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[問題] 白麵怎麼煮才不會黏一起?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間1周前 (2024/04/22 23:18), 編輯推噓15(15推 0噓 32→)
留言47則, 22人參與, 1周前最新討論串1/2 (看更多)
請問一下 那種長長扁扁的白麵 怎樣煮才不會黏再一起呢? 偶爾放多一點就會黏一起 有沒有甚麼技巧呢??? 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.116.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713799105.A.456.html
推
04/22 23:21, 1周前 , 1F
一直攪
04/22 23:21, 1F
→
04/22 23:22, 1周前 , 2F
印象中是要一直攪拌，不是丟下去不理，苟在一起就來不及
04/22 23:22, 2F
→
04/22 23:23, 1周前 , 3F
一般家中沒有那種長筷子，要另外買，比拜拜燒的香還長…
04/22 23:23, 3F
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04/22 23:41, 1周前 , 4F
麵條一根根分開
04/22 23:41, 4F
推
04/23 00:04, 1周前 , 5F
跟煮義大利麵一樣，兩手一上一下抓住麵條，雙手一起放開
04/23 00:04, 5F
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04/23 00:04, 1周前 , 6F
，麵條自由落體垂直入鍋後會自動散開，軟了全入鍋後要不
04/23 00:04, 6F
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04/23 00:04, 1周前 , 7F
時攪動避免沾黏
04/23 00:04, 7F
推
04/23 00:07, 1周前 , 8F
水要多要滾 然後煮之前先用手把麵抖散再下鍋 下鍋之後
04/23 00:07, 8F
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04/23 00:08, 1周前 , 9F
用筷子把麵體拌開來 等到水大滾之後麵體隨著滾水再鍋裡
04/23 00:08, 9F
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04/23 00:08, 1周前 , 10F
轉就不會黏在一起了
04/23 00:08, 10F
推
04/23 01:32, 1周前 , 11F
下鍋前加一點油也可以防沾黏
04/23 01:32, 11F
推
04/23 07:29, 1周前 , 12F
加沙拉油
04/23 07:29, 12F
推
04/23 07:45, 1周前 , 13F
煮完加一點香油拌勻，比較不會起坨
04/23 07:45, 13F
推
04/23 08:01, 1周前 , 14F
鍋子夠大水夠多就行了 沒空間攪拌你怎樣都要黏在一起
04/23 08:01, 14F
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04/23 08:03, 1周前 , 15F
份量來說 十人份不鏽鋼電鍋內鍋裝半鍋水大約煮半斤生麵條
04/23 08:03, 15F
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04/23 08:04, 1周前 , 16F
所謂生麵條 是早市製麵廠現做帶粉的那種
04/23 08:04, 16F
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04/23 09:25, 1周前 , 17F
加鹽
04/23 09:25, 17F
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04/23 09:30, 1周前 , 18F
水多那是一個辦法，但直接在水裡加鹽從根本上抑制糊化
04/23 09:30, 18F
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04/23 09:30, 1周前 , 19F
溫度就更不容易黏。麵條黏住的原因是麵條表面糊化之後
04/23 09:30, 19F
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04/23 09:30, 1周前 , 20F
和其他麵體接觸，加水空間多或者加鹽都行
04/23 09:30, 20F
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04/23 09:32, 1周前 , 21F
另外加鹽還可以微微提高一點水的沸點。煮麵也不一定都
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04/23 09:32, 1周前 , 22F
是大火滾，大部分煮麵只需要用90度水
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04/23 09:33, 1周前 , 23F
麵煮熟之後過一下涼水也可以大幅減少相黏的問題
04/23 09:33, 23F
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04/23 09:36, 1周前 , 24F
所以麵煮了黏住，可能是鍋太小，水太少，沒加鹽，溫度
04/23 09:36, 24F
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04/23 09:36, 1周前 , 25F
太高煮過頭，操作的時候沒有讓麵體均勻受熱，起鍋之後
04/23 09:36, 25F
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04/23 09:36, 1周前 , 26F
沒有用油拌開或者沒有過一下冷水都有可能
04/23 09:36, 26F
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04/23 09:37, 1周前 , 27F
當然，麵本身品質也有影響。有些麵製作出來就很容易黏
04/23 09:37, 27F
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04/23 09:37, 1周前 , 28F
住的…
04/23 09:37, 28F
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04/23 09:41, 1周前 , 29F
所以很多煮麵高手鍋邊是會有冷水的，就是適當降溫不然
04/23 09:41, 29F
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04/23 09:41, 1周前 , 30F
容易黏，外面的麵攤子煮麵也都不是用滾水操作，都是水
04/23 09:41, 30F
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04/23 09:41, 1周前 , 31F
快滾了就小火(麵條下去之後會降溫，差不多80-90度剛好
04/23 09:41, 31F
推
04/23 09:41, 1周前 , 32F
水要夠多
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04/23 10:53, 1周前 , 33F
下鹽攪攪就好了
04/23 10:53, 33F
推
04/23 13:56, 1周前 , 34F
用大鍋煮 水放多一點。然後一開始的1、2分鐘內 隨便、
04/23 13:56, 34F
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04/23 13:56, 1周前 , 35F
無規律的攪拌 就ok了
04/23 13:56, 35F
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04/23 14:32, 1周前 , 36F
水要夠多吧
04/23 14:32, 36F
推
04/23 15:36, 1周前 , 37F
水要夠多，水大滾後再下麵條
04/23 15:36, 37F
推
04/23 19:33, 1周前 , 38F
攪一下 跟油
04/23 19:33, 38F
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04/23 20:01, 1周前 , 39F
加油
04/23 20:01, 39F
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04/24 11:13, 1周前 , 40F
謝謝大家回覆，下麵要加油，攪不要停才行! 只是就想懶人煮
04/24 11:13, 40F
推
04/24 11:16, 1周前 , 41F
不要都同一個方向下麵，分次慢慢往不同鐘點下麵
04/24 11:16, 41F
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04/24 11:17, 1周前 , 42F
最後變成一個圓形，軟化之後再攪拌一次就好
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推
04/24 12:11, 1周前 , 43F
懶一點就是水多
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推
04/24 12:33, 1周前 , 44F
水要滾沸大火，散成放射狀放麵條，一段一段往下沈的煮，
04/24 12:33, 44F
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04/24 12:33, 1周前 , 45F
麵條表面煮熟就不會黏，會黏是因為沒熟的過程搶水造成的
04/24 12:33, 45F
推
04/24 14:13, 1周前 , 46F
看起來你是為了省水或是鍋子太小 煮麵一定得水多
04/24 14:13, 46F
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04/24 14:14, 1周前 , 47F
如果真的受限那就分批煮麵條
04/24 14:14, 47F
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