃茄罐蕃茄糊
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、酸黃瓜醃橄欖、各式乾燥香草香料,日式柴魚昆布海帶芽
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紅白八丁味噌、味醂清酒、味之素、伍斯特醬豬排醬炒麵醬
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、柚醋麵味露、和風沙拉醬(洋蔥醋、芝麻風味)、美乃滋
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超多 但最少最少糖跟鹽
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辣豆瓣醬 麻油 烏醋
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沙茶醬 蒜頭 蔥
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好事多那罐 16x-18x 鰹魚醬油
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味精 調味用不是必需 新手可加一丟丟
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香料(肉桂薑黃小茴香八角肉豆蔻孜然丁香芫荽籽老薑粉)
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日式的:狗頭牌橘色那罐牛排醬 炒肉用 (MASA 在用der
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牛排醬用來 炒烏龍或日式炒麵都不錯...
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12/22 18:01, 1年前 , 36F
太白粉也會用到 勾芡用...打水也會用到...洗葛利蝦仔類
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12/22 18:02, 1年前 , 37F
也用的到一包20幾可以買 糖也順便 雜貨行三包不同50第三包
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挑油蔥酥 或看你缺蝦米 糖
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12/22 18:04, 1年前 , 39F
然後用不沾鍋...會方便許多...
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還有 104 則推文
12/23 15:49, 1年前 , 144F
我個人是調味料用比較多一點共參考
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但是這些都是常見餐點的調味基本,很難用別的替
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每個人飲食習慣不同會很不一樣建議你記錄你一個月的飲食
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稍微聊解一下這些菜餚都怎麼做的這樣就能抓個大概...
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有些人吃很辣但有些人完全不吃辣光是辣椒類的量就差很多
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日式的話就烹大師柴魚高湯海帶高湯...
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味增...
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至少油鹽 然後看你吃什麼口味 決定買醋辣醬醬油甜辣醬
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12/23 18:58, 1年前 , 152F
醬油膏冰糖沙糖香油麻油味精柴魚粉黑白胡椒粉...
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12/23 18:59, 1年前 , 153F
有油鹽 其他有缺再買就好
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根本不用多花錢,缺什麼就買什麼,比準備多了,最後也是
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壞了丟掉
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12/23 22:18, 1年前 , 156F
缺什麼買什麼+1 像我不愛醋味家裡就沒買烏醋白醋
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12/23 22:41, 1年前 , 157F
居然沒人說味增的嗎?我覺得味增是蠻萬用的第二層調味,
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12/23 22:41, 1年前 , 158F
而且很可以跟其他調味醬料混搭,我常常拿味增跟其他好像
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少了點什麼的調味醬料混搭醃肉
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12/23 23:27, 1年前 , 160F
糖 味醂 清酒
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醋(如果喜歡醃一些小菜)
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12/24 01:53, 1年前 , 162F
沒提到味增大概是味增通常不放廚房是放冰箱(誤
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12/24 10:03, 1年前 , 163F
有醬油就要有砂糖搭配
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12/24 13:03, 1年前 , 164F
醬油.蠔油.鹽.糖.香油.米酒。沒了
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12/24 15:03, 1年前 , 165F
鹽、糖、醬油、白胡椒,這樣應該夠很多很多中式家常
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12/24 15:03, 1年前 , 166F
菜了
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12/24 17:19, 1年前 , 167F
蠔油 烹大師 華味鳥調味粉 西班牙紅椒
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12/24 19:04, 1年前 , 168F
少用雞粉,因為煮出來都是同一種味道
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12/24 20:07, 1年前 , 169F
先了解怎麼保存調味料
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12/24 23:35, 1年前 , 170F
醬油和糖
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12/26 13:58, 1年前 , 171F
番茄醬
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12/26 21:17, 1年前 , 172F
等要煮某道菜時 缺什麼再買 不然容易買了過期都沒用到
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12/27 14:49, 1年前 , 173F
首推辣油,辣椒雖然香但有時候炒起來會太嗆
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12/27 14:49, 1年前 , 174F
辣油比較順口料理也好拿捏~
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12/27 14:49, 1年前 , 175F
而且若是吃外食加辣油也比較方便
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12/27 18:59, 1年前 , 176F
差很多,老抽本身完全無法當調味料用,把他當色素就對了
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12/28 22:54, 1年前 , 177F
酸甜鹹苦辣鮮
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12/29 14:27, 1年前 , 178F
蠔油呢?比起醬油更喜歡用蠔油
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12/29 14:27, 1年前 , 179F
還有S&B的辣油也很不錯,黑蓋和紅蓋的都好用
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12/29 14:27, 1年前 , 180F
新手的話可以做嫩煎豆腐再加一點辣油會非常提味
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12/30 19:21, 11月前 , 181F
小磨坊全系列,一個月後還剩半瓶以上的就是不需要的
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12/31 12:31, 11月前 , 182F
我覺得除了基本的油鹽,龜甲萬的料亭和露也很好用,涼
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12/31 12:31, 11月前 , 183F
菜到壽喜燒都可以用
12/31 12:31, 183F
文章代碼(AID): #1bXIxkP6 (cookclub)
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