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[閒聊] 廚房至少必備哪些調味料？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Diveforever)時間11月前 (2023/12/22 14:38), 編輯推噓57(57推 0噓 126→)
留言183則, 62人參與, 10月前最新討論串1/2 (看更多)
前陣子想自己在家裡煮飯，學做一些簡單入門的料理 不過發現要準備的東西蠻多的，像是鍋具廚具調味料等 光是買這些就會花了不少錢 目前家裡的調味料有鹽巴、醬油、黑胡椒和白胡椒 但是最近這樣煮下來，發現料理變不出什麼花樣 想說是不是可以增加一些調味料來換換口味 去了超市又不知道該如何下手，怕買了又不會用 所以想問大家廚房至少必備哪些調味料？ 或是適合新手的萬用醬料 先謝謝大家！ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.178.102 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1703227118.A.646.html
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12/22 14:40, 11月前 , 1F
你可能要先說你常做哪類的料理 畢竟所謂的萬用醬料其實
12/22 14:40, 1F
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12/22 14:40, 11月前 , 2F
不存在 不同種類的料理都有適合跟不適合的調味料
12/22 14:40, 2F
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12/22 14:41, 11月前 , 3F
不過如果單純論必備調味料 至少可以再備個糖跟鮮味來源
12/22 14:41, 3F
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12/22 14:41, 11月前 , 4F
(味精or雞粉or鰹魚調味料...等等同性質的東西)
12/22 14:41, 4F
推
12/22 14:44, 11月前 , 5F
查你要做的菜的食譜，再看缺什麼
12/22 14:44, 5F
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12/22 14:45, 11月前 , 6F
魚露、日式昆布醬(選無高果糖添加）
12/22 14:45, 6F
推
12/22 14:47, 11月前 , 7F
先找要做的食譜，再去買調味料＋1
12/22 14:47, 7F
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12/22 14:57, 11月前 , 8F
缺什麼買什麼 不要亂買 買到放過期都還沒用幾次
12/22 14:57, 8F
推
12/22 15:04, 11月前 , 9F
小磨坊咖哩粉 醃豬肉類超好吃
12/22 15:04, 9F
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12/22 15:27, 11月前 , 10F
看你要做什麼再去買，或有更多經驗了再添購，不然很容
12/22 15:27, 10F
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12/22 15:27, 11月前 , 11F
易買錯或買了不習慣、不會用
12/22 15:27, 11F
推
12/22 15:30, 11月前 , 12F
中式五香孜然粉、西式義式綜合香料，日式味淋味增等都不錯
12/22 15:30, 12F
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12/22 15:30, 11月前 , 13F
不過就像樓上說的首先要知道要做什麼料理
12/22 15:30, 13F
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12/22 15:30, 11月前 , 14F
不然會買了沒用過就過期了，買了只用沒幾次也很常見（
12/22 15:30, 14F
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12/22 15:31, 11月前 , 15F
醬油 鹽 米酒 味淋 蠔油 鮮味炒手 二砂糖 香油 跟醋 我家
12/22 15:31, 15F
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12/22 15:31, 11月前 , 16F
大多用這些調料
12/22 15:31, 16F
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12/22 15:47, 11月前 , 17F
保持一個嘗鮮的心態，然後你就會慢慢地開始找新食材
12/22 15:47, 17F
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12/22 16:02, 11月前 , 18F
黑醋 白醋 香油 雞湯塊 大蒜顆粒 番茄醬
12/22 16:02, 18F
推
12/22 16:12, 11月前 , 19F
應該是料理有需要再慢慢添購 不然買了也不曉得能煮啥
12/22 16:12, 19F
推
12/22 16:26, 11月前 , 20F
日系清酒 麵味露都蠻萬用的
12/22 16:26, 20F
推
12/22 17:09, 11月前 , 21F
你先選十個你想學的菜，上網找食譜，看看裡面調味料出現的
12/22 17:09, 21F
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12/22 17:09, 11月前 , 22F
次數，從十個菜選出五個，買裡面的調味料
12/22 17:09, 22F
推
12/22 17:39, 11月前 , 23F
