[閒聊] 煮湯先放鹽還是後放鹽? 完整測試

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (母體)時間3周前 (2025/05/03 18:44), 編輯推噓9(9011)
留言20則, 14人參與, 1周前最新討論串1/1
https://www.youtube.com/watch?v=Vj8_hYGIX0E
這也是困擾很多人包括我很久的一個問題, 終於有人用科學的方法來測試了。 有各種對照組可以測試比較。 例如肉的柴度、脫水度影響等等 結論是 還是先放鹽比較好,湯會更好喝一些。 怕太鹹,先放一部份,最後試湯味道再來增減。 這個頻道還有一些不錯的測試可以看 https://www.youtube.com/watch?v=d1UG6fE4LMk
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05/03 19:46, 3周前 , 1F
推一個~都先放鹽
05/03 19:46, 1F

05/03 22:17, 3周前 , 2F
台灣人就不想吃太多鈉才有後加鹽的說法出現
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05/03 23:06, 3周前 , 3F
先放然後追加(誤
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05/03 23:19, 3周前 , 4F
不是因為怕放太多才後加的
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05/03 23:20, 3周前 , 5F
我沒有點影片但自己燉沒加鹽味道比較能煮出來
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05/03 23:23, 3周前 , 6F
另外味道煮出來後再加鹹淡會比較剛好
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05/03 23:26, 3周前 , 7F
我看阿慶師做法是 直接先把肉用鹽巴醃一下
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05/03 23:27, 3周前 , 8F
不同方法做出來的味道應該有差 自己選自己喜歡的就好
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05/04 00:26, 3周前 , 9F
兩段式
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05/04 00:37, 3周前 , 10F
我會依據不同食材燉煮後的味道和高湯類型再放鹽 屬於後放
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05/04 00:41, 3周前 , 11F
後放鹽+1
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05/04 01:17, 3周前 , 12F
像煮火鍋那樣的不就是先搞定湯頭再煮菜?
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05/04 10:09, 3周前 , 13F
現在鹽都放的少 直接都用醬汁法~不夠鹹才最後補一咪咪鹽~
05/04 10:09, 13F

05/04 10:09, 3周前 , 14F
甚至不加鹽了 因為很多調味醬汁都有鹹了~
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05/04 10:10, 3周前 , 15F
鹽加太多夏天對健康不好 除非有在做工或流汗大的人比較ok
05/04 10:10, 15F

05/04 13:56, 3周前 , 16F
看湯內容物,如果有根莖類比較多會吸鹹就要先放鹽,
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05/04 13:56, 3周前 , 17F
如果固體少可以最後再加
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05/06 09:11, 2周前 , 18F
看完影片之後應該會先放一點
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05/07 15:07, 2周前 , 19F
!!
05/07 15:07, 19F

05/11 19:05, 1周前 , 20F
後放鹽
05/11 19:05, 20F
文章代碼(AID): #1e5VE7Ks (cookclub)
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