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[問題] 菜市場買的鮭魚很紅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (拉先萬)時間3周前 (2025/04/30 19:07), 3周前編輯推噓22(22推 0噓 23→)
留言45則, 22人參與, 1周前最新討論串1/1
為什麼菜市場的鮭魚看起來這麼紅？ （右邊菜市場買的 左邊冷凍商買的） https://i.imgur.com/rOHUTZl.jpeg
全聯的鮭魚看起來比較白 紋路比較清晰 https://i.imgur.com/giwwIYA.jpeg
買了兩次 逛了幾間都是這麼紅 這次問老闆 老闆說是品種問題 這個是挪威產的 （但全聯的不也是挪威產的？） 題外話大家鮭魚會去哪裡買？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.25.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1746011246.A.802.html
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04/30 19:28, 3周前 , 1F
品種跟脂肪分布的差別吧，仔細看比較紅的那個脂肪看
04/30 19:28, 1F
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04/30 19:28, 3周前 , 2F
起來比較少，季節也有差，買魚的話我都是在家附近市
04/30 19:28, 2F
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04/30 19:28, 3周前 , 3F
場找常買的攤子
04/30 19:28, 3F
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04/30 19:31, 3周前 , 4F
星期天我也在菜市場買了一塊鮭魚 昨天解凍完也發現很紅。
04/30 19:31, 4F
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04/30 19:31, 3周前 , 5F
不知道是不是心理作用 覺得好像有一股味道。 不過抹上味
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04/30 19:31, 3周前 , 6F
噌蒸了吃正常。
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04/30 19:31, 3周前 , 7F
肉質還不錯
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04/30 19:36, 3周前 , 8F
你po圖不是寫智利的嗎
04/30 19:36, 8F
左邊冷凍的是智利的 右邊是菜市場買的
推
04/30 19:38, 3周前 , 9F
看哪個冷凍退冰再冷凍次數最少
04/30 19:38, 9F
※ 編輯: bill20509 (1.170.25.62 臺灣), 04/30/2025 19:43:16
推
04/30 20:20, 3周前 , 10F
冷凍切片大部分都是智利的 全聯冷藏是挪威的
04/30 20:20, 10F
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04/30 20:22, 3周前 , 11F
智利的偏柴偏腥 挪威的有油花帶點奶味
04/30 20:22, 11F
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04/30 21:58, 3周前 , 12F
野生和養殖的也有差
04/30 21:58, 12F
推
04/30 23:17, 3周前 , 13F
有些會餵食飼料讓它肉比較紅
04/30 23:17, 13F
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05/01 02:00, 3周前 , 14F
紅的不知道是不是太平洋鮭 北歐養殖大西洋鮭的是橘色的
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05/01 02:01, 3周前 , 15F
智利的也是養殖的但北歐的環境適合
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推
05/01 07:23, 3周前 , 16F
餵食的飼料影響的。野生的就不會那麼紅。
05/01 07:23, 16F
推
05/01 07:39, 3周前 , 17F
飼料影響+1
05/01 07:39, 17F
推
05/01 08:39, 3周前 , 18F
鮭魚是白肉魚受食物影響才呈現橘色
05/01 08:39, 18F
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05/01 11:36, 3周前 , 19F
鮭魚本身不產色素, 顏色都是從食物來的, 不管野生養殖
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05/01 11:36, 3周前 , 20F
都一樣, 吃的不同當然顏色就不同
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推
05/01 13:19, 3周前 , 21F
以前在超市買過竟然會褪色的鮭魚
05/01 13:19, 21F
推
05/01 15:37, 3周前 , 22F
北海道也是右邊很橘的 沒油脂非常難吃
05/01 15:37, 22F
推
05/01 16:10, 3周前 , 23F
日本肉色很橘的很高機率是銀鮭
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05/01 17:26, 3周前 , 24F
欸....不是說野生的吃比較多小魚小蝦所以肉才比較紅？
05/01 17:26, 24F
推
05/01 18:11, 3周前 , 25F
都野生的不同種類肉色就有差了..另外我不確定養殖的飼料會
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05/01 18:12, 3周前 , 26F
不會調整成讓鮭魚長成跟野生接近的肉色，但以自己的想法應
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05/01 18:13, 3周前 , 27F
該不會特意把鮭魚養成另外特別的顏色
05/01 18:13, 27F
推
05/01 19:03, 3周前 , 28F
覺得好市多的鮭魚品質好像比較穩定
05/01 19:03, 28F
推
05/01 20:30, 3周前 , 29F
也有看過文章說飼養的會用飼料讓肉色比較紅
05/01 20:30, 29F
推
05/02 05:08, 3周前 , 30F
野生的顏色反而比較淡 飼養的可以用蝦之類的調整成固
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05/02 05:08, 3周前 , 31F
定顏色 （英國）
05/02 05:08, 31F
推
05/03 20:02, 3周前 , 32F
為滿足市場期望，飼料會添加蝦紅素或類胡蘿蔔素來呈現橘紅
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05/03 20:02, 3周前 , 33F
色。
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推
05/05 14:17, 2周前 , 34F
05/05 14:17, 34F
推
05/05 14:19, 2周前 , 35F
上面是阿拉斯加表姐帶回的自製煙燻鮭魚，他們五月是合法野
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05/05 14:19, 2周前 , 36F
生鮭魚捕撈季，肉質比較Q，品種我沒問
05/05 14:19, 36F
推
05/05 14:31, 2周前 , 37F
阿拉斯加 是野生的了 照片看起來也算比較紅
05/05 14:31, 37F
推
05/05 14:43, 2周前 , 38F
現在很多市面上鮭魚都是養殖的，肉顏色就不準了，完全可以
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05/05 14:43, 2周前 , 39F
靠餵養的飼料來左右
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推
05/06 08:04, 2周前 , 40F
即使都是阿拉斯加產，帝王鮭銀鮭紅鮭的肉色都不太一樣
05/06 08:04, 40F
推
05/08 13:52, 2周前 , 41F
菜市場也是冷凍來的，單純貨源、品種不同。
05/08 13:52, 41F
推
05/11 21:20, 1周前 , 42F
養殖聽說是白色的 有顏色是飼料有添加色素
05/11 21:20, 42F
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05/11 21:21, 1周前 , 43F
野生的才會有天然紅色
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推
05/12 13:37, 1周前 , 44F
事實上野生的也是吃了(天然)色素所以才有紅色橘色等肉色
05/12 13:37, 44F
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05/13 03:20, 1周前 , 45F
鮭魚都是飼料調色的 訂貨可以選色
05/13 03:20, 45F
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