中菜黑白紅醋、黃豆黑豆醬油蔭油、香油麻油、油蔥油蒜豆
12/22 17:39, 23F
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12/22 17:41, 11月前 , 24F
豉破布子蔭瓜，西式蔬菜高湯塊or粉、蕃茄醬蕃茄罐蕃茄糊
12/22 17:41, 24F
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12/22 17:43, 11月前 , 25F
、酸黃瓜醃橄欖、各式乾燥香草香料，日式柴魚昆布海帶芽
12/22 17:43, 25F
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12/22 17:45, 11月前 , 26F
紅白八丁味噌、味醂清酒、味之素、伍斯特醬豬排醬炒麵醬
12/22 17:45, 26F
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12/22 17:48, 11月前 , 27F
、柚醋麵味露、和風沙拉醬(洋蔥醋、芝麻風味)、美乃滋
12/22 17:48, 27F
推
12/22 17:50, 11月前 , 28F
超多 但最少最少糖跟鹽
12/22 17:50, 28F
推
12/22 17:54, 11月前 , 29F
辣豆瓣醬 麻油 烏醋
12/22 17:54, 29F
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12/22 17:54, 11月前 , 30F
沙茶醬 蒜頭 蔥
12/22 17:54, 30F
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12/22 17:56, 11月前 , 31F
好事多那罐 16x-18x 鰹魚醬油
12/22 17:56, 31F
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12/22 17:57, 11月前 , 32F
味精 調味用不是必需 新手可加一丟丟
12/22 17:57, 32F
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12/22 17:58, 11月前 , 33F
香料(肉桂薑黃小茴香八角肉豆蔻孜然丁香芫荽籽老薑粉)
12/22 17:58, 33F
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12/22 17:59, 11月前 , 34F
日式的:狗頭牌橘色那罐牛排醬 炒肉用 (MASA 在用der
12/22 17:59, 34F
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12/22 17:59, 11月前 , 35F
牛排醬用來 炒烏龍或日式炒麵都不錯...
12/22 17:59, 35F
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12/22 18:01, 11月前 , 36F
太白粉也會用到 勾芡用...打水也會用到...洗葛利蝦仔類
12/22 18:01, 36F
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12/22 18:02, 11月前 , 37F
也用的到一包20幾可以買 糖也順便 雜貨行三包不同50第三包
12/22 18:02, 37F
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12/22 18:02, 11月前 , 38F
挑油蔥酥 或看你缺蝦米 糖
12/22 18:02, 38F
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12/22 18:04, 11月前 , 39F
然後用不沾鍋...會方便許多...
12/22 18:04, 39F
還有 104 則推文
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12/23 15:49, 11月前 , 144F
我個人是調味料用比較多一點共參考
12/23 15:49, 144F
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12/23 15:51, 11月前 , 145F
但是這些都是常見餐點的調味基本，很難用別的替
12/23 15:51, 145F
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12/23 18:01, 11月前 , 146F
每個人飲食習慣不同會很不一樣建議你記錄你一個月的飲食
12/23 18:01, 146F
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12/23 18:01, 11月前 , 147F
稍微聊解一下這些菜餚都怎麼做的這樣就能抓個大概...
12/23 18:01, 147F
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12/23 18:02, 11月前 , 148F
有些人吃很辣但有些人完全不吃辣光是辣椒類的量就差很多
12/23 18:02, 148F
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12/23 18:02, 11月前 , 149F
日式的話就烹大師柴魚高湯海帶高湯...
12/23 18:02, 149F
→
12/23 18:03, 11月前 , 150F
味增...
12/23 18:03, 150F
推
12/23 18:58, 11月前 , 151F
至少油鹽 然後看你吃什麼口味 決定買醋辣醬醬油甜辣醬
12/23 18:58, 151F
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12/23 18:58, 11月前 , 152F
醬油膏冰糖沙糖香油麻油味精柴魚粉黑白胡椒粉...
