[閒聊] 二週加班便當菜3

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間19小時前 (2025/05/11 21:34)推噓5(5推 0噓 1→)

留言6則, 5人參與討論串1/1

上週突然想到要買包酸菜備著於是在住家附近搜羅小包裝的眾人皆知若論酸菜不外乎是雲林大埤鄉出產的最是有名於是提到酸菜所有人也許會以為酸菜只有大埤有出產但其實台灣也有其它地方也有像我就找到了產自花蓮和桃園的但經親自鼻聞後還是覺得只有大埤出產的最合味道只是酸菜有放(黃色)色素雖然知曉是為了賣相好但仍挑了色素放得少的買５月５日菜色 https://i.imgur.com/IwI7U13.jpeg

佛手瓜炒蝦仁 https://i.imgur.com/8digZx7.jpeg

乍看之下是不是頗像是好吃的「櫛瓜炒蝦仁」XD? 可惜它不是它是佛手瓜呢因為那天看見蔬菜架裏有著一顆才十元的佛手瓜於是便挑了個順眼的回家了 XD 家裏有蝦仁於是將它們湊成堆這道菜很簡單調味一樣也簡單僅有蒜頭和鹽燒煮的順序呢先將蒜頭加鹽炒香香的再乾炒佛手瓜至半熟後加水煮至全熟再下蝦仁炒熟因為蝦仁們熟得快清炒落葵 https://i.imgur.com/wP5nyd6.jpeg

這個似乎沒什麼好說的調味只有蒜頭和鹽個人的作風一概是爆香料加鹽炒香後才會下副料或主料續炒因為如此香氣才會足夠落葵的滋味與口感和川七與假人蔘相同所以也能以薑絲與麻油同炒滋味也會很美好的呦 :D 絞肉巴紫茄 https://i.imgur.com/jSCPPWG.jpeg

這是利用上回苦瓜鑲肉裏沒用完的絞肉再利用出來的但多加了香油和青蔥攪在一起將茄子去頭尾後切段再從中間切一刀但不切斷把茄子攤平後將絞肉鋪壓在茄肉上鍋裏下油後茄皮的那面先乾煎煎出金黃或深色後才煎絞肉面煎的時候絞肉的邊緣會熟化翻面時不會和茄肉不和分離煎到肉也變金黃後即可起鍋過程中未加過水幫助熟化上回 Andriguez 大大提了幾種絞肉鑲ＸＸ的方式覺得那全都好有創意 waterjun 大大則說他很喜歡香菇鑲肉那麼這一回就來玩個更好玩的 XD 但我想了想覺得它應該只能說是「巴肉」因絞肉僅是鋪在茄肉上並未鑲入但烹飪好之後又緊巴其上未脫落於是乾脆說它是巴肉好了 XD 這是因為這回也是買到了一條才十元的便宜茄子我沒忍住手給付錢帶回家了一想到上回鑲苦瓜的肉尚未用完乾脆給它們一起配對處理掉好哩但若說我在亂搞那我可不承認！如果不嚐試新做法這世間哪裏會有新菜色誕生咧？而幸好它不旦沒讓我失望還好吃到叫我險些掉下巴好吃的程度甚至更勝苦瓜鑲肉！所以大家可以也玩玩看只是我自己在準備這道菜時茄肉的那面有先沾過下面那道菜剩餘的蛋汁再鋪肉沒浪費流不下來的殘餘蛋液 XD (意思就是我先煎完蛋才煎茄) 澎湖海菜煎蛋 https://i.imgur.com/xVrKtVV.jpeg

所使用的材料很簡單澎湖海菜/蛋/鹽/醬油海菜是偶然獲得的我記得很久以前曾看過有人說澎湖海菜用來煎蛋很好吃於是未曾料理過澎湖海菜的我就憑藉著這個記憶試著這麼做結果是它「果然真的好吃」！有著「海苔蛋捲的味道」呢我好喜歡啊！ (喔買尬心心眼睛那是我喜歡你) 雞骨酸菜青苦瓜湯 https://i.imgur.com/c2jRZFh.jpeg

正好處理掉上次買到的一堆便宜苦瓜的最後一條不過它是綠苦瓜我只想到也只想把它煮成湯但雖吃肉又沒那麼愛吃肉於是買了雞骨架再搭酸菜將它們配對煮成了湯真的是好好吃啊... 雞骨架基本上沒事先汆燙只趁著湯煮滾後撈除浮末因為我不願雞鮮味先流失所以以此舊法來處理酸菜先沖洗過後切一切要切碎或切段都隨人意在湯煮好一半後再入鍋就好裝入便當裏 https://i.imgur.com/qdfxTSo.jpeg

