[食譜] 將丈母年的愛轉換成當歸鴨湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者bitchking (滑鼠九號)時間5小時前 (2025/05/25 14:58)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌精彩版: https://robbentomemo.blogspot.com/2025/05/blog-post_24.html 老婆回了一趟老家，丈母娘很熱情地囑咐了她，將一大隻煙燻鴨肉拿回台北。這一隻鴨子也未免太完整了...只有將內臟去掉，所有部位都保持得很完整。看起來差不多超過兩公斤重。霎時不知道該如何對這一隻龐然大物下手，但也不能讓丈母娘的好意浪費，特別老婆就這樣背了一個兩公斤的東西上來，如果亂搞我就吃不完兜著走。看著這一整隻的煙燻鴨，真的不知道如何消耗。也因為這隻鴨已經處裡過，口味已經變得很重，很多做法也已經不可行，也就只能將計就計弄成當歸鴨了。第一步就是打開冰箱，將冰箱裏面的中藥材全部翻出來。這時不愧讚嘆媽媽的智慧，裡面的中藥多到數不清。我只能先用谷歌翻出食譜，一個一個將中藥去找出來。沒想到，竟然全部都蒐集到，不需要我再去中藥行補貨。另外不得不說一個很酷的事情:我將所需要的中藥材都收集在一起之後，拍了一張照片餵給ChatGPT。真的很厲害，幾乎都判別出來! (我還覺得拍的照片有一點過曝，不知是否會趕擾) ChatGPT看完了照片回答如下: 圖片中藥材辨識： 1. 紅棗最明顯那幾顆圓圓、暗紅色的果實（靠左上和中間位置） 2. 枸杞小小粒紅橘色像米粒的，散落在中間偏下 3. 當歸偏下方，有大片橢圓形切片，表面微帶紋路 4. 熟地靠右上那幾塊黑色、有點亮亮的塊狀物 5. 黃耆偏左，扁長、黃色的切片狀 6. 黨參中央那條偏黃、直直的根狀物 7. 川芎深褐色、小塊狀，可能在紅棗旁邊或當歸附近 8. 甘草偏圓形、黃色薄片（在紅棗和黨參附近）另外她很貼心地順便將這些藥材的功效也都列出來。我感覺當歸湯好像跟四物湯差不多內容…。中藥名稱功效說明常見用途紅棗補氣養血、安神、健脾胃燉湯、煮茶、藥膳、四物湯枸杞明目、滋補肝腎、抗疲勞泡茶、燉湯、煮粥、保健飲品當歸補血活血、調經止痛、潤腸通便四物湯、婦科調理、補血湯熟地補血滋陰、填精益髓、安神四物湯、補血湯、安神方黃耆補氣固表、托毒排膿、利尿補氣湯、燉雞、保健茶飲黨參補中益氣、生津養血、健脾肺四君子湯、補氣方、燉湯川芎活血行氣、祛風止痛、頭痛專用四物湯、祛瘀止痛方甘草補脾益氣、潤肺止咳、調和諸藥四君子湯、解毒、燉湯、化痰止咳真的很厲害，命中率已經超過八成了。裡面只遺漏了三種中藥，杜仲，桂枝與肉桂。但更令我覺得讚嘆的是，照片裡的熟地明明已經被遮住了，ChatGPT竟然也看得出來。這些中藥材準備好清洗後就備用。再來第二步就是準備燉湯的肉。剛好就從那隻鴨身上取下很多比較不能吃的地方。剛好就從鴨頭，鴨脖子與鴨屁股下手。這些部位不能吃但充滿了很多的蛋白質與油脂，可以提供滿滿的鮮味。另外，因為鴨肉事先已經處理過，整隻都有味道，因此這次燉湯我都沒有加任何的鹽。就全憑鴨肉本身釋放的鹽份與鮮味。湯燉了約三個小時後，我才加入中藥材後再燉一個多小時就變成這一鍋黑到發亮的當歸湯。要說這樣黑黑是因為熟地與杜仲熬出來的，這一鍋我沒有加任何一滴醬油或是墨汁。湯熬好了以後，就順手將冬粉與小白菜燙起來。再來就是鋪上鵝肉切片，老婆愛吃鴨腿我愛吃鴨胸，兩個人剛好不打架，餐桌上不畫楚河漢界。鴨子身上的肉算是我用剃下來的，而不是用白斬的方式，這樣剛好壓骨架上面還留一些肉之後可以再熬湯來呵。冬粉是先泡發後再川燙的。很會吸湯汁，而且不會爛，算是一個錦上添花。另外就是主角鵝肉，整個煙燻的功力很夠，只能說高手都藏在民間。無論是鴨胸還是鴨腿，都跟這鍋湯很搭。而整隻鴨很神奇的我們兩個人就只花了兩餐解決掉了。不知為何這一次燉的湯特別成功。以前我也弄過幾次當歸湯，用的中藥材也差不多。差異最大的是以前用的都是沒有調味過的雞骨頭，所以湯熬完之後是另外加鹽的。總覺得有點靈肉分離的感覺，而且喝起來風味淡淡的。我還很擔心說，原來外面當歸鴨店要加這麼多鹽，才能達到我想要的風味。那這樣喝久了我豈不敗腎? 但這次用本身就有鹹味與鮮味的鴨肉。經過超過四個小時的燉煮，醇厚感都榮進去湯裡面。然後加上紅棗，枸杞與甘草的清甜助攻，我感覺這湯頭絕對不輸外面的店。而且不知為何每次去外面喝完當歸鴨湯，我的胃都會緊緊的，非常不舒服。但這一鍋完全不會，讓我激起了湯頭先後加鹽的興趣，下次試試。有興趣，有空自己熬湯的人不妨試試。可能試完了之後，你就不會想去外面吃當歸鴨了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.92.220 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1748156307.A.C31.html ※ 編輯: bitchking (61.228.92.220 臺灣), 05/25/2025 14:59:11