Re: [問題] 請推薦山葵醬（附上2款心得）

看板cookclub (烹飪DIY)作者pilipala22 (哼哼)時間1周前 (2024/09/09 00:12)推噓29(29推 0噓 13→)

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恕刪，我文有點長當初為了找真‧山葵醬(完全沒有辣根成份)，走了許多彎路，也嘗試了一堆產品，現在還有放冷凍庫沒人要吃的哭啊底下文章較長且細碎，先講結論吧，以下個人經驗：要找無添加辣根成份，且吃起來像現磨山葵醬的，買市售山葵醬產品→ 請在進口超市找カメヤ或田丸屋買新鮮山葵自己磨→ 請在濱江市場找或是找中油番路站附近的山葵店如同上篇推文所說，真山葵吃起來甜甜微辣而已，跟市售的山葵醬味道差很多。講詳細點，新鮮山葵磨泥的時候味道是微帶刺激的山葵香氣，磨成的山葵泥顏色是但綠帶灰黃色，質地有點像老薑泥。吃起來剛入口是山葵香與微嗆辣的味道，口中嗆辣感退去後會轉成微甜味。磨好的山葵醬嗆辣味會隨著接觸空氣的時間越久而變淡。所有的味道都不是很刺激的那種，跟市售加了辣根的嗆辣味完全不是同一等級。在吃過真‧山葵醬之後很難再回去吃夾帶辣根的醬，但台灣本地廠商幾乎找不到無添加辣根的產品，就算是阿里山農會號稱新鮮山葵製成的產品亦同，只能往日本找。在日本請找產品名稱帶有「本」字樣的，並且標註國產100%，注意後面成份無添加西洋山葵。個人推薦田丸屋，黑白盒的瑞葵產品在辣味跟甜味上處理得很好，吃起來味道像真山葵泥，但香氣就完全不能比了，一定是現磨的最佳。山葵醬產品無法郵寄，至少我寄EMS的時候被櫃檯攔下了，而日亞跟代購網站也都不能買，所以只能自己或請親友幫帶。今年LOPIA在新北開店的時候，偶然看到架上カメヤ的山葵醬，包裝讓我想起田丸屋的白盒，就買來試了。這條是目前家裡的常備品，各然感覺在嗆辣味與甜味上有貼近真山葵泥的味道，硬要說的話較甜，而且增稠劑較重，帶黏稠感不好沾。後來發現在DONKI也有賣，想嘗試的可以比價看看。如果說不買市售的山葵泥了，想要找新鮮山葵來自己磨的話，只能說不好找且貴。疫情前在濱江市場可以買到，價格是會讓人腳軟的4000/斤，一小根買下來大約是600~800 左右。疫情後我在濱江市場找不到了，也許是找的不夠努力吧，所以現在價格未知。去年偶然在往內洞遊樂區的那條路走到底的地方，好像叫福山部落吧，遇到一位阿伯有跟農試所合作實驗栽種山葵。去年中旬他說情況順利的話，今年初可以有初步收成，但今年我再去看的時候好像狀況不是很好沒得買。問了阿伯說去年太熱爛掉一批，今年有育新苗再嘗試，希望他順利。今年也是偶然看到阿里山下番路鄉那邊有賣新鮮山葵，原本我都絕望了唉。店面在中油番路站附近，外觀看起來就像一般民家，我到門口的時候燈都沒開，門沒鎖裡面也沒人，自己開門進去叫半天老闆娘才出來招呼。表明來意老闆娘直接拿新鮮山葵出來亮相，比印象中濱江市場看到的還大支，上面還夾帶濕潤的土壤，看得我感動到都快哭了，尋尋覓覓啊天哪！老闆娘直接現磨其中一根給我試味道，新鮮山葵泥香氣很足，一入口些許嗆味正常，但那個辣味真的有．夠．辣，實在不像是印象中的山葵辣味，好在辣過之後的微甜味也有出來說真的如果不是親眼看到他現磨，我會懷疑他有摻入辣根，但現我只能想說不定是品種不同吧？店內有賣新鮮的山葵與小玻璃罐裝磨好冷凍的，玻璃罐裝的也有現場試吃過，味道與現磨的差不多，就是香氣比較淡一點。如果有買新鮮山葵，務必請教老闆娘保存方式及磨泥的方式，畢竟不便宜，不想放冰箱沒磨幾次就爛了的話還是乖一點。另外旁邊的架上也有賣各式山葵產品，那些就自己嗯...斟酌。最後強烈推薦順道去番路鄉農會的柿餅工坊，兩分鐘車程而已超近，裡面也有賣剛剛店內架上看到的各式產品，價格也不錯。至於柿餅工坊裡的柿餅就斟酌，品質是不錯，不過是冷凍的，另外那邊賣的冰淇淋個人喜歡烏龍茶口味。回到烹飪板本業，目前個人喜愛的吃法是現磨山葵泥與市售山葵醬各半混合吃，中和一下那個辣味。山葵不只能搭配生魚片，個人覺得跟油脂豐富的肉類都很搭，牛豬肉片可以沾，甚至配烤雞烤鴨(包一點在餅裡)也很好吃。還有搭過鍋貼水餃、涼麵與蒲燒鰻茶泡飯，山葵去油解膩、提升鮮味的效果很好，個人非常喜愛。但就真的貴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.121.249.24 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725811937.A.A9A.html

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