５月１１日菜色 https://i.imgur.com/qZcw39E.jpeg

鮮菇佛手瓜 https://i.imgur.com/DNOwNSz.jpeg

看得出來這是為了把上回的佛手瓜煮完的菜色很多人或許會覺得這是一道「沒什麼味道的菜」吧但有沒有味道真的只是烹飪手法的問題因為佛手瓜是真的沒什麼味道但鮮香菇卻可以為它帶來美好的滋味我來說說我是怎麼令它有滋味的鍋中下油後先將鮮菇乾炒出香味鮮菇香味炒出來後再加洋蔥絲續炒出洋蔥也出了香味但是洋蔥絲不是必要的那是因為下下一道菜的洋蔥量太多於是我抓了些下去一起炒炒 XD 接著下佛手瓜丁乾炒至稍變色再倒水和鹽燒到全熟就好了沒其它的爆香料了因為香菇已經是香氣擔當了香菇也是很耐煮的不用擔心它被煮得太久了蝦皮蒲瓜 https://i.imgur.com/gaXg6I3.jpeg

好像沒什麼好說的不過它的重點也是先把蝦皮和鹽炒香後再下蒲瓜塊炒至稍軟再加入大量的水燒至瓜熟即可薑汁燒肉（豬） https://i.imgur.com/anaCJsm.jpeg

嗯嗯...這道菜會很難嗎？其實並不會耶！只是家裏必需要有磨泥器而已但如果家裏沒有磨泥器的話那又該怎麼辦才好哩？別擔心我早已經實驗過了其實把薑切得很細碎那也是可以的哦但肉片得事先醃過醬汁再炒醬汁的材料和比例大約如下薑泥(或切超細):醬油:味醂:糖約１：２：１：1/2 喜歡吃甜一點的糖可以１加在一起拌勻後倒入切半的肉片拌勻醃製洋蔥絲的量隨人意放至於盤裏除了洋蔥絲為啥還有黃色的什麼絲在裏面因為剛好有蘋果呀索性切了約洋蔥絲約1/3量一樣切成了絲加下去一起炒了就好像是第一篇裏 una283 大大問袖珍菇配蓮霧是什麼梗因為都是剛好有呀且蓮霧紅紅的放在盤邊擺成紅心狀當盤飾還蠻好看的是不是？ XD 基本上是我邊做菜邊吃水果「因為有所以順便一下」的椰糖紅豆湯（無照片）紅豆湯有什麼了不起的因為家裏有也想著別放太久索性就煮了當點心吃的因為是臨時起意的所以未先泡水只是未事先泡水的紅豆煮得透嗎？當然能啦！不然那些專門在賣甜湯或製作豆餡的商家大家覺得他們是有辦法事先將各種豆豆泡好水再烹煮的嗎當然是不可能的啦(輕聲音) 直接煮的方法其實很簡單把豆洗好後添入量夠的水直接煮沸後上蓋悶半小時這個步驟做上２～３回豆子一定會熟透的只需注意豆子煮熟前千萬不能加糖下去不然豆子將會再也煮不熟所以是在豆子煮熟後馬上掀蓋加適量的糖喇喇咧馬上再上蓋悶半小時讓豆子吃進甜度即可開吃我自己則喜歡交給電鍋來處理外鍋一杯水讓它自己去煮去悶今天這一小鍋量不多的只煮加悶二回合就完成了至於為何加的是椰糖因為椰糖的GI值較低我在控制飲食的緣故而加的椰糖的滋味和黑糖相近但甜度較蔗糖低些雖說GI值低但吃多也會升GI 紅豆本身也是澱粉類的所以攝取上也需注意量裝入便當裏 https://i.imgur.com/wKDErri.jpeg

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.191.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1746970495.A.0D6.html ※ 編輯: show1104 (119.14.191.251 臺灣), 05/11/2025 21:43:04

推

babypanda

05/11 21:48, 18小時前 , 1^F

05/11 21:48, 1^F

推

psychohero

05/11 21:53, 18小時前 , 2^F

05/11 21:53, 2^F

炒肉片很不錯 XD

推

ineda

05/12 08:07, 8小時前 , 3^F