12/23 18:58, 152F
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12/23 18:59, 11月前 , 153F
有油鹽 其他有缺再買就好
12/23 18:59, 153F
推
12/23 19:57, 11月前 , 154F
根本不用多花錢，缺什麼就買什麼，比準備多了，最後也是
12/23 19:57, 154F
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12/23 19:57, 11月前 , 155F
壞了丟掉
12/23 19:57, 155F
→
12/23 22:18, 11月前 , 156F
缺什麼買什麼+1 像我不愛醋味家裡就沒買烏醋白醋
12/23 22:18, 156F
推
12/23 22:41, 11月前 , 157F
居然沒人說味增的嗎？我覺得味增是蠻萬用的第二層調味，
12/23 22:41, 157F
→
12/23 22:41, 11月前 , 158F
而且很可以跟其他調味醬料混搭，我常常拿味增跟其他好像
12/23 22:41, 158F
→
12/23 22:41, 11月前 , 159F
少了點什麼的調味醬料混搭醃肉
12/23 22:41, 159F
推
12/23 23:27, 11月前 , 160F
糖 味醂 清酒
12/23 23:27, 160F
→
12/23 23:27, 11月前 , 161F
醋(如果喜歡醃一些小菜)
12/23 23:27, 161F
推
12/24 01:53, 11月前 , 162F
沒提到味增大概是味增通常不放廚房是放冰箱（誤
12/24 01:53, 162F
→
12/24 10:03, 11月前 , 163F
有醬油就要有砂糖搭配
12/24 10:03, 163F
推
12/24 13:03, 11月前 , 164F
醬油．蠔油．鹽．糖．香油．米酒。沒了
12/24 13:03, 164F
推
12/24 15:03, 11月前 , 165F
鹽、糖、醬油、白胡椒，這樣應該夠很多很多中式家常
12/24 15:03, 165F
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12/24 15:03, 11月前 , 166F
菜了
12/24 15:03, 166F
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12/24 17:19, 11月前 , 167F
蠔油 烹大師 華味鳥調味粉 西班牙紅椒
12/24 17:19, 167F
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12/24 19:04, 11月前 , 168F
少用雞粉，因為煮出來都是同一種味道
12/24 19:04, 168F
推
12/24 20:07, 11月前 , 169F
先了解怎麼保存調味料
12/24 20:07, 169F
推
12/24 23:35, 11月前 , 170F
醬油和糖
12/24 23:35, 170F
推
12/26 13:58, 11月前 , 171F
番茄醬
12/26 13:58, 171F
推
12/26 21:17, 11月前 , 172F
等要煮某道菜時 缺什麼再買 不然容易買了過期都沒用到
12/26 21:17, 172F
推
12/27 14:49, 11月前 , 173F
首推辣油，辣椒雖然香但有時候炒起來會太嗆
12/27 14:49, 173F
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12/27 14:49, 11月前 , 174F
辣油比較順口料理也好拿捏～
12/27 14:49, 174F
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12/27 14:49, 11月前 , 175F
而且若是吃外食加辣油也比較方便
12/27 14:49, 175F
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12/27 18:59, 11月前 , 176F
差很多，老抽本身完全無法當調味料用，把他當色素就對了
12/27 18:59, 176F
推
12/28 22:54, 11月前 , 177F
酸甜鹹苦辣鮮
12/28 22:54, 177F
推
12/29 14:27, 10月前 , 178F
蠔油呢？比起醬油更喜歡用蠔油
12/29 14:27, 178F
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12/29 14:27, 10月前 , 179F
還有S&B的辣油也很不錯，黑蓋和紅蓋的都好用
12/29 14:27, 179F
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12/29 14:27, 10月前 , 180F
新手的話可以做嫩煎豆腐再加一點辣油會非常提味
12/29 14:27, 180F
推
12/30 19:21, 10月前 , 181F
小磨坊全系列，一個月後還剩半瓶以上的就是不需要的
12/30 19:21, 181F
推
12/31 12:31, 10月前 , 182F
我覺得除了基本的油鹽，龜甲萬的料亭和露也很好用，涼
12/31 12:31, 182F
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12/31 12:31, 10月前 , 183F
菜到壽喜燒都可以用
12/31 12:31, 183F
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