[閒聊] 二週加班便當菜2

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間2天前發表 (2025/04/27 10:48), 2天前編輯推噓4(4推 0噓 2→)

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４月１３日菜色這一週的菜因為是料理好之後便直接裝入便當盒裏的所以沒有裝盤集合照與特寫照那就從便當圖片中，由上往下一一講菜色使用的油品一樣是芥花油 https://i.imgur.com/4MyWMN1.jpeg

一、苦瓜鑲瘦肉苦瓜鑲肉不是什麼多麼稀奇或是多麼不尋常的菜色頂多算是有點麻煩並且一不小心所鑲的肉會有不太好吃的狀況發生而已尤其鑲的又是「瘦肉」時... 對！我就是要鑲瘦肉！因為控制飲食的關係，不能什麼都吃得太「營養」所以我選擇了這個最恐佈--因為容易導致難吃的瘦肉來鑲入苦瓜裏但如果瘦肉太過乾柴的話也不是自己真的能吃得下的狀況所以這瘦肉要如何來把它改造得口感上好一點並且不加入太大量的澱粉令其軟嫩就顯得重要了 (控制飲食其中包含控制澱粉量) 沒有什麼特別的手法就是→打水對！你沒看錯就是打水進肉裏這是增加肉的口感軟嫩的方法之一並且是較為健康很多的手法但不要把它和加入油脂類來相比較因為其口感上是絕對會輸的當我們在盆子裏摔打絞肉後再加入一點點水攪拌至肉末不再鬆散時就可以了接著可以加入一些切成細粒狀的蔬菜類增加餡量其中調味則也十分簡單便可以醬油、鹽、胡椒、少量的澱粉若不想加澱粉類則可以加入蛋白甚至全蛋若是加蛋則可以省去加水的步驟因為蛋白的主要成份便是水了肉餡填入苦瓜後排盤盤中不需添水利用電鍋水蒸外鍋約三杯水可成如果是想要這首菜有淋汁那就是蒸好後盤中的汁水燒成芡汁二、炒三蔬 (四季豆、鮮香菇、玉米筍) 這道菜沒什麼特別的本來是想清炒四季豆結果一看冰箱裏還有少量的鮮香菇及玉米筍乾脆加在一起炒了有點算是清冰箱料理三、炒高麗菜炒高麗菜有什麼了不起的做什麼要介紹呢是沒什麼了不起的我只是因為家裏有用來試炒在網路上估狗到的「簡易鐵板炒醬汁」有幾分像結果炒完後大為吃驚只覺那我以後幹嘛還去鐡板燒店? 我自己都炒得出來了而且自己買豆芽菜和高麗菜還更便宜但是事情沒人想得那麼簡單因為畢竟花錢的簡單容易又方便所以我還是又再去鐵板燒店報到的(咳) 這簡易版的鐡板燒醬汁也沒什麼好需要揣在懷裏當作秘密般不透露的烏醋:醬油:水約=2:1:3~5 再加糖一點點端看自己愛吃多甜水的話則用來控制自己愛吃多酸作決定當然你自己也可以發展成不簡單版醬汁４月２０日菜色 https://i.imgur.com/SvjvIfx.jpeg

一、炒芥藍菜 https://i.imgur.com/hQPffFS.jpeg

沒什麼好介紹的就清炒蒜頭調味只有鹽二、蒜苗炒雞胸肉 https://i.imgur.com/k1XCukI.jpeg

這道菜可以稍說一下一般我們切蒜苗時都會習慣把它斜切片但其實切滾刀燒煮過的蒜苗滋味真的很不錯跟青蔥一樣會甜的呢雞胸肉就泡有加入鹽的醬油水至少半小時不但可以讓雞胸肉吃進調味還可以不乾柴當然也是先用蒜頭爆香的再加入蒜苗炒香最後加入雞胸肉炒過加一點點水加強炒熟三、福菜苦瓜 https://i.imgur.com/tH5FV05.jpeg

這是首次嚐試做的菜色因為買到便宜的大量苦瓜所以才會連二週都有苦瓜料理這次想到N年前買的福菜乾不如來試做看看能不能成功結果根本沒有以為的那麼難失敗率其實蠻低的所以不要怕喜愛這道菜的同學們勇敢下手去把乾的福菜拆了取出適合的量先在水下好好的沖洗一番把灰塵與沙子或晾曬時可能會沾附的雜質沖洗掉再盛上足以淹過乾福菜的量泡軟同時也把過多的鹹度稀出 (這時就可以處理苦瓜了) 泡好後離水擠乾再切碎要切多碎看自己就好苦瓜去子刮一下瓜囊壁如果刮到乾淨得連一點苦味都沒有的話吃起來就不像是苦瓜了切片的時候盡量切成直面的苦瓜片鍋裏油下多一點下苦瓜片油煎因為一般家庭難以處理炸油所以煎也是個方法雖然氣味還是會有差... 所以苦瓜片才會需要每片曲度越小越好的方式下刀切因為比較好煎煎成兩面金黃後加入福菜一起炒香再加入水沒過苦瓜加入醬油水鹽一起滷到自己喜歡的苦瓜的軟度即成如果滷好後覺得味道不足有可能是福菜量還是不夠多或是醬油量不足導致至於鹽則是鹹淡問題而已非滋味濃淡下回自己就知道該如何做調整了我自個兒是一次成功　只自疑這個這麼簡單我怎麼現在才發現? 四、煎鮭魚 https://i.imgur.com/VWbqEO8.jpeg

這也沒什麼好講的能講的大概也只有我個人覺得挪威的比較好吃而已... 裝入便當後 https://i.imgur.com/DFQeddc.jpeg

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